幾種水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分分析.pdf

1、本文對(duì)幾種魚(yú)籽、林蛙籽、海參卵、魚(yú)油、鯽魚(yú)和青魚(yú)進(jìn)行研究,對(duì)其主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪酸和礦物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析。
　　 采用Bligh-Dyer法提取樣品的脂肪油,將脂肪油中的脂肪酸進(jìn)行甲酯化后,通過(guò)GC-MS分析測(cè)定不同魚(yú)籽、林蛙籽、海參卵、魚(yú)油以及鯽魚(yú)和青魚(yú)不同部位脂肪酸。將提取的脂肪油皂化后再酸化,使EPA和DHA等多不飽和脂肪酸游離出來(lái)進(jìn)行HPLC分析,并對(duì)檢測(cè)波長(zhǎng)、流動(dòng)相、流速和柱溫進(jìn)行了條件優(yōu)化,選擇了甲醇-0.1％磷

2、酸溶液作為流動(dòng)相,流速為1mL／min,柱溫為35℃,檢測(cè)波長(zhǎng)為211nm,方法精密度RSDEPA為0.38％,RSDDHA為0.67％,回收率為94.71％-104.2％。
　　 結(jié)合凱式定氮法和紫外分光光度法對(duì)樣品蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行了測(cè)定。對(duì)紫外分光光度法測(cè)定蛋白質(zhì)方法進(jìn)行了改進(jìn),方法精密度為0.23％,回收率為99.3％-102.5％。
　　 將樣品用微波消解法前處理后運(yùn)用ICP-MS對(duì)其中的礦物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定,方法精

3、密度為1.54％-7.57％,回收率為91.20％-109.9％。
　　 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:樣品中的脂肪酸不僅種類多而且碳鏈長(zhǎng)為C12-C24,不飽和脂肪酸相對(duì)百分含量較高,主要為油酸、亞油酸、十八碳烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)和少量的神經(jīng)酸。魚(yú)籽、林蛙籽等EPA和DHA含量較高,鱘鰉魚(yú)籽EPA和DHA含量最高,EPA為581.2μg／g,DHA.為265.9μg／g。樣品中蛋白質(zhì)含量在30％以上,魚(yú)籽、蛙籽