提高上部煙葉可用性的研究.pdf

1、本課題針對上部煙葉顏色深、葉片厚、煙堿含量高、化學成分不協(xié)調(diào)、可用性差的質量缺陷，綜合利用CO<,2>膨脹技術、微波技術、化學試劑、酶制劑、微生物、醇化劑等進行處理，對處理前后煙葉的物理特性、常規(guī)化學成分、香氣成分和感官質量進行了分析。結果表明：上述技術對上部煙葉可用性均有不同程度的提高。其中膨脹后煙絲總糖、總氮、總堿含量比膨脹前均有所降低，填充值增加，自由燃燒速率增大，香氣成分有所減少，光澤變好，刺激性、雜氣減輕，余味轉好。微波技術處

2、理上部煙葉的最優(yōu)條件是煙葉水分為18％，處理4min?？莶菅挎邨U菌、米曲霉菌、釀酒酵母三種混合使用(比例為8ml/20g：8ml/20g：2ml/20g，處理36h)時，可以優(yōu)勢互補，效果最好。由糖、酸、香料研制的醇化劑與酶制劑混合處理上部煙葉，總糖增加了25.8％，蛋白質、煙堿、揮發(fā)堿分別降低了10.7％、11.4％、50.0％，煙葉品質大大提高。綜合各種技術處理效果的對比分析，利用CO<,2>膨脹技術對上部煙葉的葉絲進行膨脹，能夠較