食用農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)行HACCP規(guī)制的成本效益及其影響因素研究.pdf

1、HACCP(HazardAnalysisiCriticalControlPoint)體系被國(guó)際食品法典委員會(huì)認(rèn)為是迄今為止控制食源性危害的最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段，是目前國(guó)際通行的最具權(quán)威性的針對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的安全預(yù)防監(jiān)控體系。隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全要求的提高，以及我國(guó)食品產(chǎn)品逐漸參與世界范圍內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，更多的食品加工企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證將會(huì)成為必然趨勢(shì)。鑒于我國(guó)食品加工企業(yè)實(shí)力參差不齊，整個(gè)食品工業(yè)與世界先進(jìn)國(guó)家相比還比

2、較落后的實(shí)際情況，政府部門需要出臺(tái)相應(yīng)的法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推動(dòng)HACCP在我國(guó)的發(fā)展。因此，以我國(guó)食品加工企業(yè)為對(duì)象，研究他們實(shí)施HACCP的成本和效益，對(duì)比不同類型企業(yè)的成本，找出影響企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證意愿的因素，總結(jié)企業(yè)在實(shí)施HACCP過(guò)程中的困難和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于加速推進(jìn)HACCP在整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。 發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)于食品企業(yè)實(shí)施HACCP的成本和效益研究已經(jīng)相當(dāng)規(guī)范和成熟，而我國(guó)對(duì)HACCP’的研究?jī)H停留在技術(shù)層

3、面上。本文借鑒國(guó)內(nèi)外成熟的HACCP成本、效益衡量方法，并進(jìn)行適當(dāng)創(chuàng)新，利用這種方法對(duì)浙江省部分已經(jīng)通過(guò)HACCP認(rèn)證的企業(yè)進(jìn)行HACCP成本一效益案例分析。在此基礎(chǔ)上，利用對(duì)食品加工企業(yè)調(diào)查的樣本數(shù)據(jù)，采用Logit回歸模型研究影響食品加工企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證意愿的因素。根據(jù)研究結(jié)論，提出政策建議。 本文共分七章：第一章：簡(jiǎn)要說(shuō)明選題背景、研究目的和意義、研究思路和內(nèi)容、研究方法和數(shù)據(jù)來(lái)源。 第二章：主要綜述了國(guó)內(nèi)外

4、學(xué)者在企業(yè)食品安全生產(chǎn)；政府規(guī)制對(duì)企業(yè)影響；企業(yè)實(shí)施HACCP的成本和效益衡量方法領(lǐng)域的相關(guān)研究成果。 第三章：結(jié)合HACCP在企業(yè)的實(shí)施情況，綜述了本文研究所基于的理論，包括：食品安全外部性與市場(chǎng)失靈理論、企業(yè)動(dòng)機(jī)及行為理論、食品企業(yè)監(jiān)管理論。 第四章：利用158家企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，對(duì)被調(diào)查企業(yè)的總體情況進(jìn)行了描述，初步分析了影響食品企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證意愿的因素及其相互關(guān)系。對(duì)案例企業(yè)的基本經(jīng)濟(jì)特征進(jìn)行了對(duì)比分析，并對(duì)

5、3家典型企業(yè)的基本情況進(jìn)行了介紹。 第五章：借鑒國(guó)內(nèi)外的成熟方法，充分考慮HACCP在我國(guó)食品加工企業(yè)的實(shí)施情況，并進(jìn)行了適當(dāng)創(chuàng)新，構(gòu)建了本文的HACCP認(rèn)證的成本—效益衡量方法，并利用這種方法對(duì)案例企業(yè)HACCP成本效益進(jìn)行了詳細(xì)核算。 第六章：利用Logit回歸模型分析了各類因素對(duì)食品加工企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證意愿的影響，確定了各個(gè)因素的影響方向及影響程度，并給出了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)解釋。 第七章：基于以上的理論與實(shí)