高直鏈玉米淀粉性質(zhì)及其應(yīng)用的研究.pdf

1、高直鏈玉米淀粉含有較高的直鏈淀粉比例，具有快速凝膠、高凝膠強(qiáng)度和硬度，以及高結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性等特點(diǎn)。高直鏈玉米淀粉是制備抗性淀粉的最佳原料，并且具有特別優(yōu)良的成膜特性。在我國，由于缺少高直鏈玉米品種，限制了對高直鏈玉米淀粉的研究。近年來，國內(nèi)對高直鏈玉米的育種工作取得了突破性進(jìn)展，已選育出高直鏈玉米品種。抓住這個時機(jī)，開展對高直鏈玉米淀粉的研究，具有十分深遠(yuǎn)的意義。 本文采用趙增煜教授選育的高直鏈玉米為試材，在實(shí)驗(yàn)室條件下提取高直鏈玉

2、米淀粉，對高直鏈玉米淀粉的性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了部分應(yīng)用研究。首先以高直鏈玉米淀粉為原料，制備了抗性淀粉，研究了直鏈淀粉含量對抗性淀粉形成的影響；其次確定了可降解高直鏈玉米淀粉-PVA塑料薄膜的制作工藝條件。 主要結(jié)論如下：1.本試驗(yàn)以直鏈淀粉含量為63.53％的玉米為母本，直鏈淀粉含量為41.81％的玉米為父本，得到直鏈淀粉含量為53.98％的玉米雜交種，其平均產(chǎn)量為8169kg/hm2，比傳統(tǒng)玉米雜交種的產(chǎn)

3、量低20％。 2.高直鏈玉米淀粉形狀大多為長圓形、不規(guī)則，直徑范圍為2～24μm，平均值10μm。 3.常壓下高直鏈玉米淀粉最大粘度為320cp；經(jīng)壓熱處理后，高直鏈玉米淀粉在118℃時出現(xiàn)峰值粘度，為620cp，掃描電子顯微鏡照片證明此時淀粉顆粒已基本破裂。 4.差示掃描量熱儀吸熱曲線顯示，高直鏈玉米淀粉在78℃左右和110～120℃之間有兩個吸收峰。 5高直鏈玉米淀粉的溶解度比普通玉米淀粉高61.5％

4、，其膨潤力、透光率則分別比普通玉米淀粉低64.1％和55.6％。蔗糖溶液處理使高直鏈玉米淀粉糊粘度增加了50.0％，食鹽溶液處理則使糊粘度降低了26.3％。 6.普通玉米淀粉經(jīng)一次壓熱處理后抗性淀粉的含量為9.09％，而高直鏈玉米淀粉相同條件下制備的抗性淀粉含量高達(dá)20％左右。 7.以普通玉米淀粉和高直鏈玉米淀粉為原料壓熱法制備抗性淀粉，將其紫外-可見吸收光譜與抗性淀粉純品進(jìn)行比較，λmax及峰形都非常類似，具有明顯的抗

5、性淀粉特征，從另一個角度證明了抗性淀粉是由直鏈淀粉組成。 8.相同條件下制備抗性淀粉，普通玉米淀粉制成的抗性淀粉粘度從3000cp降至1200cp，但仍然比高直鏈玉米淀粉粘度高3.75倍。高直鏈玉米淀粉制備成抗性淀粉前后其粘度略有下降，達(dá)到256cp。 9.綜合各項(xiàng)指標(biāo)考慮，確定制備可降解膜的最佳的組合為：用高直鏈玉米淀粉與聚乙烯醇(PVA)以3:7的配比量混合，添加20％的乙二醇進(jìn)行糊化流延涂膜。此時拉伸強(qiáng)度為7.85