蜂王漿新鮮度指標(biāo)篩選與緩解體力疲勞功能研究.pdf

1、蜂王漿(Royal Jelly)為5～15同齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌的乳白色或淡黃色略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀辛辣氣味的乳狀液體。它是蜂王一生和雄蜂幼蟲前期的唯一食物，類似于哺乳動(dòng)物的乳汁，又稱蜂皇漿、王漿、蜂乳，被科學(xué)家指定為世界唯一的、可供人類服用的純天然胎兒級(jí)食品，有極強(qiáng)的營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療作用。蜂王漿是極不穩(wěn)定的天然產(chǎn)物，在常溫下貯藏會(huì)很快失去生理活性，而喪失利用價(jià)值。因此一般都要求在-18℃下貯存，但在蜂王漿的生產(chǎn)及運(yùn)輸過程很難

2、達(dá)到這樣的條件。就需要建立科學(xué)的評(píng)判指標(biāo)判斷蜂王漿的新鮮度及常溫下短期貯存的方法。 本實(shí)驗(yàn)通過檢測(cè)不同貯藏溫度及時(shí)間下蜂王漿不穩(wěn)定成份變化趨勢(shì)，選擇其中變化有規(guī)律、測(cè)定方法相對(duì)容易的成分，同時(shí)聯(lián)系蜂王漿主要功能作用，以尋求客觀評(píng)判蜂王漿新鮮度指標(biāo)。經(jīng)實(shí)驗(yàn)得出： 1.在蜂王漿貯藏試驗(yàn)中，選擇可滴定酸度、維生素B6、維生素C、泛酸、超氧化物歧化酶、色澤(總色差、明度、黃度、變黃度及正偏黃)指標(biāo)進(jìn)行分析。得出： ①無論

3、在高溫還是低溫條件下貯存蜂王漿，其泛酸含量均呈逐漸下降趨勢(shì)，與時(shí)間的相關(guān)系數(shù)也最高(10℃和37℃下R2分別為0.8991和0.7224)，變化波動(dòng)小；且檢測(cè)方法簡單、精確度高、儀器(為高效液相色譜)較常規(guī)便于普及，這也克服了前人研究中的不足。因此選擇泛酸進(jìn)行后續(xù)功能試驗(yàn)。 ②37℃下蜂王漿黃度、變黃度和正偏黃都呈逐漸上升趨勢(shì)，在前5天內(nèi)上升速度最快，第5天時(shí)達(dá)到最大值(分別為：-755.85、422.06和108.65)，從第

4、六天開始變化幅度減?。唤M內(nèi)數(shù)據(jù)差異達(dá)到極顯著(P<0.01)。因此選擇黃度變化率、變黃度變化率及正偏黃變化率(最大變化率分別為80％、177％和314％)進(jìn)行后續(xù)功能試驗(yàn)。 2.將三份同質(zhì)蜂王漿于37℃下分別貯存3d、5d和8d，泛酸保存率分別為85.10％和77.24(黃度變化率≤80％、變黃度變化率≤177％和正偏黃變化率≤314％)和71.25％(黃度變化率≥80％、變黃度變化率≥177％和正偏黃變化率≥314％)，進(jìn)行緩

5、解體力疲勞和耐缺氧功能試驗(yàn)。結(jié)果如下： i當(dāng)蜂王漿中泛酸保存率為85.10％和77.24％(黃度變化率≤80％、變黃度變化率≤177％和正偏黃變化率≤314％)時(shí)，小鼠體重與對(duì)照相比，前者增加1.01g，后者降低4.23g；小鼠游泳時(shí)間分別高于對(duì)照組331s和223s，而小鼠爬竿實(shí)驗(yàn)時(shí)間分別高于對(duì)照96.34s和70.25s，表明這樣的蜂王漿仍具有一定營養(yǎng)價(jià)值。 ii當(dāng)蜂王漿保存率為71.25％(黃度變化率≥80％、變黃度變化率

6、≥177％和正偏黃變化率≥314％)時(shí)，與對(duì)照組相比，小鼠體重增加1.51g、游泳時(shí)間及爬桿時(shí)間分別比對(duì)照組高55s和10.5s，說明此時(shí)的蜂王漿營養(yǎng)價(jià)值已很低基本消失。以泛酸保存率為71.25％(黃度變化率為80％、變黃度變化率177％和正偏黃變化率為314％)作為蜂王漿是否具有營養(yǎng)價(jià)值的臨界值； 3.以蜂王漿泛酸保存率、黃度變化率、變黃度變化率和正偏黃變化率作為判斷指標(biāo)，采用均勻?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)，探索不同條件下蜂王漿的貯存時(shí)間。結(jié)果

7、： i蜂王漿泛酸保存率變化與貯存溫度及貯存時(shí)間呈負(fù)相關(guān)(相關(guān)系數(shù)分別為-0.37和-0.61)，與濕度及與蜜的配比呈正相關(guān)(相關(guān)系數(shù)分別為0.69和0.11)；其中影響最大的為濕度ii均勻?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)中，貯存條件1、3、4和7，泛酸保存率分別為75.5％、78.8％、80.1％和72.9％，高于蜂王漿具有功能作用的臨界值(71.25％)；此時(shí)蜂王漿的黃度變化率、變黃度變化率及正偏黃變化率分別小于80％、177％和314％。