蜂王漿在貯藏過(guò)程中品質(zhì)和新鮮度的變化研究.pdf

1、本文通過(guò)每6天測(cè)定一次蜂王漿在不同貯藏條件下品質(zhì)和鮮活度的衡量指標(biāo)值，在30天內(nèi)對(duì)王漿品質(zhì)和鮮活度的變化進(jìn)行研究。選取感官評(píng)價(jià)值，酸度值，水溶性蛋白質(zhì)含量，總糖含量，10-羥基-2-癸烯酸含量，含水量，灰份含量為衡量蜂王漿品質(zhì)變化的指標(biāo)；SOD酶活力，GOD酶活力和維生素c含量為衡量蜂王漿新鮮活度變化的指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蜂王漿在貯藏過(guò)程中品質(zhì)和鮮活度是隨著貯藏期的延長(zhǎng)而下降，同時(shí)貯藏溫度和反復(fù)的冷凍解凍貯藏條件對(duì)王漿的品質(zhì)和鮮活度都有

2、顯著的影響。結(jié)果如下： 1．王漿在不同儲(chǔ)藏溫度下品質(zhì)和鮮活度的變化研究 選取-18℃，-5℃， 0℃，常溫25℃為貯藏溫度條件，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果顯示：在貯藏期為30天的時(shí)間內(nèi)，王漿在-18℃條件下恒溫貯藏，品質(zhì)和鮮活度保持最好，在常溫25℃條件下貯藏，王漿的品質(zhì)和鮮活度最差。在-18℃，-5℃， O℃，常溫25℃四個(gè)貯藏溫度下測(cè)得王漿衡量指標(biāo)的數(shù)據(jù)表明，隨著貯藏溫度升高和貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)，蜂王漿的品質(zhì)和鮮活度是逐漸變差的，其

3、感官評(píng)價(jià)值、酸度值、總糖含量、SOD酶活力、GOD酶活力和維生素C含量受溫度影響有顯著性水平(F>F<,0.05>)，10-羥基-2-癸烯酸在不同貯藏溫度下含量隨著貯藏時(shí)間的增加基本保持不變。 2．蜂王漿在貯藏過(guò)程中解凍冷凍對(duì)王漿品質(zhì)和鮮活度的影響 選取-18℃，0℃兩個(gè)溫度條件，分別選用恒定溫度，一天解凍一次，一天解凍三次的保鮮方式貯藏王漿，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：在30天的貯藏期內(nèi)，王漿在-18℃下解凍冷凍對(duì)王漿的感官評(píng)價(jià)值、

4、酸度值、SOD、GOD、維生素C含量均有顯著性的影響(F>F<,0.05>)，而在O℃條件下反復(fù)解凍冷凍貯藏對(duì)王漿的感官評(píng)價(jià)值、酸度、SOD、GOD、維生素c含量變化沒(méi)有顯著性影響(F)；王漿中的水溶性蛋白含量在0℃和-18℃條件下反復(fù)的解凍冷凍都對(duì)其含量都造成顯著性影響(F>F<,0.05>)，而10-HDA在0℃和-18℃條件下反復(fù)的解凍冷凍其含量基本保持不變。0℃和-18℃對(duì)比實(shí)驗(yàn)表明：解凍冷凍條件對(duì)處在冰點(diǎn)溫度