燕麥β-葡聚糖的溶液和凝膠特性及其凝膠結(jié)構(gòu)的研究.pdf

1、燕麥β-葡聚糖是主要存在于燕麥籽粒的亞糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，含量可達3-7％。通過研磨在麩皮中富集。裸燕麥?zhǔn)俏覈禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燕麥，本論文以裸燕麥麩皮為原料進行β-葡聚糖的提取，并對乙醇-酶和熱水提（OG1）、水提（OG2）、堿提（OG3）三種不同提取方法制備的β-葡聚糖溶液及凝膠性質(zhì)的研究并進行了結(jié)構(gòu)表征。
　　研究了一種高粘度、大分子的β-葡聚糖提取方法-乙醇-酶熱水兩步提取燕麥β-葡聚糖工藝，確定最佳工藝條件為：在60%

2、的乙醇溶液中，加入60 U/g胰蛋白酶，50℃酶解60min時，殘渣中β-葡聚糖的保留率為96.11%，蛋白質(zhì)的去除率為71.79%，淀粉酶作用可以去除淀粉并使細胞壁破裂；響應(yīng)面分析得出在料液比為1:20、浸提溫度為80℃、浸提時間60min時,燕麥β-葡聚糖得率的為7.34％。
　　以三種不同提取制備方法得到的燕麥β-葡聚糖（乙醇-酶和熱水兩步提取OG1、水提OG2、堿提OG3）為原料。
　　利用烏氏粘度計測得的粘均分子量

3、分別為：140×104、120×104、90×104，同時把β-葡聚糖稀溶液劃分為稀釋區(qū)、半稀釋區(qū)及纏繞區(qū);利用數(shù)字粘度計研究了質(zhì)量分數(shù)、pH值、多羥基化合物及離子強度對不同分子量β-葡聚糖溶液表觀粘度值的影響。結(jié)果表明分子量越大其β-葡聚糖粘度值越大；在中性條件下β-葡聚糖粘度值最大，說明β-葡聚糖是中性糖；而多羥基化合物和離子（Na+、k+）的加入都會對β-葡聚糖粘度造成影響;利用流變儀研究了剪切速率、溫度與粘度的關(guān)系，結(jié)果表明不同

4、分子量的燕麥β-葡聚糖隨著分子量的增加越接近于假塑性流體,具有良好的剪切稀化性，符合假塑性流體公式,
　　冷凍溫度對凝膠密度、吸水量及凝膠得率的影響表明：冷凍-解凍形成凝膠的冷凍溫度為-15℃，12h，研究冷凍-解凍循環(huán)數(shù)對凝膠得率的影響確定制備β-葡聚糖凝膠循環(huán)數(shù)為8個循環(huán)；在以上條件下，三種方法制備得到的β-葡聚糖的最小成膠范圍與分子量和濃度有關(guān)；在小的形變試驗條件下，β-葡聚糖凝膠是一種彈性凝膠，在一定的頻率和溫度下，隨著作

5、用時間的增加其凝膠形變越大，除去外力凝膠恢復(fù)原狀；大的形變試驗表明凝膠強度隨分子量的增加而增加。脆度隨著分子量的增加而降低；其凝膠在水中的溶脹動力學(xué)性質(zhì)，在溶脹初期滿足Fickian擴散定律,是擴散控制過程的溶脹。
　　通過掃描電鏡（SEM）、掃描探針顯微鏡（AFM）對燕麥β-葡聚糖凝膠的表面觀察后發(fā)現(xiàn)，燕麥β-葡聚糖凝膠是由線性大分子鏈構(gòu)成的無序網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，且網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)致密；DSC、TG-DTG、DTA研究表明燕麥β-葡聚糖凝膠網(wǎng)絡(luò)