燕麥β-葡聚糖的溶液和凝膠特性及其凝膠結(jié)構(gòu)的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、燕麥β-葡聚糖是主要存在于燕麥籽粒的亞糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖,含量可達3-7%。通過研磨在麩皮中富集。裸燕麥?zhǔn)俏覈禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)燕麥,本論文以裸燕麥麩皮為原料進行β-葡聚糖的提取,并對乙醇-酶和熱水提(OG1)、水提(OG2)、堿提(OG3)三種不同提取方法制備的β-葡聚糖溶液及凝膠性質(zhì)的研究并進行了結(jié)構(gòu)表征。
  研究了一種高粘度、大分子的β-葡聚糖提取方法-乙醇-酶熱水兩步提取燕麥β-葡聚糖工藝,確定最佳工藝條件為:在60%

2、的乙醇溶液中,加入60 U/g胰蛋白酶,50℃酶解60min時,殘渣中β-葡聚糖的保留率為96.11%,蛋白質(zhì)的去除率為71.79%,淀粉酶作用可以去除淀粉并使細胞壁破裂;響應(yīng)面分析得出在料液比為1:20、浸提溫度為80℃、浸提時間60min時,燕麥β-葡聚糖得率的為7.34%。
  以三種不同提取制備方法得到的燕麥β-葡聚糖(乙醇-酶和熱水兩步提取OG1、水提OG2、堿提OG3)為原料。
  利用烏氏粘度計測得的粘均分子量

3、分別為:140×104、120×104、90×104,同時把β-葡聚糖稀溶液劃分為稀釋區(qū)、半稀釋區(qū)及纏繞區(qū);利用數(shù)字粘度計研究了質(zhì)量分數(shù)、pH值、多羥基化合物及離子強度對不同分子量β-葡聚糖溶液表觀粘度值的影響。結(jié)果表明分子量越大其β-葡聚糖粘度值越大;在中性條件下β-葡聚糖粘度值最大,說明β-葡聚糖是中性糖;而多羥基化合物和離子(Na+、k+)的加入都會對β-葡聚糖粘度造成影響;利用流變儀研究了剪切速率、溫度與粘度的關(guān)系,結(jié)果表明不同

4、分子量的燕麥β-葡聚糖隨著分子量的增加越接近于假塑性流體,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流體公式,
  冷凍溫度對凝膠密度、吸水量及凝膠得率的影響表明:冷凍-解凍形成凝膠的冷凍溫度為-15℃,12h,研究冷凍-解凍循環(huán)數(shù)對凝膠得率的影響確定制備β-葡聚糖凝膠循環(huán)數(shù)為8個循環(huán);在以上條件下,三種方法制備得到的β-葡聚糖的最小成膠范圍與分子量和濃度有關(guān);在小的形變試驗條件下,β-葡聚糖凝膠是一種彈性凝膠,在一定的頻率和溫度下,隨著作

5、用時間的增加其凝膠形變越大,除去外力凝膠恢復(fù)原狀;大的形變試驗表明凝膠強度隨分子量的增加而增加。脆度隨著分子量的增加而降低;其凝膠在水中的溶脹動力學(xué)性質(zhì),在溶脹初期滿足Fickian擴散定律,是擴散控制過程的溶脹。
  通過掃描電鏡(SEM)、掃描探針顯微鏡(AFM)對燕麥β-葡聚糖凝膠的表面觀察后發(fā)現(xiàn),燕麥β-葡聚糖凝膠是由線性大分子鏈構(gòu)成的無序網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),且網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)致密;DSC、TG-DTG、DTA研究表明燕麥β-葡聚糖凝膠網(wǎng)絡(luò)

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