柑橘果實(shí)發(fā)育及保鮮的色澤和色素分析.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文柑橘果實(shí)發(fā)育及保鮮的色澤和色素分析姓名：郭琳琳申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：果樹學(xué)指導(dǎo)教師：伊華林彭抒昂20070601紅橘所測(cè)品種果皮各時(shí)期組分含量最高，lO月中旬檢測(cè)到的13檸烏素284pg儋FW，該色素僅在此品種中出現(xiàn)，且不斷積累增加，與13隱黃質(zhì)、(9Z)紫黃質(zhì)和紫黃質(zhì)四者一起成為呈色色素，使紅橘最先轉(zhuǎn)色。3成熟時(shí)果皮中類胡蘿卜素總量以紅橘最高為12638pg儋FW，約為柑(國(guó)慶一號(hào)和四號(hào))的3倍，臍橙(紐荷爾

2、和朋娜臍橙)的4倍，馬敘粉紅葡萄柚的11倍。4果皮中類胡蘿卜素的合成由果實(shí)發(fā)育初期的Q主鏈為主轉(zhuǎn)換為成熟期的B主鏈為主，成熟果皮中積累相當(dāng)少的B胡蘿b素而積累較多的13隱黃質(zhì)和紫黃質(zhì)，推測(cè)是由于13一胡蘿卜素合成后的下游反應(yīng)中13胡蘿b素羥化酶和玉米黃素環(huán)氧酶的活性上升。(9Z)紫黃質(zhì)含量與全反式紫黃質(zhì)的含量存在正相關(guān)關(guān)系，柑橘果皮的橙黃色，主要受(9Z)紫黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和B隱黃質(zhì)的支配。柑橘果皮的橙紅色主要受B檸烏素支配。5冷藏果實(shí)固酸