柑橘果實發(fā)育及保鮮的色澤和色素分析.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文柑橘果實發(fā)育及保鮮的色澤和色素分析姓名：郭琳琳申請學位級別：碩士專業(yè)：果樹學指導教師：伊華林彭抒昂20070601紅橘所測品種果皮各時期組分含量最高，lO月中旬檢測到的13檸烏素284pg儋FW，該色素僅在此品種中出現(xiàn)，且不斷積累增加，與13隱黃質(zhì)、(9Z)紫黃質(zhì)和紫黃質(zhì)四者一起成為呈色色素，使紅橘最先轉(zhuǎn)色。3成熟時果皮中類胡蘿卜素總量以紅橘最高為12638pg儋FW，約為柑(國慶一號和四號)的3倍，臍橙(紐荷爾

2、和朋娜臍橙)的4倍，馬敘粉紅葡萄柚的11倍。4果皮中類胡蘿卜素的合成由果實發(fā)育初期的Q主鏈為主轉(zhuǎn)換為成熟期的B主鏈為主，成熟果皮中積累相當少的B胡蘿b素而積累較多的13隱黃質(zhì)和紫黃質(zhì)，推測是由于13一胡蘿卜素合成后的下游反應中13胡蘿b素羥化酶和玉米黃素環(huán)氧酶的活性上升。(9Z)紫黃質(zhì)含量與全反式紫黃質(zhì)的含量存在正相關關系，柑橘果皮的橙黃色，主要受(9Z)紫黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和B隱黃質(zhì)的支配。柑橘果皮的橙紅色主要受B檸烏素支配。5冷藏果實固酸