桃果實(shí)發(fā)育階段類胡蘿卜素的變化分析.pdf

1、類胡蘿卜素在自然界中廣泛存在，是一類具有特殊生理功能和藥理功能的有機(jī)化合物，對(duì)人類身體健康有著非常重要的作用。但人體自身無(wú)法合成類胡蘿卜素，需從外界攝取。黃肉桃果肉的類胡蘿卜素總含量高達(dá)33.66 ug/g FW，是很好的類胡蘿卜素源，值得深入研究。本研究于2011年～2012年以正姬（白肉）、半斤桃（紅肉）、圖八德（黃肉）、香金蟠（黃肉）、獨(dú)立（黃肉）和弗雷德里克（黃肉）為試材，采用紫外分光光度計(jì)和高效液相色譜法測(cè)定桃果實(shí)的類胡蘿卜素

2、成分及其含量，研究了不同類型果肉顏色與類胡蘿卜素組分的關(guān)系及不同果袋對(duì)其類胡蘿卜素成分及其含量的影響，初步探討了桃果實(shí)類胡蘿卜素的組分含量及桃果肉顏色與類胡蘿卜素組分的關(guān)系。主要結(jié)果如下:
　　 1、以成熟的凱特杏果肉為試材，研究有機(jī)浸提劑、浸提時(shí)間、浸提溫度和離心條件等對(duì)杏果肉中類胡蘿卜素提取的影響。結(jié)果表明，杏果實(shí)類胡蘿卜素提取的最佳條件是:以丙酮為浸提劑、4℃避光、浸提24 h、浸提2次、離心轉(zhuǎn)速為8000 r/m、離心時(shí)

3、間為8 min。
　　 2、采用紫外分光光度計(jì)和高效液相色譜法，在核果類果樹(shù)杏果肉類胡蘿卜素提取方法的基礎(chǔ)上，對(duì)桃果實(shí)類胡蘿卜素的提取、檢測(cè)方法進(jìn)行篩選，結(jié)果表明:桃果實(shí)類胡蘿卜素的最佳測(cè)定方法是以丙酮為有機(jī)提取劑，不經(jīng)過(guò)皂化直接提取，經(jīng)過(guò)0.22 mm有機(jī)濾頭過(guò)濾，采用YMC-C30色譜柱進(jìn)行測(cè)定，流動(dòng)相A: MeOH，流動(dòng)相B:H2O，流動(dòng)相C:MTBE;流速:1.0 ml/min; UV at450 nm;溫度為25℃;時(shí)

4、間:100 min;進(jìn)樣:20μl;梯度沖洗:0～90 min，81％A/4％B/15％C～6％A/4％B/90％C;92 min,81％A/4％B/15％C。
　　 3、采用紫外分光光度計(jì)和高效液相色譜法測(cè)定不同類型桃果實(shí)發(fā)育階段的類胡蘿卜素成分及其含量，結(jié)果表明:桃果實(shí)內(nèi)的主要類胡蘿卜素組分為葉黃素、玉米黃素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素等5個(gè)成分。隨著果實(shí)的發(fā)育，半斤桃和正姬的類胡蘿卜素總含量逐漸降低，而圖八德則

5、是先降低后上升，總含量明顯高于半斤桃和正姬;三種類型桃果實(shí)的葉黃素均隨之逐漸降低，果實(shí)成熟時(shí)接近0;玉米黃素呈先降后升的趨勢(shì)，果實(shí)成熟時(shí)達(dá)到最大值;半斤桃和正姬果實(shí)中的β-隱黃質(zhì)呈下降的趨勢(shì)，而圖八德果實(shí)中的β-隱黃質(zhì)呈先升后降最后上升的趨勢(shì)，果實(shí)成熟時(shí)達(dá)到最大值;半斤桃和正姬果實(shí)中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素呈下降的趨勢(shì)，圖八德果實(shí)中的α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素逐漸增加，在果實(shí)成熟時(shí)達(dá)到最大值，以β-胡蘿卜素為主，占類胡蘿卜素5個(gè)成分

6、總量的75.99％。
　　 4、采用紫外分光光度計(jì)和高效液相色譜法測(cè)定黃肉桃果實(shí)發(fā)育階段的類胡蘿卜素成分及其含量，結(jié)果表明:果實(shí)成熟時(shí)，香金蟠、獨(dú)立、弗雷德里克果肉顏色存在差異，分別為淡黃、金黃和橙黃。黃肉桃的果皮類胡蘿卜素總含量分別隨著黃顏色的加深呈逐漸降低、平穩(wěn)、升高的趨勢(shì)，果肉的類胡蘿卜素總含量均隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育逐漸升高，且以黃顏色最深的黃肉桃含量最大。黃肉桃的果皮和果肉均含有類胡蘿卜素的5個(gè)主要成分，即葉黃素、玉米黃素

7、、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素，且以β-胡蘿卜素所占比例最大。果皮中的葉黃素隨著果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育逐漸降低，玉米黃素、β-隱黃質(zhì)和α-胡蘿卜素則逐漸升高，β-胡蘿卜素與其果皮中類胡蘿卜素總含量的變化趨勢(shì)一致。果肉中的葉黃素、玉米黃素均與果皮中的變化趨勢(shì)一致，而β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素存在較大的差異。影響桃果肉顏色的差異主要是以β-胡蘿卜素為主，其次是β-隱黃質(zhì)和α-胡蘿卜素，且與二者的比值有很大的關(guān)系，β-隱黃質(zhì)/α

8、-胡蘿卜素的比值越大，黃顏色越深，比值越小，黃顏色越淺。β-隱黃質(zhì)所體現(xiàn)的顏色偏向于橙黃色，α-胡蘿卜素則偏向于淡黃色。
　　 5、采用紫外分光光度計(jì)和高效液相色譜法測(cè)定不同套袋處理的桃果實(shí)發(fā)育階段的類胡蘿卜素成分及其含量，結(jié)果表明:套袋處理會(huì)降低桃果實(shí)內(nèi)的類胡蘿卜素總含量及β-胡蘿卜素含量，對(duì)β-隱黃質(zhì)的影響不明顯，外黃內(nèi)黑單層袋影響較大。套袋后類胡蘿卜素組分含量的變化因不同品種表現(xiàn)出不同的差異，果肉黃顏色較淺的品種，降低了果