游離態(tài)香氣和糖苷類香氣前體對(duì)茶樹葉部致病真菌的抑制作用.pdf

1、糖苷,是糖或糖的衍生物與另一類非糖物質(zhì)通過糖的端基碳原子鏈接而成的化合物。有機(jī)分子和糖結(jié)合形成糖苷后,由于糖基團(tuán)的親水性和苷元基團(tuán)的親脂性而以兩性在植物體內(nèi)存在,不具有苷元的生理活性,且更加穩(wěn)定。茶樹葉片中不僅含有游離態(tài)的芳香族醇及單萜烯醇,還存在豐富的芳香族醇和單萜烯醇糖苷,茶鮮葉在采摘,水分虧損,葉片損傷和感菌等脅迫環(huán)境下,糖苷類物質(zhì)容易酶解釋放苷元,這些以單萜烯醇和芳香族配基為主的香氣前體類物質(zhì)水解后,苷元呈現(xiàn)花果香是構(gòu)成茶葉香氣

2、品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。 從茶鮮葉中提取的糖苷類香氣前體物質(zhì),用茶葉粗酶水解后,氣相色譜分析揮發(fā)性的酶解產(chǎn)物,定性和定量結(jié)果表明,順-3-己烯醇、芳樟醇氧化物、芳樟醇、水楊酸甲酯、香葉醇、苯甲醇和苯乙醇是水解后揮發(fā)性苷元的主要成分,且揮發(fā)性苷元含量遠(yuǎn)高于茶葉中相應(yīng)的游離態(tài)香氣。 茶葉糖苷類香氣前體和游離態(tài)香氣組分對(duì)茶樹葉部主要致病真菌(茶云紋葉枯病菌、茶輪斑病菌、茶赤葉斑病菌、茶炭疽病菌)均具有顯著的抑菌作用。體外抗菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表

3、明,在濃度為5.0-25.0mg/mL之間,茶葉糖苷類香氣前體對(duì)四種致病真菌表現(xiàn)出顯著的抑制作用：在濃度為100-2000μg/mL之間,茶葉游離態(tài)香氣組分也對(duì)四種致病真菌表現(xiàn)出不同程度的抑制作用,其中香葉醇抑制作用最強(qiáng)。茶多酚被認(rèn)為有廣譜抗菌性,但對(duì)這四種病原真菌沒有明顯的體外生長(zhǎng)抑制作用,其體外抗菌實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,EGCG(表沒食子兒茶素沒食子酸酯)和茶多酚在濃度高達(dá)80mg/mL時(shí)對(duì)這四種病原菌沒有表現(xiàn)出生長(zhǎng)抑制作用。在這三種物質(zhì)中

4、,游離態(tài)香氣和糖苷類香氣前體組分濃度與抗菌活性呈正相關(guān)。 在病原真菌的培養(yǎng)液中檢測(cè)到β-葡萄糖苷酶活性并能水解茶葉糖苷類香氣前體,驗(yàn)證了在糖苷類香氣前體體外抑菌實(shí)驗(yàn)中,其抑菌作用是由于病菌釋放的水解酶產(chǎn)生的苷元來實(shí)現(xiàn)的。 由此推測(cè),具有抑菌作用的游離態(tài)香氣以穩(wěn)定的糖苷類香氣前體形式貯存在茶樹葉片中,當(dāng)遇到病菌侵染時(shí),在內(nèi)源葡萄糖苷酶和外源病原菌水解酶的作用下,水解并釋放出揮發(fā)性苷元,從而表現(xiàn)出抗病性。揮發(fā)性苷元在抗病防御