版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、我國是世界第一大啤酒生產(chǎn)國,但啤酒產(chǎn)品的品種、風味都很單一,幾乎90%的啤酒產(chǎn)品都是以大麥芽為主料、大米為輔料的淡爽型啤酒,鑒于此種情況,開發(fā)新型啤酒,滿足廣大消費者對于新產(chǎn)品的追求,豐富啤酒的種類,并能給廠商帶來較好的經(jīng)濟利益。 本論文重點研究了以黑小麥為輔料進行啤酒釀造,對大麥芽選擇、原料分析、添加劑的選擇、糖化工藝、發(fā)酵工藝進行了較詳細的研究。 使用大麥芽和不同比例黑小麥進行啤酒釀造,隨著黑小麥使用量增加,啤酒濁度
2、呈上升趨勢,使用黑小麥麥芽做輔料所得啤酒濁度較使用黑小麥輔料低,但口感酸澀,有異味,故后續(xù)實驗以黑小麥為輔料進行啤酒釀造。為了保證黑小麥輔料啤酒的非生物穩(wěn)定性,實驗中添加了卡拉膠和硅膠做為啤酒穩(wěn)定劑。 使用五種下面發(fā)酵酵母進行啤酒釀造實驗,根據(jù)降糖能力、風味指標和感官評價,最終選擇酵母D來進行后續(xù)實驗。 對黑小麥的糖化工藝進行選擇優(yōu)化,最終選擇糖化工藝M-B,此工藝包含一個前液化過程,具體為:輔料黑小麥和10%麥芽混合,
3、加入一定量的水中,升溫至64℃并保溫10分鐘,醪液與剩余麥芽混合,調節(jié)pH值5.5并于50℃下保溫40分鐘?;旌弦涸?3℃保持45分鐘,70℃下保持15分鐘,最后升溫至78℃保持10分鐘。此工藝可以提高原料利用率,且麥汁成分無改變。 以黑小麥為輔料進行100L中試實驗釀造研究,并與使用大米作為輔料和全麥芽釀造的啤酒進行對照,結果顯示以黑小麥為輔料制得的麥汁可溶性氮含量高、多酚含量明顯下降,并且其成品啤酒泡持性好,口感醇厚協(xié)調,酯
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 稠酒風味物質分析及新產(chǎn)品開發(fā)的研究.pdf
- 改善xx啤酒經(jīng)營業(yè)績品牌定位及新產(chǎn)品開發(fā)
- 新產(chǎn)品開發(fā)的網(wǎng)絡研究.pdf
- 新產(chǎn)品概念開發(fā)的產(chǎn)品需求研究.pdf
- 新產(chǎn)品開發(fā)的案例及分析
- 啤酒風味老化評價及機理的研究.pdf
- 新產(chǎn)品開發(fā)的方法
- 新產(chǎn)品開發(fā)管理
- 新產(chǎn)品開發(fā)淺析
- 基于生活研究的新產(chǎn)品開發(fā)
- [學習]改善百威啤酒經(jīng)營業(yè)績品牌定位及新產(chǎn)品開發(fā)
- 新產(chǎn)品開發(fā)與項目管理--之一--新產(chǎn)品開發(fā)概論
- 新產(chǎn)品開發(fā)計劃
- 企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)能力研究.pdf
- 新產(chǎn)品開發(fā)流程
- 新產(chǎn)品開發(fā)模式
- 新產(chǎn)品開發(fā)控制
- 新產(chǎn)品樣品開發(fā)
- 新產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略
- 新產(chǎn)品開發(fā)分析
評論
0/150
提交評論