檸檬酸甘油脂肪酸酯的合成、性質(zhì)及應用研究.pdf

1、檸檬酸甘油脂肪酸酯是由單甘酯和檸檬酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，是一種新型的陰離子表面活性劑，具有乳化性能、發(fā)泡增效和穩(wěn)定性能、抗氧化和對抗氧化劑的增效等作用，在食品、化妝品、醫(yī)藥和化工行業(yè)都有廣泛的應用。在選定底物比為l：1的條件下，本論文考察了溶劑種類、溶劑乙酸用量、反應溫度、催化劑種類、催化劑用量等因素對合成檸檬酸甘油脂肪酸酯的影響，通過單因素實驗確定了影響合成檸檬酸甘油脂肪酸酯的顯著性因素，使用正交實驗設計對實驗參數(shù)進行優(yōu)化，得

2、到了合成檸檬酸甘油脂肪酸酯的最佳工藝條件。在檸檬酸與單甘酯的物質(zhì)的量比為1:1，真空度為0.04-0.07MPa的條件下，檸檬酸甘油脂肪酸酯的最佳合成條件為：反應溫度135℃；催化劑為檸檬酸三鈉；催化劑用量為底物重的0.5％；溶劑乙酸用量為反應底物質(zhì)量的O．55倍(v/m)，反應時間為5h。這一最佳工藝條件對檸檬酸與單甘酯的反應具有普遍性，改變反應的底物比，利用最佳工藝條件合成的檸檬酸甘油脂肪酸酯產(chǎn)品的各項指標均能夠達到國際 FCC 標

3、準；論文利用電噴霧質(zhì)譜對合成的產(chǎn)品進行了檢測分析，結(jié)果表明檸檬酸甘油脂肪酸酯的成分比較復雜，產(chǎn)物分子從含一個檸檬酸到兩個檸檬酸均有，產(chǎn)物分子量分布從280到1500質(zhì)量單位。檸檬酸甘油脂肪酸酯的滑點與酯化度沒有關(guān)系，不同酯化度的產(chǎn)品的滑點在50℃左右；檸檬酸甘油脂肪酸酯具有乳化作用，但乳化性能不是特別突出；檸檬酸甘油脂肪酸酯沒有或具有弱的起泡性，不能作為發(fā)泡劑進行使用，但它對單甘酯具有發(fā)泡增效和穩(wěn)定作用，最佳配比為單甘酯：檬酸甘油脂肪酸

4、酯為2:1(質(zhì)量比)，復配后單甘酯的泡沫更加細膩，穩(wěn)定性明顯提高；檸檬酸甘油脂肪酸酯能夠螯合油脂中的微量金屬離子，能夠延緩油脂的氧化，同時對抗氧化劑具有顯著的增效作用。檸檬酸含量低的檸檬酸甘油脂肪酸酯作為乳化劑在面包制作中使用，可以使面包的口感更爽口，紋理結(jié)構(gòu)好，孔洞少，且結(jié)構(gòu)細密，適合于在面包作為添加劑進行使用；在饅頭制作中，添加檸檬酸甘油脂肪酸酯能增加饅頭的體積，使饅頭表面結(jié)構(gòu)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和彈性得到改善，但容易使饅頭出現(xiàn)脫皮現(xiàn)象，使饅