蕎麥微孔淀粉制備工藝條件優(yōu)化及其吸附性能的改進研究.pdf

1、淀粉是蕎麥籽粒的主要組成成分。與谷物類淀粉相比，蕎麥淀粉具有較高的峰粘度、熱粘度和最終冷粘度，較低的老化速率和凝膠脫水收縮性以及良好的凍融穩(wěn)定性等特性，是一種新型的淀粉資源。為掌握蕎麥微孔淀粉的制各條件及其吸附特性，本研究以蕎麥淀粉為材料，較系統(tǒng)地分析了影響蕎麥微孔淀粉形成的因素，并對蕎麥微孔淀粉的酸法和酶法制備工藝條件進行了優(yōu)化，明確了交聯(lián)處理對蕎麥微孔淀粉吸附性能的影響。主要研究結(jié)果如下： (1)在酸水解條件下，隨著鹽酸用量

2、的增加、反應時間的延長，蕎麥淀粉水解率呈躍進式增加趨勢。水解率在2.0％～8.0％范圍內(nèi)的蕎麥微孔淀粉對胭脂紅的吸附能力較強，水解率小于1.0％或過大都不利于對胭脂紅的吸附作用。蕎麥微孔淀粉的酸法生產(chǎn)工藝參數(shù)為鹽酸12％，50℃下水解6h，其水解率為3.0％～5.0％。 (2)根據(jù)α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普魯蘭酶以及α-淀粉酶和真菌淀粉酶復合酶對蕎麥淀粉的作用效果比較，真菌α-淀粉酶的酶活力較強，真菌α-淀粉酶對蕎麥淀粉的處

3、理效果較好，制備的蕎麥微孔淀粉具有較高吸水率、吸油率及低堆積密度等性能。在反應溫度為40℃、pH值6.2、反應時間14h、真菌α-淀粉酶用量2％的條件下制備的蕎麥微孔淀粉的吸水率和吸油率較高，堆積密度較低，吸附性能良好。 (3)采用環(huán)氧氯丙烷(ECH)對蕎麥微孔淀粉進行交聯(lián)處理，影響吸水率的因素主次次序為交聯(lián)溫度、pH值、反應時間和交聯(lián)劑用量，影響吸油率的因素主次次序為交聯(lián)劑用量、pH值、交聯(lián)溫度、反應時間。制備蕎麥交聯(lián)微孔淀粉