福建省早稻主要功能品質(zhì)的分析.pdf

1、為了考察基因型與環(huán)境互作對(duì)稻米中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，本研究對(duì)福州、泉州、南平、三明四個(gè)地點(diǎn)、11個(gè)品種共264份稻米中淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B1和脂肪含量進(jìn)行了研究分析，主要的結(jié)果如下：
　　1.對(duì)稻米蛋白質(zhì)含量的影響
　　采用國(guó)標(biāo)凱氏定氮法測(cè)定了264份糙米和精米中蛋白質(zhì)的含量。結(jié)果表明，糙米、精米中蛋白質(zhì)含量分別在6.39～9.07 g/100g、5.78～8.31g/100g之間。南平地區(qū)種植的稻米中蛋白質(zhì)含量普遍較高，含量

2、在6.22～9.07g/100g之間，而泉州地區(qū)的稻米中蛋白質(zhì)含量最低，為5.78～8.15g/100g。同時(shí)，各品種稻米中蛋白質(zhì)含量也有顯著性差異。M20優(yōu)361品種稻米中蛋白質(zhì)含量最高，糙米與精米分別為8.44/100g、7.87g/100g。而五豐優(yōu)802品種稻米中蛋白質(zhì)含量最低，糙米與精米分別為6.75、6.05g/100g。
　　2.食品中維生素B1（VB1）含量測(cè)定和稻米中VB1評(píng)價(jià)
　　本研究開發(fā)了規(guī)范化的柱前

3、衍生-高效液相色譜法測(cè)定食品中VB1的方法。VB1在0.1～1.0mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)大于0.9990；不同食品中VB1的檢出限、定量限為0.2～0.3mg/kg、0.6～0.9mg/kg；對(duì)大米等4種食品基質(zhì)進(jìn)行加標(biāo)試驗(yàn)，VB1的回收率均值為90.1％～109%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）為1.97%～5.90%（n=6）。將柱前衍生-HPLC法與熒光分光光度法（FLD）進(jìn)行對(duì)比研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩種測(cè)定方法測(cè)得結(jié)果存在線性相

4、關(guān)，相關(guān)系數(shù) R2為0.9963，回歸方程為y=0.997 x+0.0449。
　　采用此方法測(cè)定了糙米和精米中VB1的含量。結(jié)果表明，四個(gè)地區(qū)種植的糙米 VB1含量明顯高于精米，糙米經(jīng)加工成精米后， VB1的含量降低了38.64%～83.21%。環(huán)境因素可能導(dǎo)致糙米中VB1含量差異，南平種植糙米VB1含量最高，平均值達(dá)到0.395mg/100g，泉州種植糙米中VB1含量最低（0.303mg/100g）。不論糙米還是精米，不同地區(qū)

5、各品種稻米中VB1含量存在顯著性差異（P<0.05）。
　　3.對(duì)稻米中淀粉和脂肪含量的影響
　　采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法中的酸水解法測(cè)定了糙米和精米中淀粉和脂肪含量。結(jié)果表明，糙米與精米中淀粉含量分別為63.5～84.5、59.3～84.2g/100g，脂肪含量分別為1.97～3.00、0.904～1.46g/100g。糙米加工成精米后，脂肪含量降低28.6%～68.5%。不同品種稻米中，不論淀粉含量還是脂肪含量，多數(shù)品種間均有顯著