蜂蜜中氨基酸組分的分析及其應(yīng)用.pdf

1、蜂蜜是由蜜蜂采集植物花粉在蜂巢中釀制的一種藥食同源的營養(yǎng)物質(zhì)，富含酚酸、黃酮、維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物元素等多種人體所需的物質(zhì)。花源植物是影響蜂蜜品質(zhì)的直接因素，但是蜂蜜的產(chǎn)地、采集和加工方式以及儲存條件等也會對蜂蜜品質(zhì)造成影響。因此，建立準(zhǔn)確、可靠的方法來鑒別蜂蜜花源，并嚴(yán)格控制蜂蜜加工過程是保證蜂蜜的質(zhì)量關(guān)鍵因素。氨基酸是蜂蜜中的一類營養(yǎng)物質(zhì)，主要來源于蜜蜂所采集花源植物的花粉，因此氨基酸可以用于鑒別蜂蜜花源。而且氨基酸是美拉德

2、反應(yīng)的反應(yīng)物，在熱加工過程中含量會發(fā)生變化，可以用于監(jiān)控蜂蜜的加工過程。本論文以蜂蜜的色值、產(chǎn)地以及市場價格為依據(jù)，選擇了5種中國蜂蜜（棗花蜜、荊條蜜、龍眼蜜、洋槐蜜和油菜蜜）為研究對象。對這5種蜂蜜中18種游離氨基酸和由蛋白質(zhì)水解后的氨基酸含量進(jìn)行研究，結(jié)合化學(xué)計量學(xué)方法對蜂蜜的花源進(jìn)行歸屬。本論文還對棗花蜜和荊條蜜進(jìn)行模擬熱加工，研究了加工過程中氨基酸含量的變化。本論文共包括4章內(nèi)容，主要工作包括:
　　1、應(yīng)用waters

3、AQC氨基酸衍生試劑盒衍生5種蜂蜜中的游離氨基酸，高效液相色譜法測定蜂蜜中游離氨基酸含量。結(jié)果表明，花源不同的蜂蜜，氨基酸含量也存在較大的差異，如棗花蜜中的脯氨酸、荊條蜜中的苯丙氨酸等?；菊撐挠诎被岷坎町悾瑧?yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法對5種蜂蜜進(jìn)行分類，結(jié)果表明5種蜂蜜可以按照花源不同準(zhǔn)確分類。
　　2、應(yīng)用考馬斯亮藍(lán)法和電泳法測定了5種蜂蜜中的蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)電泳圖譜。結(jié)果表明不同花源蜂蜜中蛋白質(zhì)含量和種類都存在較大差異，如棗花蜜

4、的電泳譜圖在17KDa處有一條其他蜂蜜均不存在的條帶?；诜涿壑械鞍踪|(zhì)的差異，本論文采用超濾法富集蜂蜜中的蛋白質(zhì)，并采用酸式水解法將蛋白質(zhì)水解為氨基酸。以蛋白質(zhì)水解氨基酸含量為變量，應(yīng)用化學(xué)計量學(xué)方法歸屬蜂蜜花源植物。結(jié)果顯示，5種蜂蜜可以正確歸類，但荊條蜜和油菜蜜之間距離較近，分類結(jié)果不如以游離氨基酸為變量取得的分類結(jié)果好。
　　3、選擇了氨基酸含量較高的棗花蜜和荊條蜜為研究對象，模擬熱加工過程。分別測定了熱加工過程中蜂蜜色值、