軟棗獼猴桃果實(shí)成熟軟化過(guò)程中生理生化變化.pdf

1、為了掌握軟棗獼猴桃果實(shí)不同成熟軟化階段生理生化變化，本實(shí)驗(yàn)分析了果實(shí)的品質(zhì)、呼吸率、乙烯發(fā)生量、淀粉含量、淀粉酶活性、細(xì)胞壁組成物質(zhì)的轉(zhuǎn)變、使果膠解體的酶的活性變化以及部分分子結(jié)構(gòu)的改變。研究結(jié)果表明：
　　軟棗獼猴桃果實(shí)在成熟軟化的過(guò)程中，當(dāng)果實(shí)成熟度不斷提高的情況下，可溶性固型物含量不斷升高，有機(jī)酸含量緩慢降低，硬度迅速降低；在軟化初期呼吸率達(dá)到最大，但乙烯生成量一直增加未表現(xiàn)出最高值；淀粉在硬熟期與軟化初期之間急劇下降，淀粉

2、酶在果實(shí)軟化初期出現(xiàn)活性最大值。
　　軟棗獼猴桃果實(shí)AIS含量總體呈下降趨勢(shì)；總果膠含量在軟化初期出現(xiàn)峰值，之后開(kāi)始急劇下降；水溶性果膠含量在軟化期出現(xiàn)最大值；酸溶性果膠在軟化期開(kāi)始稍有增大；而堿溶性果膠軟化期開(kāi)始有減少；纖維素含量在軟化期以后分解迅速，而半纖維素是在過(guò)渡期開(kāi)始緩慢分解，軟化初期以后迅速分解。
　　在軟棗獼猴桃果實(shí)軟化初期PME酶出現(xiàn)活性高峰，而PG酶則在軟化期形成活性高峰，展現(xiàn)出PME和PG酶的協(xié)調(diào)作用，β