安徽省池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理研究.pdf

1、目的：了解池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生狀況，針對存在的衛(wèi)生問題提出切合實際的衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施，評價干預(yù)措施對早餐店衛(wèi)生條件改善的效果，以提高池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生水平，并進(jìn)一步力實施城區(qū)早餐店的量化分級管理提供依據(jù)，為其他地市城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理提供借鑒。 方法：本研究綜合采用了現(xiàn)況研究、專家座談法和實驗性流行病學(xué)等多種研究方法。①現(xiàn)況調(diào)查：2007年6月至12月對池州市城區(qū)所有固定門面早餐店衛(wèi)生狀況及早餐店從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識、態(tài)

2、度、行為狀況進(jìn)行調(diào)查。②專家座談法制定城區(qū)早餐店衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施，包括制定城區(qū)早餐店基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、放心早餐店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及早餐店衛(wèi)生管理制度等。③采用實驗流行病方法，對城區(qū)早餐店實旌干預(yù)，干預(yù)5個月后，進(jìn)行效果評價。 結(jié)果：池州市城區(qū)早餐店衛(wèi)生現(xiàn)狀為：(1)衛(wèi)生管理制度不健全。城區(qū)共185家早餐店，有效衛(wèi)生許可證持證率66.5％；183家無衛(wèi)生管理制度；只有1家進(jìn)行食品及原料索證登記；從業(yè)人員健康合格證持有率僅為23.7％。(2

3、)建筑布局與環(huán)境衛(wèi)生較差，部分衛(wèi)生設(shè)施缺失。早餐店中，35.1％選址不符合衛(wèi)生要求；38.4％的廚房面積不足8平方米；69.7％店內(nèi)屋頂、墻壁不干凈衛(wèi)生；56.8％無消毒設(shè)施，8.1％尚無冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施；93.5％無三防設(shè)施；原料清洗池、餐飲具清洗池未做到專用的比例分別為93.5％和94.6％。(3)早餐加工過程中衛(wèi)生狀況較差。早餐店中，11.8％未使用食品銷售用具專用；37.3％加工臺面有油垢、雜物；29.1％來使用食品級食品盛

4、裝容器和包裝材料；57.3％的早餐店水池、加工烹飪區(qū)無1.5米以上瓷片墻裙。(4)從業(yè)人員衛(wèi)生知識、衛(wèi)生意識水平不高。從業(yè)人員衛(wèi)生知識知曉率為81.4％；有留長指甲及佩戴戒指等飾物習(xí)慣的人所占比例分別為6.3％和3.7％；300名從業(yè)人員中，66.3％擁有工作服；9％不想?yún)⒓邮称沸l(wèi)生知識培訓(xùn)班，18％持無所謂態(tài)度；75％認(rèn)為個人衛(wèi)生習(xí)慣良好。衛(wèi)生監(jiān)督管理干預(yù)措施：①制定城區(qū)早餐店基本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、放心早餐店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及早餐店衛(wèi)生管理制度等；②

5、重要項目的現(xiàn)場指導(dǎo)培訓(xùn)，包括建立和完善衛(wèi)生管理制度及索證管理制度、完善原料清洗與餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施；③舉辦食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)班；④衛(wèi)生監(jiān)督檢查；⑤抽樣檢測；⑥宣傳教育。 干預(yù)效果評價：經(jīng)過5個月的衛(wèi)生監(jiān)督與管理干預(yù)，城區(qū)早餐店的衛(wèi)生狀況與干預(yù)前相比，明顯改善，表現(xiàn)為： (1)城區(qū)早餐店衛(wèi)生許可證持有率、健康合格證持有率、衛(wèi)生管理制度擁有率均有明顯提高。(2)原料采購索證及存儲衛(wèi)生得到改善；城區(qū)早餐店原料存儲離地隔墻10厘米、原

6、料與非食品有毒有害物品混放及生熟分開存放、索證登記制度比例均增加。 (3)早餐店設(shè)施進(jìn)一步完善。城區(qū)早餐店葷素原料分池洗滌、餐具清洗水池專用及水池、加工烹飪區(qū)有1.5米以上瓷片墻裙的比例明顯增加；食品銷售用具專用，定位存放及使用食品級包裝材料、加工烹飪區(qū)和加工臺面無油垢及雜物、餐具消毒保潔設(shè)施、冷藏設(shè)施及三防設(shè)施等比例明顯增加。 (4)早餐店從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識水平提高，衛(wèi)生習(xí)慣有明顯改善。無健康合格證明從業(yè)人員數(shù)、未穿戴工作衣帽從業(yè)人