超臨界CO-,2-流體從胡蘿卜中萃取β—胡蘿卜素及其特性研究.pdf

1、本文對(duì)超臨界CO2流體萃取蘿卜中萃取β-胡蘿卜素的工藝條件；β-胡蘿卜素的體外抗氧化活性及其與PG、BHT、Vc的體外協(xié)同抗氧化情況；β-胡蘿卜素的熱穩(wěn)定性、熱變性動(dòng)力學(xué)、光穩(wěn)定性情況進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，采用超臨界CO2流體萃取技術(shù)從胡蘿卜中萃取β-胡蘿卜素的最優(yōu)條件組合為：萃取壓力25Mpa，萃取溫度50℃，CO2流量13Kg/h，萃取時(shí)間3.5h；各因素的影響順序?yàn)椋狠腿毫Γ据腿囟龋据腿r(shí)間＞CO2流量。不同濃度的β-胡蘿卜素

2、對(duì)DPPH·均有明顯的清除作用，且濃度越大清除作用越強(qiáng)，反應(yīng)進(jìn)行到8min時(shí)，濃度為20mg/L的β-胡蘿卜素自由基清除率為14.7％，濃度為160mg/L的β-胡蘿卜素自由基清除率為67.7％，是前者的4.6倍；β-胡蘿卜素清除自由基的能力與Vc相當(dāng)，強(qiáng)于BHT，但弱于PG；β-胡蘿卜素與PG、Vc均有協(xié)同抗氧化作用，其中，PG與β-胡蘿卜素的協(xié)同抗氧化效果極明顯，反應(yīng)開(kāi)始的1min之內(nèi)，PG+β-胡蘿卜素的自由基清除率即達(dá)到51.9

3、6％，分別比PG、β-胡蘿卜素的自由基清除率高8.8％和27.79％；與BHT無(wú)明顯協(xié)同抗氧化作用。β-胡蘿卜素對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定，70℃加熱30min，其活性保留率為91.4％，即使加熱溫度高達(dá)90℃，加熱1Omin，其活性保留率仍可達(dá)到86.5％；依據(jù)熱力學(xué)方程計(jì)算，β-胡蘿卜素的熱變性屬于1.1級(jí)反應(yīng)，在70℃、75℃、80℃及90℃條件下，β-胡蘿卜素變性的D值分別為667.35min、587.45min、544.95min、371.