不同大豆飼料處理對(duì)其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)及肉牛消化性能的影響.pdf

1、大豆飼料是最常見的可提高肉牛生產(chǎn)性能的蛋白飼料來源，但研究表明，不同加工處理的大豆飼料對(duì)肉牛的蛋白質(zhì)利用率是不同的，主要原因是大豆產(chǎn)品不同加工方式對(duì)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)可產(chǎn)生重要影響。本實(shí)驗(yàn)采用衰減全反射傅立葉轉(zhuǎn)換紅外光譜技術(shù)(ATR-FT/IR)，從蛋白質(zhì)分子一級(jí)結(jié)構(gòu)（酰胺Ⅰ和酰胺Ⅱ）和二級(jí)結(jié)構(gòu)（α螺旋和β折疊）的角度，探究大豆飼料不同處理對(duì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的影響以及與肉牛消化性能的關(guān)系，以期提高肉牛對(duì)大豆飼料的利用率從而提高肉牛的日增重。

2、本試驗(yàn)共分為3部分:
　　第一部分:使用ATR-FT/IR檢測(cè)大豆及各處理的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)特性。
　　試驗(yàn)采用東北農(nóng)業(yè)大學(xué)向陽鎮(zhèn)實(shí)習(xí)基地收獲的大豆種子經(jīng)篩選去除雜質(zhì)，粉碎并過40目（0.425 mm孔徑）篩子，樣品分為4個(gè)處理，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，分別為:C對(duì)照組（未經(jīng)處理的生大豆），T1組（120℃干烤1h），T2組（微波爐900 W輻射5 min）和T3組（130-140℃膨化），使用ATR-FT/IR對(duì)4組樣品蛋白質(zhì)分子

3、結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，結(jié)果顯示:一級(jí)結(jié)構(gòu):(1)酰胺Ⅱ峰高值: T1組、T2組和T3組(分別為0.0575、0.0611和0.0406)均顯著低于C組(0.0920; P=0.010);(2)酰胺Ⅰ的峰面積:T1組、T2組和T3組（分別為4.8227、4.7417和3.6480）均顯著低于C組(6.7360; P=0.027);(3)酰胺Ⅱ峰面積:T1組、T2組和T3組(分別為2.1170、2.1967和1.2173)均顯著低于C組（3.284

4、; P=0.008），且T3組顯著低于T1組和T2組(P＜0.05):(4)峰面積比值:T3組(2.9967)顯著高于C組（2.0512，P=0.027）;二級(jí)結(jié)構(gòu):(5)β折疊峰高:T1、T2和T3（分別為0.0905、0.1008和0.0752）均顯著低于C組(0.1483，P＜0.001);α螺旋和β折疊的比值T1組(1.0692)顯著高于C組(0.7730，P＜0.001)。
　　第二部分:不同處理大豆產(chǎn)品對(duì)反芻動(dòng)物體外小

5、腸消化率的影響。
　　試驗(yàn)采用改良后的離體三步試驗(yàn)法:樣品處理及分組同第一部分試驗(yàn)，分為4組，C對(duì)照組，T1處理干烤組，T2處理微波組和T3處理膨化組，每組3個(gè)重復(fù)，先將樣品使用體外產(chǎn)氣法模擬瘤胃消化16h獲得瘤胃剩余物，取含氮約15 mg的瘤胃剩余物，通過體外三步法測(cè)定降解氮的含量，腸蛋白消化率=降解氮含量/瘤胃剩余物氮含量。結(jié)果表明:(1)對(duì)于小腸蛋白消化率，T1(90.76％)、T2(85.31％)和T3(93.25％)顯著

6、高于C組(82.59％; P=0.006);T1和T3顯著高于T2（P＜0.05）。(2)各組大豆飼料蛋白分子結(jié)構(gòu)與小腸消化率的相關(guān)性:各組大豆飼料酰胺Ⅱ的峰高均與相應(yīng)小腸消化蛋白呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.623，P=0.030）;酰胺Ⅰ的峰面積與小腸消化蛋白呈顯著負(fù)相關(guān)（r=-0.628，P=0.029）;(3)β折疊的峰高與小腸消化蛋白呈顯著負(fù)相關(guān)(r=-0.738，P=0.006);α螺旋和β折疊的比例與小腸消化蛋白呈顯著正相關(guān)(r

7、=0.704，P=0.011)。
　　第三部分飼喂不同處理的大豆飼料對(duì)肉牛體重增重的影響。
　　試驗(yàn)選用40頭體重相近（340.0 kg±10.0 kg）月齡為16-18月的健康的西門塔爾閹牛，采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)法，將40頭牛隨機(jī)分為4組，每組10個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1頭，分別為C對(duì)照組飼喂炒熟大豆（由于生產(chǎn)中不允許直接飼喂生大豆，故飼喂燒熟大豆做對(duì)照），T1飼喂120℃干烤1h大豆組，T2飼喂900 W微波5 min大豆組

8、和T3飼喂膨化大豆組，每日飼喂精料4 kg，每組飼喂相應(yīng)大豆飼料0.58 kg，進(jìn)行為期30d的飼養(yǎng)，并在試驗(yàn)前后測(cè)定各組肉牛的體重。研究結(jié)果如下:T3組的平均日增重(1.21 kg)相對(duì)于對(duì)照C組(1.03 kg)、T1組(1.08 kg)和T2組(1.04 kg)有顯著提升(P=0.030)，T3組平均日增重較對(duì)照C組、T1組和T2組分別提升17.47％、12.04％和16.35％。
　　綜上述結(jié)果結(jié)合生產(chǎn)需求并討論分析得出以

9、下結(jié)論:
　　(1)3種大豆處理（干烤、微波和膨化）的蛋白質(zhì)分子β折疊峰高顯著低于對(duì)照組;
　　(2)干烤、微波和膨化處理大豆的反芻動(dòng)物小腸蛋白質(zhì)消化率分別顯著高于未處理大豆，干烤和膨化組分別顯著高于微波組;
　　(3)大豆及T烤、微波和膨化處理后大豆的β折疊的峰高與小腸消化蛋白呈顯著負(fù)相關(guān)，α螺旋和β折疊的比例與小腸消化蛋白呈顯著正相關(guān)，證明可以通過不同大豆分子結(jié)構(gòu)可以分析并預(yù)測(cè)大豆及處理的反芻動(dòng)物小腸消化率;