哈密瓜涂膜保鮮機理的研究.pdf

1、本研究圍繞新疆哈密瓜保鮮研究這一中心課題，對哈密瓜貯藏期間主要致腐菌種類及殼聚糖對其抑菌效果進行了實驗研究，并以殼聚糖涂膜處理哈密瓜進行貯藏試驗，測定了涂膜與未涂膜處理的哈密瓜在貯藏期間發(fā)生的多項生理生化變化，對涂膜保鮮效果進行詳細的研究。 從腐爛的哈密瓜皮上觀察到，感染的腐爛霉菌主要是交鏈孢菌(Alternaria)和青霉菌(penicillium)，通過抑菌試驗，篩選出檸檬酸和醋酸作為殼聚糖溶劑其抑菌效果均較為理想，酸的種類

2、和濃度與殼聚糖有協(xié)同作用，2％殼聚糖-2％醋酸溶液能夠有效抑制混合菌的生長繁殖。 試驗通過對貯藏期間常溫(23℃～30℃)和低溫(3℃～5℃)條件下，涂膜和未涂膜兩組的哈密瓜失重率、腐爛率、呼吸強度、果肉硬度、可溶性固形物含量、還原糖含量、Vc含量、總酸度、pH值、乙醇、總果膠和水溶性果膠含量、相對電導率和多酚氧化酶(PPO)與過氧化物酶活性(POD)的測定，結果表明，哈密瓜經(jīng)殼聚糖涂膜處理，其生理生化指標變化趨勢，有助于耐藏性