膳食營養(yǎng)素攝入和礦物質補充與體內礦物質營養(yǎng)狀況關系的研究.pdf

1、研究目的 了解研究對象的膳食營養(yǎng)素攝入情況和體內礦物質的營養(yǎng)狀況，探討在廣東省膳食結構中，飲食因素與礦物質營養(yǎng)狀況的關系，以及復合營養(yǎng)素補充后礦物質在血漿、紅細胞中含量和尿中排泄的變化。 材料和方法 1.研究對象選擇與分組選取廣州市151名20～50歲正常成年志愿者作為試驗對象，參考美國營養(yǎng)協會建議《食物頻率調查表》，得分低于12分，經統(tǒng)一體檢(包括胸透、血、尿、肝功、腎功檢查)排除心、肝、脾、胃腸道疾病，無煙酒

2、嗜好，孕婦乳母除外，受試者兩個月內未接受過任何維生素和礦物質的補充劑，本人同意參加本研究并接受問卷調查和提供血尿樣品，每兩周回訪一次。符合條件的對象經簽署知情同意書后進入實驗研究。 將研究對象隨機分為干預組和對照組。采用雙盲法對研究對象進行干預，干預組服用復合維生素和礦物質片，對照組服用顏色、形狀、大小與復合營養(yǎng)素片完全相同的糊精片，試驗為期八周。 2．血、尿樣本收集及問卷調查試驗的第1天和第56天收集研究對象一次隨機尿

3、50mL，空腹肘靜脈血13mL，分離血漿與紅細胞，分裝于凍存管，保存于．80℃冰箱，備測。 收集研究對象三日(包括兩個工作日和一個法定休息日)的膳食記錄，錄入“計算機膳食指導服務系統(tǒng)(CDGSS3.0)”，分析研究對象的膳食各營養(yǎng)素攝入量以及各類食物的攝入量。 3．血尿樣本中各類指標的檢測采用原子吸收光譜法分析血漿、紅細胞和尿中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Cr、Mn含量。原子熒光光度法測定血漿、紅細胞和尿中Se元素含量

4、。 采用酶法測定血清總膽固醇和甘油三酯含量；用直接法測定低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇；采用凱氏定氮法檢測尿氮含量；采用分光光度法檢`測尿液肌酐水平；采用HPLC法和化學發(fā)光法測血漿維生素水平。 結論 1、研究對象鈣攝入不足，男性和女性的平均膳食攝入量分別只達AI的67.8﹪、56.2﹪，女性鎂的攝入為AI的75.4﹪，其它各種營養(yǎng)素膳食平均攝入量均達推薦攝入量的80﹪。但女性維生素A、B1、B2攝入稍低

5、，分別為RNI的86.0﹪、80.0﹪、81.7﹪，其他膳食營養(yǎng)素的平均攝入量均達推薦攝入量。 2、研究對象鐵的攝入多來自植物性鐵，占總鐵攝入的73.5﹪。膳食鐵攝入量與血漿Fe正相關，動物蛋白或者是優(yōu)質蛋白的攝入有利于提高血漿鐵水平。 3、蛋白質或者是優(yōu)質蛋白的攝入量與尿鈣排出正相關。 4、血漿TG與血漿Fe、Zn含量正相關，血漿HDL，與血漿Ca正相關。礦物質的營養(yǎng)狀況可能影響機體血脂水平。 5、礦物