滸苔多糖酶解產(chǎn)物的生物活性及其抑制魚油氧化的能力的研究.pdf

1、滸苔作為常見的綠藻植物，分布在我國東南沿海地帶，因其豐富的營養(yǎng)價值，被人們作為食物食用。除了食用價值，滸苔還有一定的藥用價值，如抗腫瘤，抗氧化，提高免疫力等。并且滸苔繁殖快，有著原料成本低，利用價值高的優(yōu)點。因此，將滸苔加工為功能性食品具有良好的開發(fā)前景。滸苔中多糖的含量較高，但由于滸苔粗多糖活性相對較低，為了提高其生物活性，本文以滸苔粗多糖為原料，用果膠酶和糖化酶進行復合酶解，制得酶解滸苔多糖，并研究了其生物活性，及其在魚油乳液中抑制

2、脂質(zhì)氧化的能力。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　1.用熱水浸提法從滸苔中提取粗多糖(EP)，并用果膠酶和糖化酶復合對其進行酶解得到酶解多糖，對酶解條件進行響應面優(yōu)化，得到最佳工藝條件為:反應溫度為45.2℃，酶濃度為48.50 U/mL，果膠酶:糖化酶活力比為3.40∶1。用此優(yōu)化參數(shù)進行多糖酶解3h，實際測得多糖酶解率為12.10％，得到酶解多糖(EEP)。
　　2.對EP和EEP進行化學組分分析，結(jié)果表明酶解后多糖的

3、總糖含量上升，硫酸基含量下降，糖醛酸和蛋白質(zhì)含量基本不變，且紫外-可見光譜和紅外掃描光譜分析可知酶解后主體結(jié)構(gòu)和基團未發(fā)生明顯改變。HPGPC測得其降解前后的分子量分別為1257、309 kDa，GC-MS分析結(jié)果表明EP和EEP的單糖組成均主要為鼠李糖、葡萄糖和木糖，以及少量的甘露糖和半乳糖。通過EP、EEP的還原力、金屬螯合能力和自由基（DPPH、·OH、O2-·）清除活性的研究，對其體外抗氧化活性進行評價。結(jié)果表明與EP相比，EE

4、P的抗氧化活性得到了明顯的提高。EP和EEP對蘑菇酪氨酸單酚酶、二酚酶發(fā)揮抑制功效，對單酚酶和對二酚酶的抑制效果都為EEP＞EP;EEP對酪氨酸酶的抑制作用是可逆的，抑制類型為混合型抑制;在酪氨酸酶的熒光測定中，EEP濃度增加，酪氨酸酶出現(xiàn)熒光猝滅的現(xiàn)象，并且疏水性發(fā)生改變，這說明多糖對酪氨酸酶的三級結(jié)構(gòu)造成影響。
　　3.為了探索降解滸苔多糖用于魚油抗氧化的可能性，考察了乳化劑和多糖濃度對魚油乳液體系穩(wěn)定性影響。結(jié)果表明:以吐溫

5、80作為乳化劑，糖濃度為1％的魚油乳液粒徑小并且液滴大小均一，具有良好的貯藏穩(wěn)定性?？疾炝藰O端環(huán)境條件下，以吐溫80為乳化劑的添加1％滸苔酶解多糖魚油乳液體系穩(wěn)定性的強弱。結(jié)果表明:滸苔酶解多糖的加入，提高了魚油乳液的穩(wěn)定性。以滸苔酶解多糖(EEP)作為抗氧化劑，以VE和TBHQ作為陽性對照，以只添加吐溫80(T80)的魚油乳液作為空白對照，制成魚油乳液，測定其乳液性質(zhì)和抑制魚油脂質(zhì)氧化的能力。對乳液顆粒性質(zhì)測定和形態(tài)結(jié)構(gòu)表征的結(jié)果表明