姜辣素抗氧性能研究.pdf

1、論文探討了姜辣素的提取、精制條件，考證了乙醇水溶液浸提劑對(duì)姜辣素溶浸效果的影響，通過正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得出了姜辣素提制最佳條件：溶浸溫度為60℃±5℃，分兩次溶浸，時(shí)間分別為90min、45min，首次溶浸的固液比為1：3，再次溶浸的固液比為1：1.5。在精制過程中以BET法測試了姜渣的孔容，其微孔孔容達(dá)總孔容的43％，中孔孔徑分布較寬(孔容為總孔容的47％)，從理論上和實(shí)驗(yàn)上證實(shí)了姜渣可用作吸附劑。鑒于各個(gè)孔徑范圍的比表面積、孔徑分布對(duì)總比

2、表面積均有影響，姜渣作為吸附純化姜辣素的最佳比表面積為120～130m2/g(此時(shí)，中孔分布密度最大)。 本文重點(diǎn)考察了姜辣素的抗氧性能對(duì)植物食用油脂及動(dòng)物油脂的氧化抑制效果。通過測定待保護(hù)體系的過氧化值(POV)、酸價(jià)(AV)隨時(shí)間的變化情況來反映姜辣素對(duì)其保護(hù)作用。姜辣素對(duì)油脂的有效保護(hù)發(fā)生在油脂的自由基引發(fā)步驟，且姜辣素對(duì)油脂的保護(hù)率隨著環(huán)境溫度的升高而逐漸增大，50℃時(shí)達(dá)到最大。實(shí)驗(yàn)分析了50℃時(shí)，添加姜辣素的植物油脂樣

3、及動(dòng)物油脂樣POV隨時(shí)間的變化分別滿足如下關(guān)系式：POV=3.121t+0.188POV=6.082t+8.079而相應(yīng)對(duì)照樣滿足的關(guān)系式為：POV=4.441t+1.912POV=6.830t+8.509即油脂氧化反應(yīng)具有零級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)特征，此結(jié)論位未見有文獻(xiàn)報(bào)道。研究還得知，溫度對(duì)酸價(jià)的變化影響不大。姜辣素在一定時(shí)間(60d)、溫度(100℃)、紫外光照下、氯化鈉溶液和低濃度蔗糖溶液、酸性條件下呈現(xiàn)良好穩(wěn)定性，其在堿性溶液中不穩(wěn)定。