姜皮中姜辣素的提取工藝優(yōu)化及功能性質的研究.pdf

1、我國生姜資源豐富，市場供求關系穩(wěn)定，生姜制品深受廣大消費者的喜愛，工廠生產過程中對生姜進行的去皮處理使得大量廢棄的姜皮成為環(huán)境的負擔，姜皮中含有較多姜辣素，利用合理的方法對這些活性成分進行提取，從而充分發(fā)揮它們的效力，交廢為寶，同時可以帶來更大的社會效益、經濟效益以及社會效益。文章以福林酚法為基礎對姜辣素的提取溶劑進行了篩選，對各工藝條件進行了優(yōu)化。通過油脂加速氧化實驗、清除自由基能力測定實驗、電導率法等對制得的姜辣素的抗氧化活性和抑菌

2、性能進行了研究，具體研究結果如下:
　　 (1)FC法測姜辣素含量實驗中，Na2CO3濃度為8％，福林酚濃度0.65mol/L，溫度32.5℃，時間2.25h。四種有機溶劑經過篩選后，乙醇的提取效果最好。姜辣素的最終得率為4.31％。
　　 (2)油脂抗氧化實驗環(huán)節(jié)，姜辣素對以多不飽和脂肪酸為主的色拉油和葵花油的抗氧化效果較為顯著，對花生油、香菜油這類以單不飽和脂肪酸為主的油脂的抗氧化性次之，豬油本身多含有飽和脂肪酸，因

3、此姜辣素對它的作用不甚顯著。
　　 (3)在對自由基的清除實驗中，姜辣素對DPPH、ABTS這兩種自由基的清除效果較好，且從姜皮中提取的姜辣素的效果比TBHQ和去皮姜中提取的姜辣素的效果要好。而對于羥基自由基和超氧陰離子，姜皮中姜辣素的清除優(yōu)勢不明顯，與其他三種自由基清除劑的接近。
　　 (4)抑菌實驗中姜皮中提取的姜辣素對酵母菌和金黃色葡萄球菌的細胞膜的破壞性最強，對黑曲霉細胞膜的破壞作用最弱。對蠟質芽孢桿菌和大腸桿菌