發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白工藝研究.pdf

1、苜蓿是一種蛋白質(zhì)含量高的多年生草本植物,廣泛應(yīng)用于葉蛋白生產(chǎn)。本文以苜蓿為原料,從節(jié)能環(huán)保角度出發(fā),主要對發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白的工藝進(jìn)行研究,同時初步探索酶法提取苜蓿葉蛋白的方法,并對提取后的葉蛋白產(chǎn)品進(jìn)行了營養(yǎng)分析評價。主要研究結(jié)果如下： 1.發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白,以37℃厭氧培養(yǎng)10h左右的德氏乳桿菌保加利亞亞種作為發(fā)酵菌種,乳桿菌計數(shù)采用高層半固體法。 2.通過測定苜蓿葉蛋白等電點,得到苜蓿葉蛋白的最佳沉淀范圍為p

2、H3.2～4.4。 3.通過發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白的單因素試驗,確定試驗中各因素的適宜范圍,并在單因素試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交優(yōu)化試驗,得到直接發(fā)酵法提取苜蓿葉蛋白的最佳工藝參數(shù)為：每毫升苜蓿汁液接種乳酸菌數(shù)107個,34℃密閉發(fā)酵8h;發(fā)酵酸法提取苜蓿葉蛋白的最佳工藝參數(shù)為：體積比(發(fā)酵酸體積/濾液體積)2:1,發(fā)酵酸循環(huán)使用1次,沉淀10min。該法提取苜蓿葉蛋白工藝操作簡便,成本相對較低,安全環(huán)保,并在功能特性和發(fā)酵酸循環(huán)利用上

3、具有優(yōu)勢,是苜蓿葉蛋白生產(chǎn)的優(yōu)良工藝。 4.依據(jù)酶法提取苜蓿葉蛋白的單因素試驗,對此工藝進(jìn)行正交優(yōu)化設(shè)計,確定其最佳工藝參數(shù)為：酶量10u/g,底物濃度1:6,40℃反應(yīng)1h;最佳工藝流程為：原料→清選,切碎→纖維素酶處理→打漿(料水比為1:3)→過濾(濾布層數(shù)為2層)→酸沉(調(diào)節(jié)pH為4)→離心,沉淀→葉蛋白粗提物→干燥→葉蛋白成品,5.利用氨基酸比值系數(shù)法對不同方法提取的苜蓿葉蛋白進(jìn)行營養(yǎng)評價,其SRC(氨基酸比值系數(shù)分)為