基于仿生嗅覺(jué)的杏仁餅變質(zhì)鑒別方法的研究.pdf

1、隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，食品供給越來(lái)越充足，種類(lèi)也更加豐富，伴隨著食品供給平衡的同時(shí)，各種食品安全問(wèn)題逐漸在生活中暴露出來(lái)，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題變得越來(lái)越重要。杏仁餅是廣東傳統(tǒng)的餅食，盛行于珠江流域和南部沿海地區(qū)。杏仁餅材質(zhì)的主要成分是油脂、糖類(lèi)和豬肉等，當(dāng)保存不當(dāng)時(shí)，因?yàn)楫?dāng)?shù)貪駸岬臍夂颦h(huán)境，杏仁餅容易滋生微生物，氧化酸敗。
　　 因此，本研究以綠豆夾肉杏仁餅（簡(jiǎn)稱(chēng)“杏仁餅”）為研究對(duì)象，選取同一批次12個(gè)不同存儲(chǔ)期杏仁餅做追蹤實(shí)

2、驗(yàn)，利用其理化指標(biāo)值作為專(zhuān)家知識(shí)，通過(guò)PEN3電子鼻獲取杏仁餅的電子鼻響應(yīng)信號(hào)，將杏仁餅的電子鼻響應(yīng)信號(hào)數(shù)據(jù)和理化指標(biāo)數(shù)據(jù)做相關(guān)分析。結(jié)論如下:
　　 (1)簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)只是研究?jī)蓚€(gè)變量之間的關(guān)系，不能從整體上對(duì)變量進(jìn)行更加詳細(xì)的研究，因此不能把一些變量作為一個(gè)整體與另外一些變量作為整體進(jìn)行研究，不能反映整體與整體之間的內(nèi)在聯(lián)系，而典型相關(guān)分析可以從整體上對(duì)兩組變量進(jìn)行研究，進(jìn)而得出兩組變量之間的整體相關(guān)關(guān)系，因此更適合采用典型

3、相關(guān)分析方法對(duì)綠豆夾肉杏仁餅電子鼻響應(yīng)信號(hào)與其理化指標(biāo)的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行研究。
　　 (2)通過(guò)對(duì)綠豆夾肉杏仁餅的響應(yīng)信號(hào)和理化指標(biāo)做典型相關(guān)分析，由典型相關(guān)系數(shù)可知，綠豆夾肉杏仁餅的第一對(duì)典型變量為0.962459，第二對(duì)典型變量的相為0.586784，并且可知這兩對(duì)典型變量共占有100％的信息量。同時(shí)通過(guò)典型模型以及結(jié)構(gòu)分析表明，W5S傳感器響應(yīng)信號(hào)(X2)、W3S傳感器響應(yīng)信號(hào)(X10)與理化指標(biāo)有密切的關(guān)系，響應(yīng)信號(hào)組的第一

4、典型變量V1對(duì)綠豆夾肉杏仁餅的理化指標(biāo)有較好的預(yù)測(cè)能力，其相關(guān)系數(shù)分別為0.9558、0.7004。冗余分析表明，典型變量V可以解釋另一組方差的百分比為19.92％，典型變量W可以解釋另一組方差的百分比為78.54％。
　　 (3)結(jié)果表明杏仁餅的電子鼻W5S傳感器以及W2W傳感器響應(yīng)信號(hào)與其理化指標(biāo)呈高度正相關(guān)。在典型相關(guān)分析的基礎(chǔ)上，針對(duì)電子鼻響應(yīng)信號(hào)的均值特征和方差特征進(jìn)行氣味指紋圖譜分析，結(jié)果表明W5S傳感器特征值隨著理

5、化指標(biāo)的增大而增大，并確定了基于傳感器W5S的響應(yīng)值為3.1、均值特征為1.75、方差特征為0.13的杏仁餅變質(zhì)的臨界值。最后采用基于最大散度差準(zhǔn)則(MaximumScatterDifferenceDiscriminant，MSD)的線(xiàn)性判別法和主成分分析法(PrincipalComponentAnalysis，PCA)與費(fèi)希爾(Fisher)線(xiàn)性判別法(lineardiscriminantanalysis，LDA)相結(jié)合的方法對(duì)杏仁餅