淀粉-蛋白-膠復(fù)合物的制備和性質(zhì)研究.pdf

1、淀粉、食用膠等多糖分子的還原羰基和蛋白質(zhì)分子中的游離氨基可在一定條件下共價結(jié)合，從而改變蛋白的功能特性。本研究以變性淀粉、大豆分離蛋白、瓜爾豆膠為主要原料，利用干法和濕法結(jié)合微波進(jìn)行復(fù)合反應(yīng)，合成淀粉。蛋白.膠復(fù)合物，對復(fù)合反應(yīng)的工藝條件、復(fù)合物的理化性質(zhì)、功能性等進(jìn)行了研究，為其應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)提供一定的技術(shù)基礎(chǔ)。 采用鄰苯二甲醛OPA法測定游離氨基，以樣品中自由氨基消耗量為反應(yīng)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)，比較了干法、濕法這兩種不同的

2、反應(yīng)方式對制備淀粉-蛋白-膠復(fù)合物的影響。通過單因素和回歸設(shè)計(jì)試驗(yàn)優(yōu)化出了淀粉-蛋白-膠復(fù)合物的最佳工藝條件。 測定了淀粉.蛋白.膠復(fù)合物的基本理化指標(biāo)，對其進(jìn)行了紫外光譜分析，傅里葉紅外分析、熒光光譜分析和SDS-PAGE電泳分析，對其形貌和結(jié)構(gòu)進(jìn)行了掃描電子顯微鏡分析和粒徑分析。 利用流變儀研究了不同因素對淀粉-蛋白-膠復(fù)合物的流變學(xué)性質(zhì)的影響，利用質(zhì)構(gòu)儀研究了不同因素對淀粉.蛋白.膠復(fù)合物的凝膠的影響，研究表明：p