山藥淀粉改性及山藥蛋白復合物的研究.pdf

1、本文首先從中藥山藥中提取出淀粉，以山藥淀粉為原料，濃硫酸作催化劑，冰醋酸和醋酸酐為改性劑，探討了山藥醋酸淀粉的制備工藝方法。并對山藥醋酸淀粉的形態(tài)結(jié)構(gòu)，顆粒尺寸大小，熱性質(zhì)，晶體學性質(zhì)，糊粘度性質(zhì)進行了表征。 結(jié)果表明，山藥醋酸淀粉制備的最佳條件為：反應溫度75～80℃，時間3h，0.19mLH2SO4作催化劑，醋酸酐與醋酸體積比為20：30；掃描電鏡（SEM）顯示山藥淀粉顆粒形狀主要以卵圓形或橢圓形為主，顆粒相對比較光滑規(guī)整，

2、而醋酸淀粉慢慢溶脹直至碎裂。粒徑分析（LLSPA）表明山藥淀粉平均粒徑為28.75μm，而醋酸淀粉粒徑隨著取代度的增加從42.61增加到57.69μm。X-衍射顯示山藥淀粉表現(xiàn)出了典型的C型淀粉的特征，結(jié)晶度為36.10％，而醋酸淀粉結(jié)晶度從27.51％降低到12.1％。差示掃描量熱（DSC）結(jié)果表明，山藥淀粉的凝膠化轉(zhuǎn)變溫度較高，凝膠化起始轉(zhuǎn)變溫度為65.31℃，凝膠化焓值為12.12J／g。隨著取代度的提高，醋酸淀粉凝膠化起始轉(zhuǎn)變溫

3、度降為55.13℃，吸熱焓降為6.059J／g，熔融溫度從273℃降至226℃，使塑化加工成為可能。熱重分析（TGA）表明醋酸淀粉熱性質(zhì)比原淀粉更加穩(wěn)定，分解溫度從325℃提高到372℃?？焖僬扯确治觯≧VA）結(jié)果表明，山藥淀粉具有較高的糊化溫度（80.85℃）和峰值粘度（3602cp），而且具有很高的回生值。醋酸淀粉糊化溫度和粘度降低，并且回生不明顯。 然后采用淀粉酶將山藥淀粉液化制備淀粉糖漿，探討制備工藝，并對酶水解后的山藥

4、淀粉的形貌和結(jié)晶性進行測試，旨在揭示酶解機理。結(jié)果表明山藥淀粉酶解的最佳工藝為酶解反應溫度為90℃，時間為1.5h，底物濃度10％，酶用量為60U/g。酶解后淀粉的結(jié)晶類型由C轉(zhuǎn)變成A型淀粉。 最后我們嘗試從中藥山藥中提取蛋白復合物，并對成品的組分含量（包括蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，微量元素等）進行了定量分析，旨在綜合開發(fā)利用山藥淀粉并提供一種營養(yǎng)價值較高的蛋白復合物。結(jié)果表明山藥蛋白復合物提取的最佳工藝為：提取溫度50℃，提取時間