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1、廣西大學碩士學位論文廣西水牛奶干酪成熟期間理化指標和微生物的變化研究姓名：白格嫚申請學位級別：碩士專業(yè)：動物營養(yǎng)與飼料科學指導教師：王士長20040501昧、組織狀態(tài)、色澤、外觀都符合要求。2干酪的風味、組織狀態(tài)、色澤、外觀與蛋白質(zhì)、脂肪的降解程度有關(guān)，同時也與干酪中水分的含量有關(guān)。3干酪品質(zhì)與微生物數(shù)量和種類關(guān)系密切。乳酸菌對干酪品質(zhì)有積極作用，而大腸菌群、酵母和霉菌含量過多則對干酪品質(zhì)有不良影響。關(guān)鍵詞：水牛奶干酪理化指標微生物品質(zhì)
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