麥角硫因抑制采后雙孢蘑菇酶促褐變的效應(yīng)與機(jī)理.pdf

1、褐變會(huì)嚴(yán)重影響采后雙孢蘑菇的品質(zhì)，使其失去營養(yǎng)和商品價(jià)值。本文采用具有代表性的雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)品種AS2796為試驗(yàn)材料，對其進(jìn)行濃度為0.12mmol/L的麥角硫因溶液噴涂處理，研究了在4℃貯藏期間雙孢蘑菇的主要品質(zhì)和一些生理生化指標(biāo)的變化，并從能量代謝和多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)等褐變相關(guān)酶的基因表達(dá)等方面探究麥角硫因?qū)Σ珊箅p孢蘑菇褐變抑制的可能機(jī)制。
　　主要結(jié)果如下:

2、>　　1.麥角硫因處理能減緩采后雙孢蘑菇的褐變，并能延長其保鮮貯藏的時(shí)間。處理對減輕雙孢蘑菇的菌表褐變和內(nèi)部組織的褐變都有較好的效果，并能有效地維持較高的維生素C、可溶性蛋白和總酚含量，改善了采后雙孢蘑菇在貯藏期間的營養(yǎng)和品質(zhì)。同時(shí)還降低了膜脂過氧化程度，維持了膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的完整，延緩了菇體的衰老。
　　2.麥角硫因處理提高了采后雙孢蘑菇細(xì)胞內(nèi)ATP的含量和利用率，增強(qiáng)了線粒體內(nèi)膜能量代謝關(guān)鍵酶H+-ATPase、Ca2+-A

3、TPase和琥珀酸脫氫酶(SDH)的活性，維持了雙孢蘑菇在貯藏期間的能荷水平，保障了采后雙孢蘑菇進(jìn)行各項(xiàng)生理代謝的能量供應(yīng)。
　　3.麥角硫因處理降低了采后雙孢蘑菇在貯藏過程中多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶、過氧化氫酶(CAT)和過氧化物酶(POD)的活性，并且降低了多酚氧化酶相關(guān)基因中PPO_1、PPO_3、PPO_5基因和苯丙氨酸解氨酶相關(guān)基因中PAL_1、PAL_2基因的相對表達(dá)量，同時(shí)增強(qiáng)了雙孢蘑菇細(xì)胞內(nèi)PPO_2和PPO_6