關(guān)中西部小麥籽粒品質(zhì)及加工改良研究.pdf

1、優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,既包括優(yōu)質(zhì)品種培育、優(yōu)質(zhì)品種推廣,還包括糧食收購檢測和倉貯技術(shù)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策,也少不了市場運(yùn)作和食品加工企業(yè)的介入.調(diào)查和探討優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)中存在的問題,推動優(yōu)質(zhì)小麥健康和有效的發(fā)展是一項(xiàng)有十分重要的經(jīng)濟(jì)和戰(zhàn)略意義的工作.該文以在關(guān)中西部岐山縣田間隨機(jī)抽取的小麥樣本、優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)痉秴^(qū)隨機(jī)抽取的小偃503小麥樣本和國有糧食儲備庫隨機(jī)抽取的小麥樣本為材料,分析了該地區(qū)小麥品種的構(gòu)成和分布;測定了該地區(qū)農(nóng)戶田間小麥、優(yōu)

2、質(zhì)品種示范區(qū)小麥、糧食儲備庫小麥的品質(zhì),并討論了不同樣本品質(zhì)差別的主要原因;針對糧食儲備庫小麥品質(zhì)的現(xiàn)狀,進(jìn)行了添加劑對其面粉品質(zhì)的改良研究.該研究得到以下結(jié)論:1.該縣種植的小麥品種比較多,但相對集中,主要以小偃系列為主.2.小偃22是該地區(qū)播種面積最大的品種,占所有樣本的65.4%,其次為小偃503、武農(nóng)148、陜150、小偃54.3.岐山縣農(nóng)戶種植的小麥蛋白質(zhì)含量較高,平均達(dá)到15.4%.4.2001/2002和2002/2003

3、兩個年度小偃503示范區(qū)小麥品質(zhì)變化較大,但品質(zhì)都在中筋偏強(qiáng)以上,品質(zhì)較為理想,可以滿足當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)面制品對優(yōu)質(zhì)小麥的需求.5.岐山縣糧庫收購的小麥品質(zhì)分析結(jié)果表明,絕大多數(shù)商品糧為2級小麥,少數(shù)為3級;它們的蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量均達(dá)到強(qiáng)筋二級小麥標(biāo)準(zhǔn)對這兩個指標(biāo)的要求,但沉淀值小,穩(wěn)定時間短,評價值低,弱化度高.有關(guān)企業(yè)可根據(jù)這個特點(diǎn),合理選取原料,搭配制粉,生產(chǎn)高筋中強(qiáng)力面粉及其食品.6.糧庫商品糧樣本與田間小麥樣本的千粒重相同,糧庫