改變調(diào)制方式對(duì)煙葉化學(xué)成分及感官質(zhì)量的影響.pdf

1、為探究調(diào)制方式對(duì)不同類(lèi)型煙草煙葉品質(zhì)的影響，以烤煙品種紅花大金元、K326、中煙100，白肋煙品種達(dá)白1號(hào)、TN86、TN90，曬紅煙萬(wàn)毛3號(hào)為材料，在云南賓川、四川達(dá)州、河南寶豐設(shè)置田間試驗(yàn)，研究了烘烤、晾制、先晾制再烘烤三種調(diào)制方式對(duì)烤煙和白肋煙品質(zhì)的影響及全晾制、晾制五天后曬制、晾制十天后曬制、全曬制四種調(diào)制方式對(duì)曬紅煙品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:改變調(diào)制方式對(duì)烤煙、白肋煙和曬紅煙化學(xué)成分及感官質(zhì)量影響顯著。
　　1、烤煙調(diào)制前期

2、適當(dāng)?shù)牧乐瓶赡苡欣跓熑~品質(zhì)的提高。隨著晾制時(shí)間的延長(zhǎng)烤煙煙葉總氮、煙堿、有不同程度的增加，而水溶性總糖、還原糖、含量卻有大幅度下降;晾制條件下烤煙煙葉水溶性總糖、還原糖含量雖有大幅度下降，但仍處于較高水平;而白肋煙水溶性總糖、還原糖含量在烘烤條件下有一定的增加，但與仍處于較低水平，總氮、煙堿含量略有下降。曬紅煙曬制前適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行晾制可以降低煙葉的還原糖含量，總氮含量隨著晾制時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸減少，鉀氯比則表現(xiàn)為隨著晾制時(shí)間的增加而逐漸增大

3、。2.烤煙在晾制條件下天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、酪氨酸及氨基酸總量增加，天門(mén)冬氨酸增加近4倍，胱氨酸增加4倍，氨基酸總量增加近50％;而絲氨酸、組氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸含量有不同程度的下降。自肋煙在烘烤條件下絲氨酸、組氨酸、精氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸含量均有不同程度的增加，而天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸有大幅下降但氨基酸總量在兩種調(diào)制方式間差異不明顯。從烤煙和白肋煙氨基酸在兩種調(diào)制方式

4、下的變化看，烘烤條件可能有利于煙葉組氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸的形成和積累，而晾制條件有利于天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸的形成和積累。3、改變調(diào)制方式對(duì)烤煙、白肋煙和曬紅煙中性香氣物質(zhì)含量及比例影響較大，而對(duì)煙葉中性香氣物質(zhì)的組分類(lèi)別影響較小，調(diào)制方式的不同或許是烤煙和白肋煙中性香氣物質(zhì)含量差異的重要影響因素。晾制條件不利于煙葉葉綠素降解產(chǎn)物新植二烯的積累，但有利于腺毛分泌物西柏烷類(lèi)降解產(chǎn)物茄酮的形成和積累;烘烤條件有利于巨豆三烯酮的形

5、成及積累?？緹熣{(diào)制前期適當(dāng)?shù)牧乐朴欣谇淹⒋篑R酮、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮3、螺巖蘭草酮、法尼基丙酮、糠醛、糠醇、2-乙?；秽?、苯乙醇的積累，而不利于新植二烯、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4、苯乙醛的積累;白肋煙調(diào)制后期烘烤有利于煙葉大馬酮、異佛爾酮、巨豆三烯酮、螺巖蘭草酮、法尼基丙酮、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物的形成和積累，而不利于芳樟醇、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、新植二烯的形成和積累，也可有效

6、降低茄酮含量，而白肋煙在烘烤條件下新植二烯含量顯著升高;曬紅煙調(diào)制前期適當(dāng)?shù)牧乐朴欣谏喜咳~類(lèi)胡蘿卜素降解產(chǎn)物，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物及芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、茄酮、新植二烯的積累，而適當(dāng)延長(zhǎng)晾制時(shí)間雖有利于中部葉巨豆三烯酮、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、新植二烯的積累，但不利于中部葉大部分中性香氣物質(zhì)的積累。4、改變調(diào)制方式對(duì)烤煙、白肋煙和曬紅煙感官質(zhì)量的影響顯著，烤煙在晾制條件下烤煙風(fēng)格、香氣質(zhì)和甜感下降，刺激性增加;而白肋煙在烘烤條件下香氣質(zhì)改善，