富硒雷竹筍和毛竹筍硒形態(tài)研究.pdf

1、硒是人體必需的微量元素，并以多種形態(tài)存在于植物中。竹筍在亞洲深受人們喜愛，但對富硒竹筍進(jìn)行生物富硒形態(tài)的研究尚未見報導(dǎo)。本論文為了研究富硒竹筍中硒形態(tài)，通過竹腔打孔注射不同濃度Na2SeO3溶液，培育富硒雷竹(Phyllostachysviolascens)、毛竹(Phyllostachyspubescens)筍，并運用建立的，HPLC-ICP-MS聯(lián)用技術(shù)測定其總硒含量和硒形態(tài)含量，得到如下結(jié)果:
　　 1.雷竹林根際土壤中含

2、硒量沒有隨注射Na2SeO3溶液濃度的增大而呈顯著變化的關(guān)系，注射前后雷竹林根際土壤中的含硒量范圍為0.50-0.67mg/kg，說明竹腔打孔注射硒溶液是一種環(huán)保的施硒方法。
　　 2.注射Na2SeO3溶液，雷竹、毛竹筍富硒效果明顯，且富硒量隨注射硒溶液濃度增大，呈現(xiàn)先上升后下降的變化規(guī)律。雷竹筍在施硒濃度2400mg/L，富硒值達(dá)到最高7.55mg/kg(DW)，毛竹筍在施硒濃度3200mg/L，富硒值達(dá)到最高10.45mg

3、/kg(DW)。因此，在本實驗所設(shè)濃度范圍內(nèi)，雷竹、毛竹最佳施硒濃度分別為2400mg/L和3200mg/L。此外，富硒雷竹筍最高硒含量是自然雷竹筍硒含量的23.6倍，富硒毛竹筍最高硒含量是自然毛竹筍硒含量的41.8倍，以自然竹筍含硒量與富硒竹筍含硒量倍數(shù)作參照對比，毛竹筍的富集硒能力約為雷竹筍的2倍。
　　 3.自然雷竹筍和富硒雷竹筍不同部位的富硒量順序為筍尖>筍中>筍基。
　　 4.建立了HPLC-ICP-MS聯(lián)用技

4、術(shù)定量分析富硒竹筍中硒形態(tài)方法。采用HamiltonPRP-X100(250mmx4.1mm×10μm)陰離子柱（前加預(yù)柱保護(hù)），5mmol/L檸檬酸(pH4.72)作為流動相的HPLC可以有效分離SeMet、SeCys2、MeSeCys、Se(Ⅳ)和Se(Ⅵ)5種硒形態(tài)，且峰型良好。
　　 5.在硒形態(tài)含量測定的前處理方法中采用超聲提取，并比較酶提取法（鏈霉蛋白酶E）與水提取法的提取效率，得出酶提取法的提取效率更高。
　

5、　 6.雷竹、毛竹筍中均含有上述5種硒形態(tài)，且主要為有機硒形態(tài)。有機硒中主要為SeMet，測定的3種植物SeMet含量，自然雷竹筍SeMet占87.3％，富硒雷竹筍占92.9％-96.9％，自然毛竹筍占82.7％，富硒毛竹筍占91.9％-95.5％。自然竹筍無機硒含量百分比要比富硒竹筍無機硒含量百分比高。
　　 7.富硒筍干中硒的損失率為12.0％，富硒烹飪筍干中硒的損失率為23.8％，富硒清水筍罐頭中硒的損失率為18.5％。