哈爾濱市饅頭加工質(zhì)量安全調(diào)查分析.pdf

1、川IIIIIIIIIIIlJWF2811880分類號UDC密級。暑京瀘方簧碩士研究生學(xué)位論文哈爾濱市饅頭加工質(zhì)量安全調(diào)查分析申請人：學(xué)號：培養(yǎng)單位：學(xué)科專業(yè)：研究方向：指導(dǎo)教師：完成日期：王瑞3101844生命科學(xué)學(xué)院農(nóng)業(yè)推廣碩士食品加工與安全韓德權(quán)教授孫紅書高級工程師2013年10月20日中文摘要I嗍嬲本調(diào)研報告目的是通過對哈爾濱的饅頭生產(chǎn)加工、銷售現(xiàn)狀進行調(diào)研，根據(jù)哈爾濱市饅頭食品加工銷售過程中存在的完全問題與隱患，有針對性的提出合

2、理化建議。調(diào)研報告分為以下四部分：一、前言部分闡述選擇哈爾濱市饅頭產(chǎn)品進行調(diào)研的必要性、目的意義，以及選用的調(diào)研方法。對于黑龍江推動主食產(chǎn)業(yè)化、發(fā)展綠色食品、實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值具有重大意義。二、對哈爾濱的饅頭市場進行調(diào)研，現(xiàn)在市售饅頭所用發(fā)酵劑有酵母、泡打粉、老面幾種類型。生產(chǎn)加工規(guī)模大多屬于小作坊式手工加工，少數(shù)集約化生產(chǎn)加工，屬于小作坊的簡單擴大。超市、食堂的饅頭生產(chǎn)加工、銷售環(huán)境較好，早市、饅頭加工店的生產(chǎn)加工環(huán)境完全不符合食品加工基

3、本要求。對饅頭產(chǎn)品進行采樣檢驗，按照國家標準GB／T21118—2007《小麥粉饅頭》要求進行檢驗，感官指標、理化指標合格率高，微生物指標大腸菌群有超標。三、哈爾濱市饅頭停留在產(chǎn)品檔次低、類別單一的手工小作坊，生產(chǎn)、銷售環(huán)境差，無檢驗?zāi)芰Γ劜簧腺|(zhì)量管理。饅頭加工過程中存在添加劑使用隨意、沒有衡量標準和檢驗指標，加工銷售場所環(huán)境差，沒有出廠檢驗等問題。這些問題也使哈爾濱饅頭加工行業(yè)抗風(fēng)險能力差、競爭力差。四、建議加快饅頭產(chǎn)品系列標準建