酒店會計(jì)內(nèi)部控制分析畢業(yè)論文

1、<p>　　畢 業(yè) 論 文</p><p>　　題目： 酒店內(nèi)部控制及管理 </p><p>　　考生姓名 </p><p>　　學(xué)號 34 、35、36 </p><p>　　專 業(yè) 會計(jì)專業(yè)

2、 </p><p>　　指導(dǎo)老師 </p><p>　　酒店會計(jì)內(nèi)部控制分析</p><p>　　摘 要：選擇酒店行業(yè)會計(jì)分析，是因?yàn)槲椰F(xiàn)在在北京一家酒店當(dāng)會計(jì)，對酒店行業(yè)比較熟悉。因此針對中國酒店行業(yè)會計(jì)的一些問題進(jìn)行了分析?；仡欉^去的這些年，中國酒店業(yè)的發(fā)展歷經(jīng)了80年代初的茫然無措，到90年

3、代開始的突然啟動，再回歸到現(xiàn)在的生機(jī)盎然。中國酒店業(yè)發(fā)展水平在空間上呈現(xiàn)三階梯狀態(tài)：第一階梯是位于東部沿海地區(qū)，第二階梯是中國的中部地帶，第三階梯是西部地帶，整個態(tài)勢是東多西少。</p><p>　　針對當(dāng)前的光盤正政策，所謂光盤，就是吃光你盤子中的食物。2000億元，是中國人一年在餐桌上浪費(fèi)掉的糧食價值；2億人，是一年倒掉的食物可以解決口糧的人數(shù)。以下是分析的具體問題：</p><p>

4、　　從當(dāng)前酒店會計(jì)內(nèi)部控制存在的一些問題入手，并談了一些關(guān)于酒店會計(jì)內(nèi)部控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，針對當(dāng)前存在的問題簡單提出了幾點(diǎn)建議和對策。</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　畢業(yè)論文原創(chuàng)性聲明I</p><p>　　畢業(yè)論文版權(quán)使用授權(quán)書I</p><p><b>　　摘 要I

5、V</b></p><p><b>　　關(guān)鍵詞IV</b></p><p><b>　　前 言IV</b></p><p>　　一、酒店行業(yè)內(nèi)部控制簡介IV</p><p>　?。ㄒ唬┚频陜?nèi)部控制存在的一些問題IV</p><p>　　1、對酒店內(nèi)部會計(jì)

6、控制的重視程度不足V</p><p>　　2、酒店內(nèi)部會計(jì)信息存在訛誤V</p><p>　　3、酒店會計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行度不高VI</p><p>　　二、酒店會計(jì)內(nèi)部控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)VII</p><p>　　(一) 酒店內(nèi)部成本的控制VII</p><p>　　(二) 餐飲收入控制VIII</p>

7、;<p>　　三．加強(qiáng)酒店會計(jì)內(nèi)部控制的對策建議VIII</p><p>　?。ㄒ唬牟少彿矫婵刂芕III</p><p>　　1.物品的采購流程IX</p><p>　　2.采購工作中須規(guī)范事項(xiàng)IX</p><p>　　(二) 從庫存方面控制IX</p><p>　　1.倉庫需要遵守的流程I

8、X</p><p>　　2.庫存工作中須規(guī)范事項(xiàng)IX</p><p>　　四．完善酒店管理，提高酒店效益XI</p><p>　?。ㄒ唬┩晟凭频曛卫斫Y(jié)構(gòu)XI</p><p>　?。ǘ┩晟茣?jì)政策和會計(jì)制度，提高酒店效益XII</p><p>　?。ㄈ?qiáng)化會計(jì)監(jiān)督，節(jié)約酒店成本XII</p>

9、<p>　　五、我店目前存有的一些問題及改善對策XIII</p><p><b>　　六、結(jié)束語XIV</b></p><p>　　七、參考文獻(xiàn)XIIV</p><p>　　一、酒店行業(yè)內(nèi)部控制</p><p>　　（一）酒店內(nèi)部控制存在的一些問題</p><p>　　1、對酒店內(nèi)

10、部會計(jì)控制的重視程度不足</p><p>　　酒店會計(jì)內(nèi)部控制在保護(hù)酒店資產(chǎn)安全和會計(jì)信息的安全方面具有重要作用，但是當(dāng)前酒店行業(yè)中的會計(jì)內(nèi)部控制依然存在著一些問題：</p><p>　　我國目前處于經(jīng)濟(jì)體制改革的深化時期，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的三十多年以來，我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展突飛猛進(jìn)，但是在國家控股的一些酒店中，許多管理者的管理意識卻依然殘留著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代的舊觀念，對酒店內(nèi)部會計(jì)控制的重

11、要性理解不到位。甚至有人認(rèn)為會計(jì)內(nèi)部控制只是簡單的財務(wù)匯報數(shù)據(jù)和規(guī)章文件的匯總，對于酒店經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收并無太大作用。其實(shí)，這是管理者長期與遠(yuǎn)期眼光的問題，由于會計(jì)內(nèi)部控制在短時間內(nèi)無法產(chǎn)生直觀的經(jīng)濟(jì)效益，故而酒店部分高層管理人員認(rèn)為會計(jì)內(nèi)部控制只會對酒店管理效率產(chǎn)生束縛，降低管理效率，所以使得酒店會計(jì)內(nèi)部控制沒有得到應(yīng)有的重視，更缺乏有效的實(shí)施。</p><p>　　2、酒店內(nèi)部會計(jì)信息存在訛誤</p>

12、<p>　　當(dāng)前，由于我國處于改革的深化階段，與市場經(jīng)濟(jì)相匹配的法律體制還不夠完善，這就給部分企業(yè)管理者提供了弄虛作假的空漏。很多酒店實(shí)際對外公布的固定資產(chǎn)和流動資產(chǎn)的現(xiàn)狀以及負(fù)債情況的信息并不真實(shí)，而由于體制不完善，所以相應(yīng)的監(jiān)管部門的監(jiān)管工作也不能到位，這也就給部分酒店虛報會計(jì)統(tǒng)計(jì)信息提供了可能。受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，有些酒店為了掩飾酒店真實(shí)的經(jīng)營狀況和存在的風(fēng)險，刻意制造虛假的財務(wù)信息和統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，這不僅妨礙了酒店行業(yè)的市場秩

13、序的有序運(yùn)行，從長遠(yuǎn)角度看來，對酒店自身的發(fā)展也是不利的。</p><p>　　3、酒店會計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行度不高</p><p>　　由于一些酒店的高層管理人員對酒店會計(jì)內(nèi)部控制的重視程度不足，因此在對會計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行情況的檢查和監(jiān)督?jīng)]有給與足夠重視，導(dǎo)致個別酒店內(nèi)部管理出現(xiàn)徇私問題，造成酒店資產(chǎn)流失。此外，部分酒店在設(shè)置會計(jì)內(nèi)部控制崗位時并沒有嚴(yán)格按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)選拔內(nèi)審人員，使得審核隊(duì)伍中人

14、員的素質(zhì)良莠不齊，甚至有些酒店內(nèi)審人員不具備會計(jì)內(nèi)部控制應(yīng)有的素質(zhì)，無法對所存在的管理問題進(jìn)行客觀公正的評判。再加上酒店對會計(jì)內(nèi)部控制的實(shí)施缺乏完善的獎懲機(jī)制，使得酒店內(nèi)部會計(jì)控制制度的執(zhí)行力度大大降低。</p><p>　　二、酒店會計(jì)內(nèi)部控制的對策建議</p><p>　　（一）從采購方面控制</p><p><b>　　1.物品的采購流程</b

15、></p><p>　　1、庫房存有的東西采購流程：（調(diào)料、米油、干貨等）</p><p>　　各部門需要采購買的東西，一定要先問下庫管，看看倉庫有沒有儲存，如果沒有庫存，需要購買的人填寫“物品申購單”填寫好部門、貨品名稱，規(guī)格、數(shù)量等把申購單給庫管，庫管則報給采購張效勤即可購買。比較貴重的東西需要趙總、鄒總簽字才可購買。</p><p>　　2、部門新增物品

16、的采購工作流程：（酒水、煙以及低值易耗品等用品和設(shè)施）</p><p>　　若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫有關(guān)專門申請報告，經(jīng)鄒總和趙總同意后,連同 “采購申請單”一起給采購，按 “采購申請單”內(nèi)容要求，采購在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商。</p><p>　　3、 每天廚房所需的原材料等采購工作流程：</p><p>　　蔬菜、肉

17、類、水果等物料的采購申請，由行政總廚吳師傅根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測明天用量，填寫每日申購單交采購，采購及時購買。</p><p>　　2.采購工作中須規(guī)范事項(xiàng)</p><p>　　1、所有的采購申請單必須填寫一式三聯(lián)，第一聯(lián)采購自己用，第二聯(lián)交給財務(wù)，第三聯(lián)放在申請部門。</p><p>　　2、日常采購每日必需按部門按類別認(rèn)真填寫采購統(tǒng)計(jì)表到出納處報賬。各部門確定專

18、人驗(yàn)收并在統(tǒng)計(jì)表上簽字。（日常采購統(tǒng)計(jì)表將作為每月成本核算的依據(jù)，驗(yàn)收人員一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)核對數(shù)量和質(zhì)量）。</p><p>　　3、所有采購回來的原材料及物品各部門必須嚴(yán)格按要求驗(yàn)收，如質(zhì)量和數(shù)量達(dá)不到要求可不驗(yàn)收，財務(wù)也不允許報賬，相關(guān)損失由采購自行承擔(dān)。</p><p>　　4、各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際所需量上報各種采購計(jì)劃，確保原材料的新鮮，正常供應(yīng)，避免囤積和浪費(fèi)。財務(wù)部門將不定期對廚房的

19、庫存原材料進(jìn)行抽查，造成的損失將由相關(guān)人員承擔(dān)。</p><p>　　5、科學(xué)安排采購計(jì)劃，節(jié)約采購成本。例如周末生意不是很好，可以只買一次菜。</p><p>　　6、貨比三家：采購需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購物品價格的合理性。酒店采取三方報價的方法進(jìn)行采購工作，即在訂貨前，必須征詢3個或3個以上供應(yīng)商報價，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品。</p&g

20、t;<p>　　7.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈送、回扣、獎金、獎品等歸酒店所有，任何部門或人員不得占為私有。</p><p>　　8.在購買過程中要認(rèn)真檢查所購物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容，堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。</p><p>　　(二) 從庫存方面控制</p><p>　　1.倉庫需要遵守的流程</p><p>

21、;　　各倉庫負(fù)責(zé)人一定要對自己所管倉庫存儲東西要有很全面的了解，應(yīng)該要很有計(jì)劃的對自己倉庫進(jìn)行管理，只有計(jì)劃周全，才能維持倉庫貨物存儲量的平衡穩(wěn)定，避免“臨時抱佛腳”。</p><p><b>　　1、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)：</b></p><p>　　接貨之前要準(zhǔn)備充分，驗(yàn)收貨物要一絲不茍，分毫不差。裝箱單、送貨單、合同書等均應(yīng)與實(shí)到貨物相符，在庫存管理的系統(tǒng)當(dāng)中進(jìn)行入庫管理登

22、記、貨位確認(rèn)等作業(yè)不能有半點(diǎn)疏漏。例如采購把菜買回來，庫管要對當(dāng)天的菜進(jìn)行驗(yàn)收，拿著采購的送貨單與貨物進(jìn)行核對并在電腦上進(jìn)行登記好。</p><p>　　在這個環(huán)節(jié)要特別注意一下幾點(diǎn)：</p><p>　?、倨迸c實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗(yàn)收；</p><p>　?、诎l(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實(shí)際驗(yàn)收；</p>

23、<p>　?、蹖忂M(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。</p><p>　?、軐忂M(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。</p><p>　　驗(yàn)收后，庫管和采購都需要簽好字。</p><p><b>　　2、存放環(huán)節(jié)</b></p><p>　?。?）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放；（2）堆放要有條理、注意整齊美

24、觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。</p><p>　　3、保管與抽查：（1）保管：對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。 （庫房要按時打蟑螂藥，耗子藥、老鼠藥等對物品的存儲進(jìn)行很好的保質(zhì)作用。）</p><p>　?。?）抽查：①財務(wù)會經(jīng)常對所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與庫存軟件中的數(shù)量是否相符，若不相符要及時查對；②財務(wù)會經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行不

25、定期的抽查，檢查是否賬物相符、賬賬相符。</p><p><b>　　4、領(lǐng)發(fā)物資：</b></p><p>　?。?）領(lǐng)用時間：希望各部門相互協(xié)調(diào)，盡量在這兩個時間點(diǎn)領(lǐng)取所要用的物品，特殊情況除外。</p><p>　?。?）發(fā)貨與領(lǐng)貨①各部門的領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)；如果領(lǐng)貨數(shù)量較多，則需派相應(yīng)的人數(shù)領(lǐng)取。②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（包括日期、

26、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等）并要求主管和領(lǐng)料人核對后，庫管員憑單發(fā)貨；</p><p>　?、郯l(fā)貨時倉管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。有些生產(chǎn)日期一定要經(jīng)常看，不能讓物品過期。5、盤點(diǎn)：（1）倉庫物資要求每月月底盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)；（2）建立和完善每月末的盤存制度，各部門負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真組織安排并在盤存表上簽字認(rèn)可，并在次月初二日內(nèi)將相關(guān)表格上交至財務(wù)部。對于餐飲服務(wù)部、足浴部、客房部的有關(guān)設(shè)

27、施設(shè)備及低值易耗品也必須每月末盤存，超出正常損耗率的將由財務(wù)部制定具體管理制度。</p><p>　　2.庫存工作中須規(guī)范事項(xiàng)</p><p>　　1、庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等）。2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時

28、保管要建立部門區(qū)域物資卡片。3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。6、庫管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：①保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊；②注意庫房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況；③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；④平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。

29、7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。8、平時應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作（可每日核對）。9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理①參照財產(chǎn)管理方式管</p><p>　　三、會計(jì)內(nèi)部控制的重點(diǎn)環(huán)節(jié)</p><p>　　(一)

30、 酒店內(nèi)部成本的控制</p><p>　　酒店內(nèi)部成本的控制應(yīng)該由兩個方面組成，一方面是餐飲成本控制，另一方面是采購成本控制。住宿、餐飲和娛樂方面的消費(fèi)收入是酒店收入的主要組成部分，而據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一般酒店僅餐飲一項(xiàng)的收入就能占總收入的50%以上。擴(kuò)大收入的方式無外乎開源節(jié)流這個大方向，降低成本也是企業(yè)創(chuàng)收的重要內(nèi)容。所以，餐飲成本控制是酒店內(nèi)部成本控制的重要組成部分。會計(jì)內(nèi)部控制人員據(jù)應(yīng)該嚴(yán)格對餐飲成本進(jìn)行核

31、算與控制，杜絕鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象。</p><p>　　(二) 餐飲收入控制</p><p>　　酒店的餐飲服務(wù)部門比較特殊，常常存在服務(wù)項(xiàng)目多、顧客流動大、消費(fèi)檔次差別多、結(jié)賬方式多等等特點(diǎn)，因而常常容易出現(xiàn)財務(wù)管理上的錯誤，有時收入報賬的實(shí)效較差，不能足額入賬、及時入賬，所以比較容易造成酒店財產(chǎn)的流失。餐飲收入控制的重點(diǎn)是對單據(jù)的控制，餐飲服務(wù)部門的每一項(xiàng)操作都需要憑單據(jù)進(jìn)行，內(nèi)審人員對單據(jù)

32、進(jìn)行嚴(yán)格審核時，如果發(fā)現(xiàn)異常問題，可以依據(jù)單據(jù)追究責(zé)任。</p><p>　　餐飲收入應(yīng)從哪些方面去控制？</p><p>　　1、結(jié)班時需要交接哪些事情？</p><p>　?。?）要求每位收銀員能認(rèn)真據(jù)實(shí)按所屬類別填制營業(yè)收入日報表，要求寫明具體日期，交款人簽名。此表必須按日及時上交財務(wù)部出納處，在交給出納營業(yè)額的時候，讓出納在收據(jù)上面簽好字，并及時和出納核對好

33、金額。日報表后按下列順序附相關(guān)原始憑證。</p><p>　?。?）按表格所列的部門，將當(dāng)日的結(jié)班表和當(dāng)天的所有收據(jù)一并粘貼在營業(yè)報表的后面。收入表上面的數(shù)據(jù)和后面附注的收據(jù)、結(jié)班表上的數(shù)據(jù)一致后整理好交財務(wù)部出納處。由出納審核無誤后，在報表上簽署“經(jīng)與系統(tǒng)核對一致”字樣，并由收銀員及出納分別在交款人和收款人處簽名。</p><p>　　2、刷卡的銀聯(lián)回單要怎么整理？</p>

34、<p>　　當(dāng)日所有刷卡的銀聯(lián)回單（有顧客簽名的）必須和客人消費(fèi)的結(jié)賬單分部門訂在一起，如有刷錯金額補(bǔ)現(xiàn)金等情況必須說明。所有單據(jù)整理后必須當(dāng)日交由財務(wù)部出納處，出納據(jù)此登銀行賬。</p><p>　　3、貴賓卡消費(fèi)的如何登記較好？</p><p>　　持有貴賓卡消費(fèi)的，應(yīng)在預(yù)結(jié)算單上注明貴賓卡號，將結(jié)賬單第一聯(lián)放回該貴賓卡的文件夾中，并在文件夾中登記好此次客人的消費(fèi)金額與日期

35、，便于客人日后查賬。將底聯(lián)當(dāng)日交由財務(wù)部，由出納登記明細(xì)備查賬。</p><p>　　4、發(fā)票應(yīng)該怎樣去控制？</p><p>　　發(fā)票將實(shí)行嚴(yán)格管理，當(dāng)日所有開具發(fā)票的存根聯(lián)必須附在對應(yīng)的單據(jù)后全部上交財務(wù)部。除現(xiàn)金及刷卡外，不能隨意開具發(fā)票，并且發(fā)票的開具金額必須與實(shí)收金額一致。另外，收銀員必須妥善保管好空白發(fā)票，防止丟失、偷盜等現(xiàn)象發(fā)生。前臺保證一卷發(fā)票的正常使用，其余空白發(fā)票交由財

36、務(wù)部出納保管。</p><p>　　5、對掛賬的客人應(yīng)怎么進(jìn)行管理？</p><p>　　現(xiàn)有掛賬的客戶及簽單人員，財務(wù)部門將制定表格加以落實(shí)，前臺嚴(yán)格按可簽單表格實(shí)行。其余客人在未與酒店協(xié)商一致的情況下一律不能隨意接受掛賬。如遇有客人掛賬則一律不能隨便掛，因?yàn)橛行┛腿艘艉荛L一段時間才會再次來酒店消費(fèi)，等時間久了可能前臺會出現(xiàn)遺漏。常來的客人掛賬一定要在結(jié)賬單上面簽好字，將簽好字的結(jié)賬單

37、第一聯(lián)放到掛賬文件夾中相對應(yīng)的客人中并登記好客人此次的消費(fèi)金額和日期。掛賬的底聯(lián)和其他單據(jù)一起上交財務(wù)部。（掛賬原則上只有兩個副總建立，但是經(jīng)理如果要建，經(jīng)理要負(fù)責(zé)把賬收回來，總之，誰要掛賬的一定要簽字。日后賬結(jié)不回的，直接從簽字的人上扣該筆消費(fèi)。）</p><p>　　四、提高酒店效益，完善酒店管理</p><p>　?。ㄒ唬┩晟凭频曛卫斫Y(jié)構(gòu)</p><p>　　

38、酒店高層管理人員的態(tài)度以及管理能力，對酒店會計(jì)內(nèi)部控制制度的執(zhí)行非常重要。要確保酒店會計(jì)內(nèi)部控制制度的完善和有效執(zhí)行，首先要提高高層管理者對酒店會計(jì)內(nèi)部控制的重視程度，嚴(yán)格把關(guān)會計(jì)信息的質(zhì)量，把維護(hù)酒店會計(jì)信息安全的工作提高到相應(yīng)的重視高度，從而切實(shí)維護(hù)投資者的合法權(quán)益。同時，還要通過酒店內(nèi)部的宣傳手段，把酒店會計(jì)內(nèi)部控制的重要性深刻宣傳到酒店的每一個員工，使全酒店內(nèi)部工作人員都能夠?qū)?jì)內(nèi)部控制有足夠重視，全員參與到保護(hù)內(nèi)部會計(jì)信息的

39、行動中。</p><p>　　（二）完善會計(jì)政策和會計(jì)制度，提高酒店效益</p><p>　　要想把酒店會計(jì)內(nèi)部控制的要求落實(shí)到位，不僅要動員酒店各部門積極配合，最關(guān)鍵的是要完善酒店內(nèi)部的考核制度，從而確保酒店會計(jì)內(nèi)部控制的貫徹落實(shí)，提高其執(zhí)行力度。在考核之余，配套建立起相應(yīng)的獎懲機(jī)制，在酒店會計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行過程中，明確對相關(guān)責(zé)任人的懲罰抑或獎勵。</p><p>

40、　?。ㄈ?qiáng)化會計(jì)監(jiān)督，節(jié)約酒店成本</p><p>　　酒店內(nèi)部的監(jiān)督機(jī)制既要包含酒店行政方面和酒店日常工作的監(jiān)督，也要把對酒店內(nèi)部的審計(jì)工作納入監(jiān)督范圍之內(nèi)。管理實(shí)踐表明，加強(qiáng)對酒店內(nèi)部審計(jì)的監(jiān)督，尤其是建立全員參與的監(jiān)督機(jī)制，把全酒店工作人員都視作監(jiān)督的主體，對會計(jì)審計(jì)予以監(jiān)督，這是加強(qiáng)酒店會計(jì)內(nèi)部控制行之有效的方法。</p><p>　　而解決這一劃。我們在前不久提出的關(guān)于長流水、

41、長明燈、按時開關(guān)開放相關(guān)的電器和能源、職工食堂浪費(fèi)嚴(yán)重等問題進(jìn)行了有效的控制和管理，效果雖然不是很明顯，還是敲響了警鐘。一個追求發(fā)展的酒店，節(jié)約不僅僅是口號，要變成事實(shí)，必須從多個方面著手：</p><p>　　1、生產(chǎn)消耗品的節(jié)約。生產(chǎn)消耗品始終是酒店成本中的一大塊，這里節(jié)約的空間是可以不斷挖拓的。國際上和國內(nèi)成功的大型酒店通常采用的手段是：改善設(shè)備、改善操作方法、改善工藝流程、改善作業(yè)環(huán)境、特別是循環(huán)再利用。

42、</p><p>　　2、管理費(fèi)用的節(jié)約。酒店運(yùn)營費(fèi)用中較大的一塊就是管理費(fèi)用,其節(jié)約的空間也是較大的。節(jié)約管理費(fèi)用可以考慮的方面與酒店文化又息息相關(guān)，而決定酒店文化的又是酒店的最高決策者，在管理費(fèi)用中要節(jié)約，我們可以考慮許多方面，例如：建立合理的人員精簡的組織架構(gòu)，降低內(nèi)部接待標(biāo)準(zhǔn)，合理安排車隊(duì)的出勤車次，建立嚴(yán)格的報銷制度和流程，以控制不必要的充數(shù)報銷；完善對公共設(shè)施和設(shè)備的有效管理，減少維護(hù)或維修的費(fèi)用等等

43、。</p><p>　　五、我店目前存有的問題及改善對策（什么店？）</p><p>　?。?）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。</p><p>　　總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。</p>

44、<p>　?。?）新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。</p><p>　　我店雖然屬于金杰集團(tuán)（金杰集團(tuán)是我市著名企業(yè)）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。</p><p><b>　　（3）目標(biāo)市場分析</b></p><p>　　

45、目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。</p><p>　　目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且

46、現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：</p><p>　　1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入

47、的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。</p><p>　　2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就

48、變得十分有限了。</p><p>　　3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。</p><p>　　4、員工忠誠度的提高。

49、這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個良性循環(huán)。</p><p><b>　　六、結(jié)束語</b></p><p>　　內(nèi)部是指通過對各管理部門的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)和酒店內(nèi)

50、部的自我約束，以期實(shí)現(xiàn)對酒店內(nèi)部各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況和數(shù)據(jù)進(jìn)行全面檢測，從而提高酒店的運(yùn)行效率和創(chuàng)造出最大化的經(jīng)營利潤。完善酒店的會計(jì)內(nèi)部控制系統(tǒng)，便于酒店能夠提前預(yù)知到風(fēng)險，并能夠及時采取措施有效規(guī)避，同時，也有利于優(yōu)化酒店內(nèi)部的資源配置，實(shí)現(xiàn)酒店資源利用的最優(yōu)化，最終達(dá)到創(chuàng)造酒店最大利潤的目標(biāo)。</p><p><b>　　七、參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[