日產(chǎn)600噸大豆原油廠的畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、<p><b>　　成人高等學(xué)歷教育 </b></p><p>　　畢  業(yè)  論  文 </p><p>　　日產(chǎn)600噸大豆原油廠的初步設(shè)計(jì)  </p><p>　　辦學(xué)單位： 華南理工大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院    </p><p>　

2、　班       級： 食品科學(xué)與工程 級本科業(yè)余 </p><p>　　學(xué)       生： </p><p>　　指導(dǎo)教師：   教授  

3、 </p><p>　　提交日期：  2015  年  12  月  8 日   </p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　目錄2</b></p><p><b>　　中文摘

4、要3</b></p><p>　　Abstract3</p><p><b>　　第一章 緒論4</b></p><p>　　第二章 廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)5</p><p>　　2.1 廠址選擇5</p><p>　　2.2 總平面設(shè)計(jì)6</p><

5、;p>　　第三章 工廠工藝設(shè)計(jì)8</p><p>　　3.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定8</p><p>　　3.2 工藝流程8</p><p>　　第四章 原料輔料11</p><p>　　第五章 物料衡算13</p><p>　　5.1 物料衡算的目的13</p><p>

6、　　5.2 原輔料衡算13</p><p>　　第六章 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備選型15</p><p>　　6.1 設(shè)備選型的原則15</p><p>　　6.2 大豆油生產(chǎn)設(shè)備的選擇16</p><p>　　6.3以下是生產(chǎn)精煉豆油所用設(shè)備:16</p><p>　　6.4大豆油精煉設(shè)備清單19</p

7、><p>　　第七章 工藝勞動力計(jì)算20</p><p>　　第八章 生產(chǎn)車間的工藝布置21</p><p>　　8.1生產(chǎn)車間布置原則21</p><p>　　8.2車間布置特點(diǎn)22</p><p>　　8.3車間說明:22</p><p>　　8.4車間建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及衛(wèi)生要求23&l

8、t;/p><p>　　第九章 水、汽用量的計(jì)算26</p><p><b>　　9.1水衡算26</b></p><p><b>　　9.2電衡算26</b></p><p>　　9.3蒸汽衡算26</p><p>　　第十章 人員培訓(xùn)27</p><

9、;p>　　10.1培訓(xùn)目的27</p><p>　　10.2培訓(xùn)計(jì)劃27</p><p>　　10.3 培訓(xùn)實(shí)施 培訓(xùn)方式：27</p><p>　　10.4培訓(xùn)考核28</p><p><b>　　結(jié)論28</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)29</b

10、></p><p><b>　　附件30</b></p><p><b>　　致 謝31</b></p><p><b>　　中文摘要</b></p><p>　　伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長以及油脂需求的持續(xù)上升，國內(nèi)油脂壓榨行業(yè)快速發(fā)展起來。在我國油脂加工行業(yè)中，產(chǎn)品種類

11、多樣，我國已經(jīng)成為世界上最大的油脂產(chǎn)業(yè)國家。但是，我國存在比較嚴(yán)重的供需矛盾，我國大豆、油菜兩大油料作物由于單產(chǎn)水平低、比較收益差，所以逐年下降造，成比較嚴(yán)重的供需矛盾，，油脂對外依存度不斷擴(kuò)大，目前已高達(dá)70%以上。當(dāng)前，我國油脂行業(yè)供給增長乏力有限，需求不斷增長，缺口越來越大，對外依存度越來越高，本工廠設(shè)計(jì)主要針對這個現(xiàn)象而進(jìn)行油脂加工廠的設(shè)計(jì)，本設(shè)計(jì)主要包括工廠工藝流程設(shè)計(jì)、工藝設(shè)備選型、物料衡算，為從根本上解決依靠國外進(jìn)口這一問

12、題。</p><p>　　關(guān)鍵詞：工藝流程，設(shè)備選型，物料衡算，工廠設(shè)計(jì)</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　With the growth of domestic economy and oil demand continues to rise, domestic oil press industry r

13、apid development In oil processing industry in China, the diversity of products, our country has become the world's largest oil industry country But, our country there are serious contradiction between supply and dem

14、and, China's soybean rape two oil crops due to low yield spreads, so the decline year by year, into a more serious contradiction between supply and demand, and grease in increasing exte</p><p>　　Key word

15、s: process flow, equipment selection, material balance, the factory design</p><p><b>　　第一章 緒論</b></p><p>　　大豆油從營養(yǎng)價(jià)值看，它含有棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成

16、較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。</p><p>　　大豆含脂肪甚為豐富，平均為18％，其中不飽和脂肪酸為84.7％，飽和脂肪酸為15.3％，脂肪酸中55％為亞油酸，此外含21％的油酸、6％的棕櫚酸、6％的硬脂酸

17、以及少量其它的脂肪酸。磷脂約占1.5％，其中主要是大豆磷脂，含量高于雞蛋。豆碳水化合物含量約為25％，其中約一半為淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等，另一半是一類能形成粘質(zhì)纖維素的物質(zhì)，如棉籽糖、水蘇糖等，這些物質(zhì)存在于豆細(xì)胞壁，不能被消化吸收，屬于無效糖，在腸道中以細(xì)菌作用可發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，引起腹部脹氣。所以大豆是生產(chǎn)油的好原料，在中儲糧油脂有限公司主要就是生產(chǎn)豆油的。</p><p>　　大豆油的色澤較深

18、，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。</p><p>　　進(jìn)入2003年在擁有400—500個食用油品牌的中國市場上,競爭幾乎無處不在。而在市場份額上,嘉里集團(tuán)和中糧旗下的十幾個主要品牌就占去60%以上的市場份額,其余份額極為分散。因此,這兩大集團(tuán)左右了食用油市場格局,市場之爭在一定程度上

19、表現(xiàn)為兩大集團(tuán)之間的博弈。</p><p>　　第二章 廠址選擇與總平面設(shè)計(jì)</p><p><b>　　2.1 廠址選擇</b></p><p>　　工業(yè)生產(chǎn)的布局，涉及到一個地區(qū)的長遠(yuǎn)計(jì)劃。一個食品工廠的建設(shè)與當(dāng)?shù)刭Y源，交通運(yùn)輸，農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。食品工廠的廠址選擇是否得當(dāng)，將直接影響到工農(nóng)關(guān)系，城鄉(xiāng)關(guān)系。有時(shí)甚至還影響到基建進(jìn)度，投

20、資費(fèi)用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)效果。同時(shí)，與產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生條件，與職工勞動壞境等，都有著密切的關(guān)系。</p><p>　　廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會同主管部門，建筑部門，城市規(guī)劃部門和區(qū)，鄉(xiāng)等有關(guān)單位，經(jīng)過從分的討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地</p><p>　　址為建廠的地址，在選擇廠址的時(shí)候，設(shè)計(jì)單位也應(yīng)該參加。</p><p>

21、;　　2.1.1 廠址選擇應(yīng)符合國家的方針政策</p><p>　　食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局， 并盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。</p><p>　　2.1.2 廠址選擇應(yīng)視生產(chǎn)條件而定</p><p>　　位于珠江三角洲的東莞市新沙港工業(yè)園憑借著得天獨(dú)厚的港口條件、區(qū)位優(yōu)勢和方便快

22、捷的交通網(wǎng)絡(luò)，已發(fā)展成為全國三大進(jìn)口油脂油料加工、貿(mào)易集散地之一，是華南地區(qū)區(qū)油脂油料的價(jià)格中心。緊臨新沙港深水碼頭和火車貨運(yùn)站，東距東莞市區(qū)22公里、深圳90公里、西距廣州市僅29公里，廣深高速、廣東沿海高速和107國道在廠區(qū)附近穿行而過，與廣州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)僅一江之隔，東江大橋已將兩地融為一體。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，四通八達(dá)的交通運(yùn)輸網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)，把公司與泛珠江三角洲龐大的消費(fèi)市場連接起來。產(chǎn)品通過水路、鐵路、陸路不僅可以進(jìn)入廣州、東莞、深圳、

23、珠海等大消費(fèi)城市，同時(shí)可以輻射廣西、湖南、江西、福建，海南等地。</p><p>　　2.1.3 廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果方面考慮</p><p>　　（1）所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件，若需要新建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。</p><p>　?。?）有一定的供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部們的保證。</p><

24、p>　?。?）所選廠址不僅有充足的水源，而且水質(zhì)要好。在城市一般采用直來水，均能符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。若采用江水，河水，湖水，則需要加以處理。若采用地下水，則需要向當(dāng)?shù)亓私?。同時(shí)還得注意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。</p><p>　　2.2 總平面設(shè)計(jì)</p><p>　　公司規(guī)模宏大，有48座儲罐，總儲量可達(dá)22萬噸，年倉儲運(yùn)營能力100多萬噸；一座占地10000平方米的發(fā)油棚，擁有

25、22個卡位，能同時(shí)發(fā)送8個品種的產(chǎn)品，日發(fā)油能力達(dá)6000噸；擁有從碼頭到罐區(qū)的輸油管線兩條，長1.7 公里，卸油能力為1000噸/小時(shí)，油船可靠港直接卸油入公司油罐，新沙港海關(guān)鄰近公司，通關(guān)手續(xù)快捷方便；先進(jìn)的物理精煉生產(chǎn)線、化學(xué)精煉生產(chǎn)線和分提生產(chǎn)線共四條，日總產(chǎn)量可達(dá)1800噸。</p><p>　　化驗(yàn)室擁有先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測設(shè)備，并已通過ISO9000認(rèn)證和HACCP認(rèn)證，為保障公司產(chǎn)品質(zhì)量打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

26、二期規(guī)劃面積150畝，正在進(jìn)行油脂壓榨廠建設(shè)。全期工程建成后，將成為國內(nèi)同行業(yè)生產(chǎn)能力和物流量最大的企業(yè)。</p><p>　　精煉生產(chǎn)車間共有五層，眾多設(shè)備主要在一二樓，四樓為真空系統(tǒng)，車間外配置有各類油罐，包括柴油、液堿、毛油、成品油罐，共有十四個罐子供車間使用。</p><p>　　2.2.1總平面布置基本原則（1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污

27、染。</p><p>　?。?）全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。（3）配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn) 車間處在其上風(fēng)位置。（4）通盤考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。2.2.2 總平面設(shè)計(jì)說明（1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、倉庫（高溫、低溫）、生產(chǎn)車間、包裝車間，按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。</p>

28、<p>　?。?）辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會議室）在人流出口附近，距離車間較近，方便管 理，又與物流避免交叉。（3）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。（4）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為8000mm寬，非主要道路為6000mm寬，交叉路口半徑10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。（5）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。</p><p>　　2.2

29、.3 以下為公司平面布置圖：</p><p>　　第三章 工廠工藝設(shè)計(jì)</p><p>　　3.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定</p><p>　　3.1.1 產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)依據(jù)、原則</p><p>　　產(chǎn)量的依據(jù)：由毛油計(jì)量顯示，每小時(shí)毛油流量為27噸每小時(shí)，每天兩班，所以一班生產(chǎn)的成品油為324噸，日產(chǎn)量為600噸左右。</p>

30、<p>　　3.1.2 班產(chǎn)量及日產(chǎn)量、年產(chǎn)量</p><p>　　3.1.3 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計(jì)</p><p><b>　　毛油含有的雜質(zhì)：</b></p><p>　　油脂的組成分為兩部分：甘油三酸酯和非甘油三酸酯。非甘油三酸酯主要包括：</p><p>　　①懸浮物質(zhì)——泥砂、料胚粉末、纖維、草屑及其它

31、雜質(zhì)（乙醚或石油醚的不溶物）</p><p><b>　?、谒?lt;/b></p><p>　?、勰z溶性雜質(zhì)——磷脂、蛋白質(zhì)、糖類和粘液質(zhì)</p><p>　　④脂溶性雜質(zhì)——游離脂肪酸、固醇類、生育酚、色素、烴類、脂肪醇和蠟、其他雜質(zhì)（甘一酯、甘二酯、金屬離子、醛、酮等）。</p><p>　　所以要根據(jù)以上的雜質(zhì)來確定

32、生產(chǎn)工藝流程以及確定設(shè)備。</p><p><b>　　3.2 工藝流程</b></p><p>　　3.2.1 精煉工藝流程</p><p>　　毛油罐---毛油泵---板式換熱器（80℃）---刀式混合器---酸反應(yīng)罐---離心泵</p><p>　　---板式換熱器（78℃）---堿混合氣---堿反應(yīng)罐---離

33、心泵---列管式換熱器---脫皂離心機(jī)---板式換熱器---水洗混合氣---脫水離心機(jī)---真空干燥器---離心泵---板式換熱器（105℃）---白土預(yù)混罐---脫色塔---阿瑪過濾機(jī)---袋式過濾器---脫色油暫存罐---離心泵---棒式過濾器---除氧稀氣器---離心泵-列管式換熱器（250℃）---脫臭塔---列管式換熱器（120℃）---板式換熱器（50℃）---袋式過濾器---成品油</p><p>

34、　　3.1.2工藝流程說明</p><p>　?。?）除雜：主要是機(jī)械雜質(zhì)，采用沉降、過濾、離心分離等物理方法去處雜質(zhì)；</p><p>　?。?）脫膠：在植物油脂中，除掉磷脂的加工過程稱作脫膠。毛油中的磷脂可吸水膨脹后不溶于油，利用沉淀和離心機(jī)分離出去。一般采用水化法、酸煉法或酶法脫膠；</p><p>　　（3）堿煉：堿煉是用10-30。Be’的氫氧化鈉溶液或其

35、它堿液中和，脫除油脂中游離脂肪酸、酸性色素、油溶性雜質(zhì)和微量金屬離子等；</p><p>　　（4）水洗：洗去殘留于堿煉油中的皂腳與水溶性雜質(zhì)；</p><p>　　（5）干燥：在加熱和真空的條件下對油脂進(jìn)行干燥，脫除精煉后的油中的水分；</p><p>　?。?）脫色：利用白土、活性炭等吸附劑，脫除油中的各種色素、殘?jiān)怼⒛z質(zhì)及氧化物等；</p>&l

36、t;p>　　（7）脫臭：就是利用真空、汽提的原理，將揮發(fā)性物質(zhì)脫除。在脫臭過程中，油脂中甘油三酸脂不會蒸發(fā)，而臭味物質(zhì)具有揮發(fā)性。通過脫臭可以蒸發(fā)掉低分子的臭味物質(zhì)、FFA、單甘酯、色素等；:</p><p>　?。?）過濾與精濾：采用合適的過濾方法將油脂中的少量的固體顆粒白土等雜質(zhì)去除。最常用過濾器是布袋過濾器（2μm\5μm\10μm）、棒式過濾器等；</p><p>　　（9）

37、油脂的深加工：包括油脂的改性，如氫化、酯化、分提；油脂的深加工，如專用油脂（煎炸油、人造奶油、起酥油、代可可脂、黃奶油等）等；</p><p>　?。?0）油脂副產(chǎn)品的綜合利用：如濃縮磷脂、粉末磷脂、卵磷脂、脂肪酸、谷維素、維生素E、甾醇等。</p><p>　　3.2.2大豆油精煉原理 </p><p>　　大豆毛油精煉成成品油經(jīng)過堿煉，脫膠，脫酸，脫色，脫臭。使

38、毛油除去相關(guān)雜質(zhì)，最終達(dá)到油品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。</p><p><b>　?、賶A煉脫酸原理</b></p><p>　　堿煉法是用堿中和油脂中游離脂肪酸，所生成的 皂吸附部分其它雜質(zhì)，而從油中沉降分離的精煉方法。</p><p><b>　?、诿撋?lt;/b></p><p>　　利用某些對色素具有較強(qiáng)

39、選擇性吸附作用的物質(zhì)（如漂土、活性白土、活性炭等），在一定條件下（溫度和壓力）吸附油脂中的色素及其他雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的?，F(xiàn)在采用的脫色方法主要是吸附脫色，即利用某些具有較強(qiáng)選擇性吸附作用的物質(zhì)（如漂土、活性炭、活性白土等），在一定條件下吸附油脂中的的色素和其他雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。脫色溫度在80～120℃，時(shí)間20分鐘左右。</p><p><b>　　③脫臭原理</b></

40、p><p>　　基于高溫高真空條件下，臭味小分子組分的工作蒸汽壓遠(yuǎn)大于甘三酯的蒸汽壓，即臭味物質(zhì)更容易揮發(fā)，因此應(yīng)用水蒸汽蒸餾的原理進(jìn)行汽提脫臭，水蒸汽通過含有臭味組分的油脂時(shí)，汽—液表面相接觸，水蒸汽被揮發(fā)的臭味組分所飽和，并按其分壓的比率溢出，從而達(dá)到脫除臭味的目的。</p><p><b>　　第四章 原料輔料</b></p><p>　　4

41、.1.1原料:毛油</p><p>　　經(jīng)大豆壓榨出來毛油,含有的雜質(zhì)較多, 油脂的主要成分為甘油三酸酯和機(jī)械雜質(zhì)、水分、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、微量的其它雜質(zhì)。除甘油三酸酯外，其它的成分均需要除去，這些成分的存在容易使油脂產(chǎn)生異味和酸敗，從而降低油脂的品質(zhì)和使用價(jià)值。</p><p>　　4.1.2產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo):</p><p><b>　　輔料<

42、/b></p><p>　　①磷酸:磷酸作為一種電解質(zhì)加入到油中, 利用磷脂等膠溶性雜質(zhì)的親水性，將一定量電解質(zhì)溶液加入油中，使膠體雜質(zhì)吸水、凝聚后與油脂分離。</p><p>　?、谝簤A: 用堿氫氧化鈉中和油脂中游離脂肪酸，所生成的 皂吸附部分其它雜質(zhì)，而從油中沉降</p><p>　?、郯淄?白土是具有較強(qiáng)選擇性吸附作用的物質(zhì)在一定條件下吸附油脂中的色素和

43、其他雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。脫色溫度在80～120℃，時(shí)間20分鐘左右。經(jīng)過吸附脫色后的油脂，不僅達(dá)到了改善油色、脫除膠質(zhì)的目的，而且有效的脫除了油脂中一些微量金屬離子和一些能引起催化劑中毒的物質(zhì)，從而為油脂進(jìn)一步精煉（脫臭、氫化）提供了良好的條件。</p><p>　?、芩?整個工藝流程中用水量甚多,車間外有開路循環(huán)水塔與閉路循環(huán)水塔,是供給車間板式換熱器降溫用的(蒸汽),其次是生活用水與各種設(shè)備的清洗.&l

44、t;/p><p>　?、莶裼?供給高壓鍋爐。</p><p><b>　　第五章 物料衡算</b></p><p>　　5.1 物料衡算的目的</p><p>　　根據(jù)工廠規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料衡算可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要</p><p>　　原料的需求量以及給排水、蒸氣、能源等消耗量。據(jù)此便

45、得到全廠全年主要物料的采購、運(yùn)輸及倉儲容量。依據(jù)計(jì)算數(shù)值既經(jīng)濟(jì)又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動力的安排等。</p><p><b>　　5.2 原輔料衡算</b></p><p>　　5.2.1根據(jù)精煉大豆油精煉的要求，以下是原輔料的用量：</p><p>　　加工600噸大豆油所需要的輔料與單耗：</p>

46、<p>　　*磷酸 0.50kg/t </p><p>　　*檸檬酸 0.19kg/t</p><p>　　*液堿 7.25kg/t</p><p>　　*水 0.18t/t</p><p>　　*白土 11.19kg/t</p><p>　　*柴油 3.

47、66kg/t</p><p>　　*蒸汽 0.17t/t</p><p>　　*電 14.99kwh/t</p><p>　　5.2.2以下是一天消耗的原輔料</p><p>　　磷酸： 0.50kg/t * 600t = 300kg</p><p>　　檸檬酸： 0.19kg/t

48、* 600t = 114kg</p><p>　　液堿： 7.25kg/t * 600t = 4350kg</p><p>　　水： 0.18kg/t * 600t = 108kg</p><p>　　白土： 11.19kg/t * 600t = 6714kg</p><p>　　柴油： 3.66kg

49、/t * 600t = 2196kg</p><p>　　蒸汽： 0.17kg/t * 600t = 102kg</p><p>　　電： 14.99kwh/t * 600t = 8994kwh</p><p>　　第六章 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備選型</p><p>　　6.1 設(shè)備選型的原則</p>&l

50、t;p>　　6.1.1滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；</p><p>　　6.1.2一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。</p><p>　　6.1.3所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。</p><p&g

51、t;　　6.1.4所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易蝕，不致對食品造成污染。</p><p>　　6.1.5設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度</p><p>　　6.1.6在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式</p><p>　　6

52、.2 大豆油生產(chǎn)設(shè)備的選擇</p><p>　　6.2.1物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)：   （1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間(h或min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所 需設(shè)備的臺數(shù)。   （2）幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備 用設(shè)備。   （3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于

53、生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。6.2.2選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則</p><p>　　a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。  b. 應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。  c. 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。  d. 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。  e. 有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。&l

54、t;/p><p>　　6.3以下是生產(chǎn)精煉豆油所用設(shè)備:</p><p>　　6.3.1板式加熱器</p><p>　　換熱器的傳熱板片為主、密封墊片、兩端壓板、固定封頭、活動封頭（頭蓋）、夾緊螺栓、支架、進(jìn)出管等組成。板式換熱器是由許多沖壓有波紋槽的金屬薄板按一定間隔，四周通過墊片密封，并用框架和壓緊螺栓重疊壓緊而成，板片和墊片的四個角孔形成了流體的分配管和匯集管，同

55、時(shí)又合理地將冷熱流體分開，使其分別在每塊板片兩側(cè)的流道中流動，通過板片起先熱交換。</p><p>　　板片具有優(yōu)良的耐腐蝕金屬薄板壓制而成，四角沖有供介質(zhì)進(jìn)出的角孔，上下有掛孔板片由螺栓夾緊板及活動壓緊板之間，在換熱器內(nèi)部就構(gòu)成了許多流道，板與板之間用橡膠密封，壓緊板上有本設(shè)備與外部連接的接管。采用特殊的結(jié)構(gòu),保證兩個流體不會泄漏。人字形波紋能增加對流體的擾動，獲得高的傳熱效果。</p><

56、p>　　按照車間工藝設(shè)計(jì)，每小時(shí)油流量為30m³/h，而該設(shè)備生產(chǎn)能力為15m³/h，所以加熱需要兩個，冷卻需要兩個，一共四個。</p><p>　　6.3.2刀式混合器</p><p>　　筒體呈圓型，筒內(nèi)各犁刀軸以360度均部在一根主軸上，當(dāng)被拋散作圓周湍動的物料流經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的飛刀組時(shí)，產(chǎn)生的剪切作用下，油料混合液進(jìn)行充分的接觸混合，可在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到混合均勻

57、的效果。</p><p><b>　　使用時(shí)注意事項(xiàng)：</b></p><p>　　往外漏油，如果是滲漏，找好漏點(diǎn)，用容器接好，待停機(jī)檢修，如果漏的大則需立即停堿煉工段進(jìn)行檢修；</p><p>　　攪拌電機(jī)發(fā)生跳閘或聲音異常，復(fù)位變頻器，看短時(shí)間內(nèi)能否啟動，如果不行則通知電工檢修，同時(shí)停機(jī)待處理；</p><p>　　

58、聲音震動異常，通知機(jī)修檢查，看是否需要立即停機(jī)檢修。</p><p><b>　　6.3.3酸反應(yīng)罐</b></p><p>　　酸反應(yīng)罐主要由攪拌裝置、填料密封、殼體、檢修孔、支座等組成，酸反應(yīng)罐全部采用碳鋼或者不銹鋼材料制造，內(nèi)部為全密閉結(jié)構(gòu)，并有保溫措施。油和酸的反應(yīng)時(shí)間一般為半小時(shí)以內(nèi)，按照車間一小時(shí)30m³/h，可知，反應(yīng)罐小于15m³即

59、可。油酸混合液從下部進(jìn)入罐內(nèi)，在罐子內(nèi)滯留一定的時(shí)間，非水化磷脂轉(zhuǎn)化為水化磷脂，使膠體質(zhì)點(diǎn)凝聚，鈍化并脫除與膠體分散相結(jié)合在一起的微量金屬離子，使膠粒絮凝加速絮團(tuán)沉降，反應(yīng)后油從位于上部的出口U型管排出。</p><p><b>　　6.3.4計(jì)量泵</b></p><p>　　隔膜式計(jì)量泵液力端，其結(jié)構(gòu)由柱塞、缸體、缸蓋、進(jìn)出口閥、隔膜、單向閥，計(jì)量泵整機(jī)由電動機(jī)、

60、傳動端、液力端三部分組成。主要用于酸堿添加用量，一共需要四臺。</p><p><b>　　6.3.5離心泵</b></p><p>　　離心泵的基本構(gòu)造是由六部分組成的，分別是：葉輪，泵體，泵軸，軸承，密封環(huán)，填料函。</p><p>　　工作原理是：葉輪由軸帶動高速轉(zhuǎn)動，葉片間的液體也隨著轉(zhuǎn)動。在離心力的作用下，液體從葉輪中心被拋向外緣并獲

61、得能量，以高速離開葉輪外緣進(jìn)入蝸形泵殼。在蝸殼中，液體由于流道的逐漸擴(kuò)大而減速，又將部分動能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能，最后以較高的壓力流入排出管道，送至需要場所。液體由葉輪中心流向外緣時(shí)，在葉輪中心形成了一定的真空，由于貯槽液面上方的壓力大于泵入口處的壓力，液體便被連續(xù)壓入葉輪中。只要葉輪不斷地轉(zhuǎn)動，液體便會不斷地被吸入和排出</p><p>　　6.3.6列管式加熱器</p><p>　　結(jié)構(gòu)：蒸汽

62、進(jìn)口、蒸汽出口、冷油進(jìn)口、熱油出口、上封蓋、下封蓋、列管、外殼、排空口等。</p><p>　　加熱器采用飽和蒸汽為熱源，換熱管均為不銹鋼材質(zhì)，將其置于整體換熱器的體內(nèi)，蒸汽通過換熱管向外散熱，待加熱的溶液泵（或高位自流）入換熱殼體，由于溫度差不同，可以充分的完成熱量的交換，進(jìn)而達(dá)到工作所需的溫度。6.3.7離心混合器</p><p>　　結(jié)構(gòu)：主要由機(jī)座、機(jī)殼、軸承座、混合轉(zhuǎn)鼓、向心泵

63、、物料進(jìn)出口和電機(jī)組成。主要零件均用耐酸不銹鋼制造，耐腐蝕性強(qiáng)。</p><p>　　待混合物料由供料口連續(xù)輸入工作腔，在隨混合轉(zhuǎn)鼓高速旋轉(zhuǎn)的同時(shí)與供料管末端軸運(yùn)動，物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的混合然后沿轉(zhuǎn)鼓徑向形成高速旋轉(zhuǎn)的層流，低達(dá)轉(zhuǎn)鼓邊緣的高速旋轉(zhuǎn)物流在向心泵入口端，由于物流方向的急速改變，產(chǎn)生二次強(qiáng)烈混合，這種帶有細(xì)小氣泡的物流在沿向心泵特殊通道運(yùn)動時(shí)轉(zhuǎn)變成層流流動，并同時(shí)將物料流入口端的動能轉(zhuǎn)化成靜壓能，然后排出機(jī)外

64、。</p><p>　　6.3.8真空干燥器</p><p>　　真空干燥器工作時(shí)，經(jīng)預(yù)熱到90℃以上，有少量水分的油在真空下不斷吸入器內(nèi)，由于油流反沖的作用帶動噴頭不斷旋轉(zhuǎn)，使油均勻地灑下干燥器內(nèi)處筒壁上，沿壁流下形成一個圓筒形的液膜層，在溫度和真空的同時(shí)作用下使油中少量水分迅速蒸發(fā)而除去，油由下部油泵抽出，經(jīng)干燥后的油水分小于0.1%。</p><p>　　6.

65、3.9白土計(jì)量裝置</p><p>　　原理：白土計(jì)量筒的上下各裝有一個氣動蝶閥，白土?xí)捍婀奚线€有振動裝置，通過設(shè)定每個氣動閥的運(yùn)行時(shí)間及兩閥運(yùn)行的間隔時(shí)間，來控制白土的添加量。</p><p><b>　　6.3.10脫色塔</b></p><p>　　脫色塔為圓柱狀密封罐，共分四層，塔頂有人孔，真空管，第一層空間較高，配有視鏡；下面三層由錐

66、形隔板隔開，每層隔板上布有直接蒸汽盤管，用于通蒸汽翻騰攪拌，共四層攪拌。最下一層配有視鏡，可用于觀察油位。罐體下部還安裝有溫度表，用于監(jiān)測油溫。罐壁外側(cè)安裝有雷達(dá)測油位監(jiān)控器。油從罐頂部進(jìn)入脫色塔中，從底部排出。</p><p>　　原理：在一定的真空和一定的反應(yīng)溫度條件下，為中和油和脫色白土提供反應(yīng)空間，伴隨直接汽的攪拌，促使油和白土充分吸附反應(yīng)，從而達(dá)到脫除油脂絕大部分色素及其他雜質(zhì)的目的。</p>

67、;<p><b>　　6.3.11過濾機(jī)</b></p><p>　　立式葉片過濾機(jī)主要由罐體，頂蓋，頂蓋鎖緊螺桿，濾板（20塊，共80平方米），集油管，震動裝置，氣動閥連接的進(jìn)出油管線等組成。過濾葉片垂直安置在一支承桿和集油管之間，葉片與集油管之間由“0”形圈進(jìn)行密封，上部由兩根拉桿將各葉片固定并與振動錘相連</p><p>　　6.3.12高壓鍋爐&

68、lt;/p><p>　　結(jié)構(gòu)：主要有燃燒器，爐膛和控制柜三部分組成。燃燒器包括以下構(gòu)件：燃燒筒，噴嘴，穩(wěn)焰盤，點(diǎn)火電極，電磁閥1和2，鉸接法蘭，安全電磁閥，火焰?zhèn)鞲衅?，點(diǎn)火電纜，計(jì)時(shí)器，點(diǎn)火變壓器，電路連接端子，程控器，觀望鏡，油泵，回油管，風(fēng)門，鼓風(fēng)輪，伺服馬達(dá)，燃燒器馬達(dá)</p><p>　　原理：利用水在高溫下蒸發(fā)產(chǎn)生大量的熱能，提供給設(shè)備進(jìn)行換熱。</p><p&g

69、t;<b>　　6.3.13脫臭塔</b></p><p>　　車間使用的脫臭塔為組合塔，上部為填料式脂肪酸捕集塔，下部為板式脫臭塔； 塔的最上端為脂肪酸噴淋冷卻系統(tǒng)，上面有兩層填料。下面共分十一層，每層都有人孔、視鏡燈、排空閥、直接汽盤管等。油連續(xù)從第一層進(jìn)入，通過折流板按一定的路線注滿第一層后，經(jīng)過溢流孔進(jìn)入下一層直至第十一層。各層油中汽提出的蒸汽都通過塔中央的共用捕集管，進(jìn)入塔頂?shù)闹?/p>

70、酸捕集系統(tǒng)中。</p><p>　　原理：油脂經(jīng)加熱后進(jìn)入脫臭塔上部第一層再直接蒸汽的作用下翻騰；同時(shí)在一定真空度下將油脂中臭味組分從油中分離出去，經(jīng)過層層溢流，確保臭味組分充分從油脂中分離，最后油脂從塔底部流出。</p><p>　　6.4大豆油精煉設(shè)備清單</p><p>　　工藝流程：毛油—過濾—脫磷—脫膠—脫酸—脫色—脫臭—干燥—精濾—成品油 </p&

71、gt;<p>　　第七章 工藝勞動力計(jì)算</p><p>　　第八章 生產(chǎn)車間的工藝布置</p><p>　　8.1生產(chǎn)車間布置原則</p><p>　　8.1.1車間采用流水線布置，設(shè)有2個主要的門作為人流和貨流的出入口。原料入口一側(cè)離原料棚和輔料棚很近。</p><p>　　8.1.2全車間左右跨度一致，窗戶均為3m寬，使建

72、筑難度降到最低，節(jié)約了投資，總面積共1500㎡。</p><p>　　8.1.3車間內(nèi)還設(shè)有配電室，維修室以及時(shí)處理生產(chǎn)中的設(shè)備問題。檢驗(yàn)室設(shè)在工序后段，方便了對成品的檢驗(yàn)。車間進(jìn)門設(shè)有洗手池，洗腳池，確保車間衛(wèi)生。</p><p>　　車間還在離出口較遠(yuǎn)處設(shè)置兩道安全小門，以防緊急情況出現(xiàn)人員及時(shí)疏散，并設(shè)有防火設(shè)施。車間采光通風(fēng)良好。</p><p><b

73、>　　8.2車間布置特點(diǎn)</b></p><p>　　8.2.1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，考慮在滿足生產(chǎn)的前提下，與其它部門的聯(lián)系和發(fā)展前景。</p><p>　　8.2.2設(shè)備布置盡量按流水線要求安排，要做到占地最少，生產(chǎn)周期最短，操作方便。</p><p>　　8.2.3 在進(jìn)行生產(chǎn)車間布置時(shí)，即要保證操作方便，又要保證維修拆裝和清潔衛(wèi)生的方便。

74、</p><p>　　8.2.4生產(chǎn)車間與其它工序要相互配合，保證各物料運(yùn)輸暢通，避免重復(fù)往返。</p><p>　　8.2.5 必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)</p><p>　　8.2.6應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等措施</p><p><b>　　8.3車間說明:</b></p><p>

75、;<b>　　8.3.1車間整體</b></p><p>　　(1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，采用金屬大棚，屋頂采用軟木或泡末材料；（2）庫體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的 0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)

76、泡，用隨冷庫一起提供的專用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動就可以將兩快板緊緊連接在一起。</p><p>　?。?）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。8.3.2化驗(yàn)室   用于對抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評定、理化檢測、微生物檢測,是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車間成

77、品入庫進(jìn)行全過程檢測、控制，需要面積為65㎡左右，在辦公樓中通盤考慮。8.3.3鍋爐房  從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對生產(chǎn)車間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角， 其滿足以下要求：（1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。（2）靠近用汽負(fù)荷中心。（3）有足夠的煤和灰渣堆場。  鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門向外開；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其必須在通風(fēng)、采光

78、、防潮等方面也要滿足要求。8.3.4機(jī)修、配電車間  為適應(yīng)生產(chǎn)擴(kuò)大的需要，留有適當(dāng)?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟動控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。  機(jī)修車間設(shè)在與包裝材料庫的對面，相隔一條馬路，與主要生產(chǎn)車間保持了適當(dāng)?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。在車間中還需要考慮一個小的機(jī)</p><p>　　8.4車間建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及衛(wèi)生要求</p>

79、<p><b>　　8.4.1車間衛(wèi)生</b></p><p>　?。?）車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。車間入口處要用布簾或水簾遮擋，窗戶應(yīng)釘上尼龍紗窗，防止蒼蠅和飛蟲等進(jìn)入車間</p><p>　?。?）車間內(nèi)不允許放置非生產(chǎn)性用具。每天下班說需清掃干凈，每周要大掃除一次，并定期用漂白粉消毒。</p><p>　　

80、（3）車間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無積水。</p><p>　?。?）要求操作臺和工器具采用無害、易消毒、易洗滌、不易銹蝕的材料制成，工器具應(yīng)在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完畢后必須刷洗干凈。</p><p>　　（5）同一車間內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品和或副產(chǎn)品。在更換品種時(shí)應(yīng)將操作臺、工器具、地溝、地面、墻壁進(jìn)行徹底清洗和消毒。</p><

81、p>　?。?）加工下來的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時(shí)清除，不得任意亂丟或堆積。</p><p><b>　　8.4.2環(huán)境衛(wèi)生</b></p><p>　?。?）各種下腳料、廢料應(yīng)及時(shí)處理，以免滋生蚊蠅和腐爛發(fā)臭。</p><p>　　（2）廠內(nèi)空地或通道應(yīng)積極做好綠化工作。路面做成水泥地面，以免塵土飛揚(yáng)。</p>&

82、lt;p>　?。?）廠內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。垃圾箱要天天清掃，清除垃圾，廁所內(nèi)必須有沖水設(shè)備，盡可能采用瓷磚墻裙和瓷磚地面，經(jīng)常保持清潔，不得有蚊蠅滋生。廁所門口應(yīng)配有腳踏式洗手龍頭。</p><p>　　（4）廠內(nèi)的廢水、污水應(yīng)進(jìn)行妥善處理，及時(shí)排出，注意不要污染環(huán)境和危害農(nóng)作物。</p><p>　　8.4.3個人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新

83、進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作；（2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外；（3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)；（4）進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動；

84、（5）生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間；（6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應(yīng)該常洗手。</p><p>　　8.4.4加工車間給排水設(shè)施的維護(hù)（1）給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染：工廠所有管道都要有效防止虹吸和倒流現(xiàn)象，各水龍頭與容器之間都有空氣隔斷，管道變動時(shí)必須驗(yàn)證是否有回流現(xiàn)象。注

85、意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡；（2）日常清潔消毒檢查時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和預(yù)防由下列情況可能出現(xiàn)的倒流：管道堵、破裂、突發(fā)性的大破壞、水泵失靈；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種情況，要立即停止使用這種水，直到問題得到解決；（3）車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上；（4）保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定(規(guī)定同地面清洗消毒)清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。8.4.5防止交叉污染衛(wèi)生

86、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程  工廠可能造成交叉污染的來源主要有：因清潔消毒和衛(wèi)生操作不當(dāng)而造成的人流、物流、氣流和水流造成交叉污染。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生，制定以下操作要點(diǎn)。8.4.6防止人流造成的交叉污染（1）加工車間的布局嚴(yán)格按GMP的要求進(jìn)行物理性隔斷，嚴(yán)格區(qū)分清潔區(qū)、準(zhǔn)清</p><p>　　

87、8.4.7防止物流造成的交叉污染（1）成品庫按不同產(chǎn)品分庫存放，專庫專用，不得存放有礙衛(wèi)生的物品；（2）清潔區(qū)與準(zhǔn)清潔區(qū)加工的界面為殺青鍋，要嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程，保持界面嚴(yán)格分開，區(qū)域的工器具只能在各自的區(qū)域使用；</p><p>　?。?）工器具清洗消毒要在工器具消毒間操作，不得隨意在生產(chǎn)車間進(jìn)行；（4）垃圾的處理：車間產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)放在帶蓋的并有明顯標(biāo)識的廢棄物桶中，每日生產(chǎn)結(jié)束后清理出車間；（5）

88、在工器具的清洗消毒固定區(qū)域，“未清洗消毒”和“已清洗消毒”的工器具要分別存放，“已清洗消毒”的工器具要通過窗口傳遞出消毒間，操作人員使用的必須來自“已清洗消毒”的工器具。8.4.8 防止氣流、水流造成的交叉污染（1）加工車間按要求用臭氧發(fā)生器對空氣進(jìn)行消毒；（2）清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)污水流向必須是清潔區(qū)向準(zhǔn)清潔區(qū)流出；（3）車間清洗用水管不得拖地，沖洗地面和消毒時(shí)不能將水和消毒液濺到食品接 觸表面上。</p><

89、p>　　第九章 水、汽用量的計(jì)算</p><p>　　首要說明：衡算以“日”為計(jì)算基準(zhǔn)。</p><p><b>　　9.1水衡算</b></p><p>　　生產(chǎn)用水主要有自來水和軟水，冷卻循環(huán)水塔用水為自來水，每小時(shí)蒸發(fā)水</p><p>　　量為0.5t/h,則一天用自來水0.5*24=12t

90、 </p><p>　　軟水量：主要為離心機(jī)用水和稀釋堿液用水：</p><p>　　離心機(jī)每小時(shí)需要軟水量為0.5kg/h,則一天為0.5*24=12kg</p><p>　　堿液車間一般采用波美度為10Be-,查表知1L溶

91、液中含有燒堿6.55%，則含</p><p>　　軟水量為100-6.55%=93.45%，而一天需要消耗堿液4350kg,則用軟水量為</p><p>　　4350*93.45%=4065.08kg,則總軟水量為4077.08kg</p><p><b>　　9.2電衡算</b></p><p>　　由設(shè)備一覽表所列數(shù)

92、據(jù)可知，全廠設(shè)備日需用電量月為:</p><p>　　生活用電每人每日按0.25度，則全廠日生活用電0.25×264＝295度。</p><p>　　每天全廠總用電量為3484.6度。</p><p><b>　　9.3蒸汽衡算</b></p><p><b>　　由車間設(shè)備可知：</b>

93、</p><p>　　蒸汽真空噴射泵流量為3.5m³/h，則一天蒸汽用量為3.5×24=84m³，</p><p>　　板式換熱器蒸汽流量為0.8m³/h，則一天蒸汽用量為0.8×24=19.2m³</p><p>　　所以車間一天用總蒸汽為84+19.2=103.2m³</p>&

94、lt;p><b>　　第十章 人員培訓(xùn)</b></p><p><b>　　10.1培訓(xùn)目的</b></p><p>　　為保證與質(zhì)量活動相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，特制定本程序。本程序適用于公司對所有從事與質(zhì)量活動有關(guān)人員的內(nèi)、外部培訓(xùn)活動。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本公司發(fā)展的要求，

95、研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗(yàn)和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。</p><p><b>　　10.2培訓(xùn)計(jì)劃</b></p><p>　　各部門、車間根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)、管理的需要和現(xiàn)有人員的結(jié)構(gòu)、素質(zhì)情況，于每年初提出本科室、車間本年度培訓(xùn)需求建議報(bào)總經(jīng)辦。梳理培訓(xùn)需求建議后，于1月底前編制本年度職工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)

96、劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)的要求、形式、時(shí)間、人數(shù)、地點(diǎn)等 。</p><p>　　10.3 培訓(xùn)實(shí)施 培訓(xùn)方式：</p><p>　　主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。采取請進(jìn)來、送出去和互教互學(xué)的有效途徑，組織各級各類培訓(xùn)。同時(shí)，本公司提倡和鼓勵職工自學(xué)。</p><p>　　10.3.1內(nèi)部培訓(xùn)：內(nèi)部培訓(xùn)根據(jù)批準(zhǔn)后的職工年度培訓(xùn)計(jì)劃的要求，由總經(jīng)辦或各科室、車間自行組織實(shí)

97、施。各科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時(shí)間。</p><p>　　10.3.2外出培訓(xùn)：參加上級組織的各類培訓(xùn)（進(jìn)修）和各科室提出的送外培訓(xùn)的項(xiàng)目和對象，需填寫《職工培訓(xùn)、進(jìn)修申報(bào)審批表》，送總經(jīng)理辦公室辦理相應(yīng)手續(xù)。</p><p>　　10.3.3特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點(diǎn)焊工、鍋爐工、鏟車司機(jī)等，以及檢驗(yàn)、理化、計(jì)量和內(nèi)審員等驗(yàn)證人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部

98、門的培訓(xùn)通知，外送進(jìn)行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。</p><p>　　10.3.4HACCP體系培訓(xùn)：內(nèi)容至少包括：相關(guān)法律、法規(guī)知識；基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識；標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及工作規(guī)范；食品衛(wèi)生常識；HACCP體系文件等。培訓(xùn)人員包括：HACCP小組成員、管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、新進(jìn)人員等。</p><p><b>　　10.4培訓(xùn)考核</b></p>

99、<p>　　培訓(xùn)結(jié)束后，外出培訓(xùn)人員和內(nèi)部培訓(xùn)組織部門需填寫《培訓(xùn)情況記錄表》，并將有關(guān)培訓(xùn)資料（如成績單）備案。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進(jìn)行考核、評定。</p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　根據(jù)上述的廠房選擇、相關(guān)的生產(chǎn)工藝確定，設(shè)備的選型、物料衡算和生產(chǎn)勞動力的安排，可以初步確定該精煉大豆原油廠的雛形。根據(jù)物料衡算和成本利潤

100、的計(jì)算，從理論上可以確定該工廠運(yùn)行的可行性。當(dāng)然，具體的工廠運(yùn)行情況和利潤核算還要在日后的工廠運(yùn)行中進(jìn)行判斷，從實(shí)際中去改善生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，通過磨合才有更大上行空間。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]．吳祖興 《現(xiàn)代食品生產(chǎn)》 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 北京 2000</p><p>　　[2

101、]．張木全、云智勉 《化工原理》 華工出版社 廣州 2003</p><p>　　[3]．趙晉府 《食品工藝學(xué)》 中國輕工業(yè)出版社 北京 2004</p><p>　　[4]．王如福 《食品工廠設(shè)計(jì)》 中國輕工業(yè)出版社 北京 2004</p><p>　　[5]．馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 北京 200

102、5</p><p>　　[6]. 劉江漢 《食品工廠設(shè)計(jì)概論》 中國輕工業(yè)出版社 北京 1994.10</p><p>　　[7]. 胡繼強(qiáng) 《食品生產(chǎn)工藝技術(shù)裝備》 科學(xué)出版社 北京 2004</p><p>　　[8]. 何東平 《油脂精煉與加工工藝學(xué)》化學(xué)工業(yè)出版社; 第1版 (2004年1月1日)</p><p>

103、;　　[9]. 馬傳國 《油脂加工工藝設(shè)備》 化學(xué)工業(yè)出版社</p><p>　　[10].李淑芳 《特種植物油脂加工實(shí)用新技術(shù)》 化學(xué)工業(yè)出版社2004</p><p><b>　　附件</b></p><p>　　精煉日產(chǎn)600噸大豆原油工廠總平面設(shè)計(jì)圖、車間平面布局圖、工藝流程圖各一張。</p><p>

104、;<b>　　致 謝</b></p><p>　　經(jīng)過近一個半月的努力，本論文在張遠(yuǎn)平指導(dǎo)老師的悉心指導(dǎo)下完成了。在整個過程中，指導(dǎo)老師給我提供了許多意見和幫助，在這里要深深感謝我的指導(dǎo)老師，感謝老師從百忙之中抽出時(shí)間為我修改畢業(yè)設(shè)計(jì)，并不厭其煩指導(dǎo)、改進(jìn)我的不足之處。</p><p>　　感謝身邊的其他老師和同學(xué)們給我的建議，讓我在整個設(shè)計(jì)中學(xué)到很多，無論從設(shè)計(jì)的排