預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)對(duì)四季豆保鮮效果的影響.pdf

1、本研究以四季豆(Phaseolus vulgaris L.)為試材，研究即時(shí)和推遲預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)和冷藏對(duì)四季豆貯藏期間和貨架期品質(zhì)和生理生化特性的影響，旨在探明即時(shí)預(yù)冷對(duì)四季豆保鮮的重要性和與氣調(diào)結(jié)合的貯藏保鮮效果，研究的結(jié)果如下:
　　 1、即時(shí)預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)能很好的保持四季豆貯藏期的品質(zhì)和降低生理生化活動(dòng)。
　　 實(shí)驗(yàn)比較了即時(shí)預(yù)冷和延緩預(yù)冷(6h，12h)對(duì)氣調(diào)和冷藏兩種方式貯藏的四季豆貯藏期品質(zhì)和生理生化的影響。相對(duì)

2、于延緩6h、12h后預(yù)冷，即時(shí)預(yù)冷處理的四季豆在貯藏期間與同時(shí)間下延緩預(yù)冷的四季豆比較，呼吸強(qiáng)度相對(duì)較低，還原糖和葉綠素含量維持較高、色澤保持較好，纖維素酶(CE)活性保持較高水平、纖維素的積累較少，活性氧清除系統(tǒng)中的酶活力(POD、SOD、CAT)活性保持較高水平，有害物質(zhì)(O2(·-)、H2O2、MDA)積累少。貯藏30天后，即時(shí)預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理四季豆與延緩6h預(yù)冷并氣調(diào)的四季豆比較，還原糖、葉綠素、纖維素含量分別為14.54和12

3、.35 mg/g、0.113和0.107 mg/g、18.17和19.45 mg/g，O2(·-)、H2O2、MDA含量分別為10.05和12.91 nmol/g、1.69和1.84μ mol/g、5.71和6.05nmol/g。
　　 比較相同時(shí)間條件下即時(shí)預(yù)冷并氣調(diào)與不氣調(diào)貯藏四季豆的差異可見，氣調(diào)有利于抑制四季豆的呼吸強(qiáng)度，保持較高的還原糖和葉綠素含量、色澤好，纖維素酶(CE)活性保持較高水平、纖維素積累較少。貯藏30天后

4、，即時(shí)預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)處理與即時(shí)預(yù)冷不氣調(diào)的四季豆還原糖、葉綠素、纖維素含量分別為14.54和9.79 mg/g、0.113和0.104 mg/g、18.17和20.21 mg/g;四季豆O2(·-)、H2O2、MDA含量分別為10.05和15.97 nmol/g、1.69和2.01μmol/g、5.71和6.72nmol/g。
　　 2、即時(shí)預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)有利于四季豆貨架期品質(zhì)的保持和降低生理生化活動(dòng)。
　　 研究了即時(shí)預(yù)冷

5、和延緩預(yù)冷(6h，12h)對(duì)氣調(diào)和冷藏兩種方式貯藏的四季豆貨架期品質(zhì)和生理生化的影響。貯藏后的貨架期即時(shí)預(yù)冷同樣表現(xiàn)出良好的保持品質(zhì)和抑制生理生化的后效應(yīng)。30天+2天模擬貨架期測(cè)定結(jié)果顯示，即時(shí)預(yù)冷結(jié)合氣調(diào)和6h后預(yù)冷氣調(diào)四季豆還原糖、葉綠素、纖維素含量分別為6.51和4.58 mg/g、0.101和0.093mg/g、20.37和21.48mg/g，O2(·-)、H2O2、MDA分別為14.89和16.91 nmol/g、2.03和