企業(yè)食品安全培訓資料

1、<p><b>　　食品安全培訓資料</b></p><p>　　第一章 食品生產(chǎn)經(jīng)營</p><p>　　第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：</p><p>　?。ㄒ唬┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的

2、距離；</p><p>　?。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；</p><p>　?。ㄈ┯惺称钒踩珜I(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；</p><p>　?。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O備布局和工藝流程，防止待

3、加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；</p><p>　?。ㄎ澹┎途?、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；</p><p>　?。┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；</p>

4、;<p>　?。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇斢行“b或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；</p><p>　?。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；</p><p>　?。ň牛┯盟畱敺蠂乙?guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；</p><p>　　（十）使

5、用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害；</p><p>　?。ㄊ唬┓?、法規(guī)規(guī)定的其他要求。</p><p>　　第二條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：</p><p>　?。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；</p><p>　　（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污

6、染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；</p><p>　　（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；</p><p>　?。ㄋ模└瘮∽冑|、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；</p><p>　?。ㄎ澹┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那?、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；</p&g

7、t;<p>　?。┪唇?jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；</p><p>　?。ㄆ撸┍话b材料、容器、運輸工具等污染的食品；</p><p>　　（八）超過保質期的食品；</p><p>　　（九）無標簽的預包裝食品；</p><p>　?。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)

8、營的食品；</p><p>　?。ㄊ唬┢渌环鲜称钒踩珮藴驶蛘咭蟮氖称?。</p><p>　　第三條 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可。</p><p>　　取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在

9、其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。</p><p>　　食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應當符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監(jiān)督管理，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。</p>

10、<p>　　第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。</p><p>　　第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從

11、事接觸直接入口食品的工作。</p><p>　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。</p><p>　　第六條 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。</p><p>　　第七條 食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務院衛(wèi)生行政

12、部門應當根據(jù)技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標準進行修訂。</p><p>　　第二章 食品安全事故處置</p><p>　　第八條 發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告。</p><p>　　農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品

13、藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向衛(wèi)生行政部門通報。</p><p>　　發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應當按照規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告?？h級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門應當按照規(guī)定上報。</p><p>　　任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。&l

14、t;/p><p>　　第九條 縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同有關農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：</p><p>　?。ㄒ唬╅_展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治；</p><p>　　（二）封存可能導致食品安全事故的食品及其

15、原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀；</p><p>　?。ㄈ┓獯姹晃廴镜氖称酚霉ぞ呒坝镁?，并責令進行清洗消毒；</p><p>　?。ㄋ模┳龊眯畔l(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。</p><p>　　發(fā)生重大食品安全事故的，縣

16、級以上人民政府應當立即成立食品安全事故處置指揮機構，啟動應急預案，依照前款規(guī)定進行處置。</p><p><b>　　第三章 監(jiān)督管理</b></p><p>　　第十條 縣級以上地方人民政府組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。</p><p&

17、gt;　　第十一條 縣級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施：</p><p>　?。ㄒ唬┻M入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；</p><p>　?。ǘιa(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；</p><p>　?。ㄈ┎殚?、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；</p><p>　?。ㄋ模┎榉?/p>

18、、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；</p><p>　　（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。</p><p>　　縣級以上農(nóng)業(yè)行政部門應當依照農(nóng)產(chǎn)品質量安全法規(guī)定的職責，對食用農(nóng)產(chǎn)品進行監(jiān)督管理。</p><p><b>　　第九章 法律責任</b

19、></p><p>　　第十二條 違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。</p><p>　

20、　第十三條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證：</p><p>　?。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質，或者用回收食品作為原料生

21、產(chǎn)食品；</p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；</p><p>　?。ㄈ┥a(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；</p><p>　　（四）經(jīng)營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；&

22、lt;/p><p>　?。ㄎ澹┙?jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；</p><p>　?。┙?jīng)營未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；</p><p>　?。ㄆ撸┙?jīng)營超過保質期的食品；</p><p>　　

23、（八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；</p><p>　　（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評估；</p><p>　　（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關主管部門責令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營的。</p><p>　　第十四條 違反本法規(guī)定，有下列情

24、形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：</p><p>　?。ㄒ唬┙?jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；</p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)經(jīng)

25、營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；</p><p>　?。ㄈ┦称飞a(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品；</p><p>　?。ㄋ模┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品。</p><p>　　第十五條 違反本法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改

26、正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：</p><p>　?。ㄒ唬┪磳Σ少彽氖称吩虾蜕a(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行檢驗；</p><p>　?。ǘ┪唇⒉⒆袷夭轵炗涗浿贫?、出廠檢驗記錄制度；</p><p>　?。ㄈ┲贫ㄊ称钒踩髽I(yè)標準未依照本法規(guī)定備案；</p><p>　?。ㄋ模┪窗匆?guī)

27、定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品；</p><p>　?。ㄎ澹┻M貨時未查驗許可證和相關證明文件；</p><p>　　（六）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能；</p><p>　?。ㄆ撸┌才呕加斜痉ǖ谌臈l所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。</p><p>　　第十六條 違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品