流通環(huán)節(jié)食品安全培訓(xùn)食品經(jīng)營企業(yè)

1、食品安全管理講座,鶴壁市食品藥品監(jiān)督管理局 食品流通監(jiān)管科李元化,（引言）關(guān)于新《食品安全法》,食品安全法修訂草案經(jīng)十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過。已于2015年10月1日正式實施。修訂后的食品安全法較2009年實施的食品安全法增加了50條,分為十章154條?！∈称钒踩ㄒ?guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、

2、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。 也就是我們常說的經(jīng)營者為食品安全第一責(zé)任人。,“史上最嚴(yán)”的食品安全法,完善統(tǒng)一權(quán)威的食品安全監(jiān)管機構(gòu)建立最嚴(yán)格的全過程監(jiān)管制度，進一步強調(diào)企業(yè)主體責(zé)任和監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險防范實行食品安全社會共治，充分發(fā)揮媒體、廣大消費者的作用突出對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊

3、食品的監(jiān)管完善加強對高毒、劇毒農(nóng)藥的管理加強對食用農(nóng)產(chǎn)品的管理建立最嚴(yán)格的法律責(zé)任制度,食品安全管理的重點環(huán)節(jié),結(jié)合新食品安全法，以及企業(yè)食品安全管理的具體要求，本部分將從8個部分進行探討學(xué)習(xí)。一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn)二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備三、食品質(zhì)量管理四、進貨查驗及進銷貨記錄五、食品貯存及運輸六、預(yù)包裝及散裝食品標(biāo)簽七、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售八、食品安全法律責(zé)任,,一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn),一、從業(yè)人員健康

4、管理及人員培訓(xùn),法條：新《食品安全法》第四十四條　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動?！　∈称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)?！　∈称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公

5、布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。第四十五條　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！　氖陆佑|直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。,從業(yè)人員健康管理要點,1.食品從業(yè)相關(guān)人員每年必須進行健康檢查，體檢合格取得健康證方可上崗。2.參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證

6、方可上崗。3.凡患有霍亂、 細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、 傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、 活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得參加相關(guān)（接觸直接入口食品）工作。、4.凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。5.企業(yè)員工要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時要戴口罩，不得用手

7、直接抓取各類熟食品；不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品無關(guān)的場所；不得在食品經(jīng)營場所吸煙和隨地吐痰。6.從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換工作服。7.企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，全面掌握食品經(jīng)營人員的健康狀況。,從業(yè)人員培訓(xùn),1.食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品相關(guān)工作。2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織或參加相關(guān)食品安全培訓(xùn)，培

8、訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、職業(yè)道德、法制教育、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及食品經(jīng)營操作技能等。 3.新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。4.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。,,二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備,二、食品經(jīng)營設(shè)施設(shè)備,《食品安全法》：第三十三條　食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：　　（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和

9、食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；　　（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；　?。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；　?。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品

10、與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；　?。ㄎ澹┎途?、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；　?。┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；　?。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇?yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；　?。ò耍┦称飞a(chǎn)

11、經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；　?。ň牛┯盟畱?yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；　?。ㄊ┦褂玫南礈靹?、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。,（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及

12、其他污染源保持規(guī)定的距離；,,不少于25米,合理規(guī)劃衛(wèi)生整潔,場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開。,（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)

13、施；,（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；,食品安全員（師）職責(zé)1、組織或參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，組織或參與實施食品質(zhì)量安全管理體系，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；2、監(jiān)督檢查并記錄經(jīng)營過程的經(jīng)營規(guī)范和食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時糾正并提出處理意見；,3、對所經(jīng)營食品及相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、臺賬建立和倉儲管理進行監(jiān)督管理； 4、加強食

14、品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、操作和管理規(guī)范及設(shè)施設(shè)備清洗消毒的檢查；5、對不合格食品處置、產(chǎn)品召回進行監(jiān)督管理；6、對食品質(zhì)量安全檢驗工作進行監(jiān)督管理；,（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；,,7、組織或參與本單位從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；8、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，組織健康檢查，督促患有有障礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；9、建立健全食品安全管理檔案

15、，保存各種檢查記錄；10、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況；負(fù)責(zé)所在單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品安全報告，及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全問題信息；11、對監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查履行簽字義務(wù)，并對其真實性負(fù)責(zé)；12、承擔(dān)食品安全有關(guān)的其他管理工作。,食品安全制度,,食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度

16、、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,批發(fā)行業(yè)要建立銷貨記錄制度,（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；,有哪些不規(guī)范？,有哪些不規(guī)范？,（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；　 （六

17、）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸； （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；　 （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；　 （九）

18、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；　 （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。,,,三、食品質(zhì)量管理,禁止銷售的食品,《食品安全法》第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：　　（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（一是用非食品原料生產(chǎn)的食品，如用工業(yè)酒精,

19、工業(yè)明膠等;二是添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，除國家目前允許使用的食品添加劑包括搞氧化劑、著色劑等，添加三聚氰胺的嬰兒奶粉等行為;三是利用回收食品為原料生產(chǎn)的食品，如網(wǎng)上報道過的南京冠生園生產(chǎn)的月餅）　?。ǘ┲虏⌒晕⑸铮r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（這句話的重點是限量，因為一般而言，食品中致病性微

20、生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等物質(zhì)，在生產(chǎn)、種植過程中會有一定殘留，國家針對人體的耐受性都有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但濫用農(nóng)藥獸藥、處理工藝不規(guī)范等會造成相應(yīng)有害物質(zhì)超標(biāo)，影響人體健康?！　。ㄈ┯贸^保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；　?。ㄖ饕覆糠质称飞a(chǎn)經(jīng)營者食用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品）,禁止銷售的食品,（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（如紅酒中甜蜜素超標(biāo)，炸油條的鋁含量超標(biāo)，熟肉制品中亞

21、硝酸鹽超標(biāo)等）　?。ㄎ澹I養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（嬰幼兒時期是人類生長發(fā)育的基礎(chǔ)階段，專供嬰幼兒的食品應(yīng)適應(yīng)嬰幼兒生長發(fā)育的特點，如果蛋白質(zhì)含量或一些微量元素含量不合格，可能會導(dǎo)致比較嚴(yán)重問題，比如前幾年安徽發(fā)生的大頭娃娃事件。）　　（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（腐敗變質(zhì)，指食品經(jīng)過微生物作用使食品中一種或多重成分發(fā)生

22、變化，性狀改變等情況，而且一般含有大量微生物，如沙門氏菌、葡萄球菌等，容易造成食物中毒；油脂酸敗指油脂和含油脂的食品貯存過程中經(jīng)氧化作用而變色、變味等變化，易造成不良生理反應(yīng)或食物中毒；霉變生蟲主要是霉菌污染或者蟲卵等造成；另外食品骯臟、摻入其他非食用物質(zhì)，也是不允許的。 前幾年被新聞媒體廣泛報道的陳化糧事件，就是因為陳化糧中的黃曲菌霉超標(biāo)，黃曲菌霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最厲害致癌物，尤其可以導(dǎo)致肝癌 ）,禁止銷售的食品,（七

23、）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品； （這是因為病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類體表及體內(nèi)往往含有致病性微生物、寄生蟲甚至是毒藥殘留，人們在食用這類肉類及其制品后會導(dǎo)致食物中毒 ）　?。ò耍┪窗匆?guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； 我國的動物產(chǎn)品施行檢驗檢疫制度和產(chǎn)品檢驗制度，銷售的肉類應(yīng)依法經(jīng)動檢部門的檢疫合格證明，未經(jīng)檢驗檢疫，就極有可能是病死動禽

24、，走私凍肉，及其他來源不明的肉類，例如前一段網(wǎng)上熱炒的僵尸肉，走私肉。（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；（在外地就曾發(fā)生過一起有豆?jié){店用塑料桶運輸豆?jié){，導(dǎo)致了食物中毒的事件）（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；食品通常只在一定時間內(nèi)保持相應(yīng)的營養(yǎng)水平和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，超過這一期限，就極容易發(fā)生變質(zhì)，食用后往往導(dǎo)致程度不同的中毒或者其他疾病。保質(zhì)期應(yīng)從食品加工結(jié)束當(dāng)日算起，并在生產(chǎn)廠內(nèi)

25、包裝工序結(jié)束時加蓋保質(zhì)期限印記，不允許從發(fā)貨之日和銷售單位收貨之日起計算。,禁止銷售的食品,（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（食品標(biāo)簽是指在食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物，標(biāo)簽的基本功能就是標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、廠名、批號、生產(chǎn)日期等 ）（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。,,四、進貨查驗及進銷貨記

26、錄,三、進貨查驗和進貨查驗記錄,第五十三條　食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）?！　∈称方?jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營

27、方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄?！　氖率称放l(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。,進貨查驗,食品經(jīng)營者（含批發(fā)商和零售商）采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合

28、格證明。供貨者許可證：上級批發(fā)商的食品經(jīng)營許可證等證件，直接從廠家進貨則提供廠家食品生產(chǎn)許可證等證件，應(yīng)保留電子文件或者復(fù)印件備查。 注意：許可證應(yīng)在有效期限內(nèi)！查驗合格證或者其他合格證明：一般包括廠家出廠合格證，以及由法定檢驗機構(gòu)的質(zhì)量檢驗合格報告等。其中合格證是每批次都應(yīng)有的。嬰幼兒配方乳粉查驗每個批次的質(zhì)量檢驗合格報告，進口食品可查驗進出口檢驗檢疫合格證。注意：合格證明應(yīng)與產(chǎn)品批次相對應(yīng)，貨號，生產(chǎn)日期等一致！應(yīng)

29、留存合格證明的原件或復(fù)印件、電子掃描件等備查。,進貨查驗記錄,食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄方式：建立進貨臺賬（紙質(zhì)、電子）；使用保存批發(fā)商統(tǒng)一使用的銷貨清單。銷貨清單制度作為流通環(huán)節(jié)進貨查驗的一種手段，可作為

30、食品經(jīng)營企業(yè)的進貨臺賬以及食品批發(fā)企業(yè)的銷貨臺賬。共分兩聯(lián)，一聯(lián)用于零售商保存，作為進貨臺賬；一聯(lián)用戶批發(fā)企業(yè)保存，作為銷貨臺賬。提示：臺賬記錄必須按要求逐項記錄；銷貨清單項目要填寫規(guī)范，按批次進行裝訂整理備查。,,,,統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)的進貨查驗,企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求查驗供貨商的相

31、關(guān)證照、憑證，并建檔保存，保存方式可以是原件也可以是復(fù)印件或者電子掃描件。,食品批發(fā)企業(yè)應(yīng)建立銷貨記錄,從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。 批發(fā)企業(yè)可 采用臺賬方式（電子、紙質(zhì)），也可采取銷貨清單方式進行銷貨記錄。提示：臺賬記錄必須按要求逐項記錄；銷貨清單項目要填寫規(guī)范，按批

32、次進行裝訂整理備查。,為什么要進行進貨記錄,食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷的各個環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭—消費終端）或者逆向回溯（消費終端—生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個生產(chǎn)經(jīng)營活動始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。第一百三十六條　食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)

33、定的進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。,,五、食品貯存及運輸,四、食品貯存及臨期食品管理,第五十四條　食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品?！　∈称方?jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生

34、產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。,食品貯存要點,1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。3.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，

35、并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍貯存做到按不同種類分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。,冷庫倉

36、儲行為的規(guī)范,一要建立寄儲食品信息檔案。如實記錄企業(yè)（貨主）信息、食品品種、數(shù)量、進貨渠道、產(chǎn)地、進出庫時間、溫控記錄等情況，檔案記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。二要落實入貨查驗義務(wù)。檢查并留存所提供服務(wù)的寄儲食品產(chǎn)地或者來源證明、質(zhì)量合格證明文件。進口食品應(yīng)當(dāng)查驗出入境檢驗檢疫部門出具的衛(wèi)生證書或入境貨物檢驗檢疫合格證明。三要規(guī)范庫內(nèi)管理。庫內(nèi)食品應(yīng)分類存放，符合衛(wèi)生要求，并附有品種

37、標(biāo)識。冷庫溫度應(yīng)符合食品貯存要求，并做到有記錄、能監(jiān)測、可追溯。,冷鏈運輸行為的規(guī)范,一要保證冷鏈運輸條件。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)和批發(fā)企業(yè)必須配備冷鏈運輸車輛或者與具備冷鏈儲存、運輸條件的企業(yè)簽定委托配送協(xié)議，保證所銷售冷鏈?zhǔn)称返倪\輸條件。二要保持需冷藏冷凍食品不脫離冷鏈。強化運輸環(huán)節(jié)的冷鏈條件要求，保證食品在運輸過程中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境，不得脫離冷鏈條件。運輸過程中應(yīng)采取一定技術(shù)手段，監(jiān)測、記錄溫度狀態(tài)。三要登記交接溫度或留存溫度監(jiān)測

38、記錄。下一步要推進大宗食品經(jīng)營者索要運輸及倉儲溫度監(jiān)測記錄，不購進和銷售無溫度監(jiān)測記錄或者溫度控制不符合要求的低溫儲存食品。,食品保存期限的定期檢查,對銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關(guān)記錄。部分容易過期食品：簡裝糕點類：保質(zhì)期15天-90天；方便面：保質(zhì)期6個月；熟肉制品、火腿腸：保質(zhì)期3-6個月；冷鮮乳品類：保質(zhì)期6-15天；

39、干菜、調(diào)料、火鍋底料等：保質(zhì)期雖長，這類商品流通慢，對保質(zhì)期限重視程度低，也容易造成過期。,臨期食品專柜,對定期檢查中發(fā)現(xiàn)的臨近保質(zhì)期食品，可以集中放置在專門設(shè)置的臨期食品專柜專區(qū)進行儲存和銷售。臨近保質(zhì)期限食品的界定（參考）：保質(zhì)期1年以上的，期滿之日前45天；保質(zhì)期半年以上不足1年的，期滿之日前20天；保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿之日前15天；保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿之日前10天；保質(zhì)期16天以上不足30天

40、的，期滿之日前5天；保質(zhì)期少于15天的，期滿之日前1至4天。,,六、預(yù)包裝及散裝食品標(biāo)簽,預(yù)包裝及散裝食品標(biāo)簽,第六十七條　預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：　　（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；　?。ǘ┏煞只蛘吲淞媳恚弧　。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；　?。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；　?。ㄎ澹┊a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；　　（六）貯存條件；　?。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪覙?biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；　?。ò耍┥a(chǎn)許可證編號；

41、　?。ň牛┓?、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項?！　９胗變汉推渌囟ㄈ巳旱闹鬏o食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量?！　∈称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)對標(biāo)簽標(biāo)注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第六十九條　生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示（大豆油）。,幾種不合格標(biāo)簽,無廠名廠址 無生產(chǎn)日期,無QS（生產(chǎn)許可）,五無食品無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無食品生產(chǎn)許可、無食品標(biāo)簽,進口食品標(biāo)簽,第九十七條　進口的預(yù)包裝

42、食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。,散裝食品標(biāo)簽,第六十八條　食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地

43、址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！　☆A(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。散裝食品指沒有進行包裝即進行零售的食品。銷售散裝食品必須設(shè)置散裝食品標(biāo)簽，標(biāo)明相應(yīng)內(nèi)容。（無專門散裝食品標(biāo)簽，食品箱內(nèi)合格證有相應(yīng)內(nèi)容也可將合格證貼出，作為散裝食品標(biāo)簽）,,散裝食品標(biāo)簽實拍圖,專設(shè)的散裝食品標(biāo)簽位置,,明示生產(chǎn)日期,,齊全的標(biāo)識內(nèi)容,,,七、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售,食用農(nóng)產(chǎn)品管理,相對預(yù)包裝食品從出廠到流通的層層檢驗，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留

44、、獸藥殘留以及非法添加等問題是食品安全事件的高發(fā)區(qū)域，也是輿論關(guān)注的重要對象。食用農(nóng)產(chǎn)品是食品安全監(jiān)管中和人民生活最貼近的一環(huán)，也是食藥部門監(jiān)管的重中之重，什么是食用農(nóng)產(chǎn)品？食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中獲得的供人食用的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)業(yè)活動，指傳統(tǒng)的種植、養(yǎng)殖、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動，以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動。植物、動物、微生物及其產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動中直接獲得的，以及經(jīng)過分揀、去皮、剝殼、干燥、粉碎、清洗、切割

45、、冷凍、打蠟、分級、包裝等加工，但未改變其基本自然性狀和化學(xué)性質(zhì)的產(chǎn)品。,食用農(nóng)產(chǎn)品銷售要點,定義：食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其初級加工產(chǎn)品。 1.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進入集中交易市場銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明、購貨憑證、合格證明文件。銷售者無法提供上述證明文件的，集中交易市場應(yīng)當(dāng)進行快速檢測或者抽樣檢驗；檢驗合格的，方可進入市場銷售。2.銷售按有關(guān)規(guī)定需要檢疫的肉類，應(yīng)當(dāng)提供檢疫合格證明；銷

46、售肉類制品應(yīng)當(dāng)提供檢驗合格證等證明文件。3.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進入批發(fā)、零售市場銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺）明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱（姓名）等信息。 4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、數(shù)量、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于6個月。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的企業(yè)，可以由總部統(tǒng)一建立食用農(nóng)

47、產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。,食用農(nóng)產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入,《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)查驗并留存入場銷售者的社會信用代碼或者身份證復(fù)印件，食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件。銷售者無法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件的，集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)進行抽樣檢驗或者快速檢測；抽樣檢驗或者快速檢測合格的，方可進入市場銷售。,什么是食用農(nóng)產(chǎn)的合格證明和購貨憑證,（一）食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

48、或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由本單位出具產(chǎn)地證明；其他食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者或者個人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)地證明。（二）無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志等食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志上所標(biāo)注的產(chǎn)地信息，可以作為產(chǎn)地證明。（三）供貨者提供的銷售憑證、銷售者與供貨者簽訂的食用農(nóng)產(chǎn)品采購協(xié)議，可以作為食用農(nóng)產(chǎn)品購貨憑證。（四）有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明或者銷售者自檢合格證明等可以

49、作為合格證明文件。（五）銷售按照有關(guān)規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類，應(yīng)當(dāng)提供檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件。（六）銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)提供出入境檢驗檢疫部門出具的入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。,食用農(nóng)產(chǎn)品市場職責(zé),1.管理--食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)自取得營業(yè)執(zhí)照30個工作日內(nèi)，將市場名稱、類型、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品種類、攤位數(shù)量等信息向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)

50、督管理部門備案。除此之外，應(yīng)承擔(dān)的職能還包括：還應(yīng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理制度，配備食用農(nóng)產(chǎn)品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員，開展食用農(nóng)產(chǎn)品安全知識培訓(xùn)，建立食用農(nóng)產(chǎn)品入場銷售者檔案，建立食用農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，建立日常檢查制度，發(fā)現(xiàn)違法行為或者存在事故潛在風(fēng)險隱患的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即向所在地縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告，制定食品安全事故處置方案等。2.檢驗--食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場配備檢驗設(shè)備和檢驗人員，或者委托具有資質(zhì)

51、的食品檢驗機構(gòu)，根據(jù)食用農(nóng)產(chǎn)品種類和風(fēng)險等級確定抽樣檢驗或者快速檢測頻次，并及時公布抽檢結(jié)果。 3.公示--食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)在市場醒目位置設(shè)置信息公示欄，公示食品安全管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗結(jié)果、不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處理情況、監(jiān)督管理部門投訴舉報電話等信息。,,八、食品安全法律責(zé)任,1、未經(jīng)許可從事食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動,違反《食品安全法》第35、39條,2、八類最嚴(yán)重的違法行為,違反《食品安全法》第34、38、49

52、條,使用非食品原料或食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或以回收食品為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營上述食品生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒等人群食品生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死、死因不明的肉類經(jīng)營未按規(guī)定檢疫（或檢疫不合格）的肉類，未經(jīng)檢驗（或檢驗不合格）的肉類生產(chǎn)經(jīng)營國家命令禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥明知從事違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的,8種違法情形,上述1-6項（情節(jié)嚴(yán)重的）和第7項，可給予行政

53、拘留,3、十一類較為嚴(yán)重的違法行為,違反《食品安全法》第34、37、76、80、81、82條,新增7種違法情形,用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超期的食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的特殊食品，或者未按注冊的配方、工藝等組織生產(chǎn)以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌生產(chǎn)經(jīng)營不符合法

54、律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)（除《食品安全法》123、124、125以外）的食品、食品添加劑的（如：指示菌超標(biāo)）生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過安全性評估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品,原有4種違法情形,生產(chǎn)經(jīng)營危害人體健康的物質(zhì)含量超標(biāo)的食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、混有異物、摻假摻雜的食品、食品添加劑利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估拒不召回或者停止經(jīng)營,4、四類違法行為,4種違法

55、情形,生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料等污染的食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽（或不符規(guī)定）的預(yù)包裝食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標(biāo)示采購或者使用不符標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,5、生產(chǎn)經(jīng)營過程違法行為14項,違反《食品安全法》第44、45、46、47、50、51、52、53、55、56、57、58、59、65、68、72、76、81、82、83、102條,,以下14項違法行為應(yīng)先給予責(zé)令改正，拒不改正，再予以處罰

56、。,新增10種違法情形,未建立食品安全管理制度，或者配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員未制定食品安全事故處置方案餐具、飲具等使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格等保健食品生產(chǎn)企業(yè)未備案，或者未按備案的配方、工藝等組織生產(chǎn)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)未備案特殊食品生產(chǎn)企業(yè)未建立管理體系并有效運行，或者未定期提交自查報告未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者條件變化的未按規(guī)定處理集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任食品生產(chǎn)企

57、業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者違反進貨查驗記錄制度,原有4種違法情形,生產(chǎn)者未對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進行檢驗生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品,6、事故單位違法行為,違反《食品安全法》第103

58、條,7、集中交易市場違法行為,違反《食品安全法》第61、64條,8、網(wǎng)絡(luò)食品交易違法行為,違反條款：《食品安全法》第62條處罰依據(jù)：《食品安全法》第131條違法情形：對未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)法律責(zé)任：沒收違法所得，并處5萬-20萬元罰款造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證消費者合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任,9、食品貯存、運輸和裝卸違

59、法行為,以上違法行為應(yīng)先給予責(zé)令改正，拒不改正，再予以處罰。,違反《食品安全法》第33、54條,10、拒絕、阻撓、干涉工作,,違反條款：《食品安全法》第15、108、115條處罰依據(jù)《食品安全法》第133條《治安管理處罰法》違法情形拒絕、阻撓、干涉開展工作，對舉報人打擊報復(fù),法律責(zé)任：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證構(gòu)成違反治安管理行為的，公安機關(guān)給予治安管理處罰打擊報復(fù)舉報人的，依照有

60、關(guān)法律的規(guī)定承擔(dān)責(zé)任,11、嚴(yán)重違法犯罪者的從業(yè)禁止,,12、食品經(jīng)營者免予行政處罰的情形,《食品安全法》第136條：經(jīng)營者履行進貨查驗等義務(wù)，不知道所采購的食品不符合標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明來源的，沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任注意要點：1.僅適用于食品經(jīng)營者，不適用于食品生產(chǎn)者2.需履行法定的進貨查驗等義務(wù)3.需舉證其不知曉，且證據(jù)必須充分4.需如實說明進貨來源5.免于行政處罰