雅安藏茶活性級分篩選和評價(jià)研究.pdf

1、近年來，特色茶類資源的開發(fā)和精細(xì)化利用使茶葉精深加工、茶葉品質(zhì)化學(xué)及茶葉保健功能利用受到了高度關(guān)注。雅安藏茶是一種特色茶類，具有特殊飲用價(jià)值。本文選題以雅安藏茶特色茶類為研究對象，探索雅安藏茶活性物質(zhì)的主要成分、機(jī)制和效果。在研究中充分運(yùn)用天然產(chǎn)物化學(xué)、制茶學(xué)、茶葉生物化學(xué)、酶學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)等學(xué)科理論知識和方法，借鑒高通量篩選、酶學(xué)分析法等新的研究手段系統(tǒng)開展工作。研究取得的主要成果如下：
　　 (1)本文首先以雅安藏茶鮮葉

2、原料，在制茶樣及成品茶樣為研究材料，用茶葉常規(guī)成分分析測定方法，系統(tǒng)分析了雅安藏茶在加工過程中不同樣品的水浸出物、兒茶素、色素、游離氨基酸、茶多酚、可溶性糖等品質(zhì)成分含量進(jìn)行測定，并進(jìn)行對比分析與討論。結(jié)果表明，雅安藏茶在加工過程中茶多酚總量、兒茶素總量和葉綠素含量分別降低了11.05％、69.88％和0.36％；水浸出物含量上升了6.97％，而茶黃素、茶紅素和茶褐素含量分別增加了0.54％、0.76％和1.60％，咖啡堿含量略有下降僅

3、減少1.07％；與康磚和金尖茶(對照茶樣)相比較，雅安藏茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素的含量高5.59％、6.38％、3.48％，而兩者的總灰分、咖啡堿、可溶性糖和色素的含量差異不顯著。
　　 (2)運(yùn)用天然產(chǎn)物化學(xué)分離方法對雅安藏茶樣品采用有機(jī)溶劑進(jìn)行系統(tǒng)萃取分離，從而制備得到不同的雅安藏茶級分。通過對兒茶素萃取分離進(jìn)行優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，用紫外-可見吸收光譜掃描和HPLC掃描定性分析，再采用定量分析測定各級分中主要成分的含量。結(jié)果表明，

4、將乙酸乙酯兒茶素分離萃取過程進(jìn)行優(yōu)化后萃取6次效果最好，此時萃余層中兒茶素的殘留率為6.35±0.86％，通過紫外-可見掃描和HPLC掃描后可知，分離效果較好，在兒茶素、咖啡堿、茶黃素、茶紅素和茶褐素特征峰附近出現(xiàn)吸收峰。生化成分測定、紫外-可見吸收光譜和HPLC掃描分析結(jié)果與Robert實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致，參考相關(guān)文獻(xiàn)所述可將雅安藏茶分離出的級分分別定義為蠟質(zhì)類級分、咖啡堿級分、茶黃素級分(TFs)、兒茶素級分、茶紅素Ⅰ級分(TRsⅠ)、茶

5、紅素Ⅱ級分(TRsⅡ)和茶褐素級分/(TBs)。
　　 (3)運(yùn)用天然藥物化學(xué)研究手段，對雅安藏茶級分的清除氧自由基、高通量篩選生物酶活性和抑菌作用等方面開展活性部位的篩選與評價(jià)工作。分析結(jié)果表明，雅安藏茶級分都有明顯的清除氧自由基的能力，雅安藏茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于人工抗氧化劑清除氧自由基的效果，茶黃素級分和兒茶素級分清除氧自由基的效果最好。高通量篩選實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，雅安藏茶級分對α-淀粉酶和脂肪酶都有很強(qiáng)的抑制作用，其中以茶黃素級分對兩種