中國秋子梨地方品種完熟果實香氣成分多樣性研究.pdf

1、梨栽培系統(tǒng)中秋子梨(Pyrus ussuriensis Maxim)和西洋梨(Pyrus communis)具有香氣,但秋子梨品種的香氣濃郁,不同于西洋梨品種。秋子梨系統(tǒng)內(nèi)不同品種的香氣也存在很大差異,而香氣是影響果品的重要性狀之一,但我國無論在鮮食品種和加工專用品種的改良中還是在香精、香料等加工產(chǎn)品的開發(fā)利用上,尚未將香氣性狀作為育種目標加以充分利用,甚至尚未系統(tǒng)的研究秋子梨的香氣成分。本研究采用項空固相微萃取技術(shù)及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

2、技術(shù),以白梨品種‘雪花’、沙梨品種‘鴨蛋青'、西洋梨品種‘安喬’和新疆梨品種‘蘭州長把’為對照,對16個中國秋子梨地方品種的香氣成分組成、含量及香氣成分多樣性進行了系統(tǒng)的研究,主要研究結(jié)果如下:
　　 1.中國秋子梨不同地方品種中香氣種類存在明顯差異。如烯烴類含量最高的‘小香水’(86.35％)比最低的‘大香水’(0.2％)高432倍；酯類含量最高的品種‘鴨廣’(72.31％)比最低的‘綏中謝花甜’高21倍；烷類(19個品種)含

3、量最高的品種‘甜秋子’(1.22％)比最低的‘安喬’(0.04％)高31倍；醛類(19個品種)含量最高的品種‘白花罐’(13.4％)比最低的‘八里香’(0.09％)高15倍；醇類(15個品種)含量最高的雪花’(7.65％)比最低的‘小香水’(0.01％)高765倍；酚類(3個品種)含量最高的‘假直把子’(5.94％)比最低的‘五香’(0.02％)高297倍；酮類(5個品種)含量最高的‘蘭州長把’(1.75％)比最低的‘假直把子’(0.1

4、3％)高13倍；芳烴類只有在‘安喬’和‘蘭州長把’中檢測到,而16個秋子梨品種中均未檢測到。
　　 2.不同秋子梨地方品種中單個香氣成分存在差異。單個香氣成分中α-法呢烯、已酸乙酯、(E,Z)-2,4-癸二烯酸乙酯、丁酸乙酯、苯乙醇乙酸酯、乙酸辛酯、乙酸乙酯、已酸甲酯、(E,Z)-2,4-癸二烯酸甲酯、已酸已酯等分別在73.59(‘花蓋’)-0.84(‘白花罐’)、7.13(‘八里香’)-0.04(‘綏中謝花甜’)、7.29(‘

5、安喬’)-0.15(‘南果’)、3.6(‘八里香’)-0.07(‘雪花’)、0.84(‘八里香’)-0.003(‘甜秋子’)、2.82(‘假直把子’)-0.01(‘白花罐’)、2.28(‘大香水’)-0.03(‘白花罐’)、1.66(‘京白’)-0.01(‘南果’)、1.07(‘京白’)-0.01(‘甜秋子’)、1.32(‘軟兒’)-0.01(‘雪花’)之間,含量最高的品種比最低的分別高出88倍、178倍、49倍、51倍、1110倍、2

6、82倍、76倍、166倍、107倍、132倍。
　　 3.根據(jù)香氣感觀相似度可將16個秋子梨品種分成3類:(1)‘面酸’、‘八里香’；(2)‘鴨廣’、‘滿園香’、‘假直把子’；(3)‘白花罐’、‘南果’、‘大香水’、‘軟兒’、‘甜秋子’、‘尖把’、‘小香水’、‘京白’、‘五香’、‘花蓋’、‘綏中謝花甜’。
　　 4.利用所有香氣成分可將20個梨品種分成4類:1)‘大香水’:(2)‘南果’、‘滿園香’、‘甜秋子’、‘鴨蛋青

7、’、‘軟兒’、‘白花罐’、‘鴨廣’、‘假直把子’；(3)‘雪花’、‘尖把’、‘五香’、‘面酸’、‘京白’、‘八里香’、‘蘭州長把’、‘安喬’；(4)‘小香水’、‘綏中謝花甜’、‘花蓋’。
　　 5.利用11個特征向量對20個梨品種果實香氣質(zhì)量排序為‘花蓋’、‘八里香’、‘小香水’、‘面酸’、‘五香’、‘尖把’、‘軟兒’、‘南果’、‘安喬’、‘滿園香’、‘鴨蛋青’、‘鴨廣’、‘京白’、‘大香水’、‘綏中謝花甜’、‘假直把子’、‘甜