幾種肉羊肌肉組織學(xué)性狀和理化性狀的研究.pdf

1、近年來，我國養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展迅速，河北省的養(yǎng)羊業(yè)更是如此。為了更好的利用小尾寒羊和河北地方品種發(fā)展肉羊生產(chǎn)，本論文以河北地域條件下飼養(yǎng)的小尾寒羊、小尾寒羊雜交后代、河北本地綿羊和河北本地山羊為試驗材料，對其肌肉某些組織學(xué)性狀和理化性狀進行研究。測定了肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石紋、失水率、系水率、熟肉率、蒸煮損失、水分、干物質(zhì)和粗脂肪，比較了不同品種（小尾寒羊、德寒雜交羊、杜寒雜交羊、河北本地

2、綿羊、河北本地山羊）、不同部位（臂三頭肌，背最長肌和股二頭?。┥鲜鲂誀畹牟町?，揭示以上幾種肉羊的上述肉質(zhì)特性。結(jié)果表明，不同品種間，小尾寒羊和雜交后代，肌纖維密度、失水率、系水率、大理石紋、熟肉率、蒸煮損失、水分、干物質(zhì)和粗脂肪含量差異不顯著(P>0.05)，肉色差異顯著（P<0.05），pH24值差異極顯著（P<0.01），肌纖維直徑和單根肌纖維橫截面積小尾寒羊與德寒雜交羊差異顯著（P<0.05），杜寒雜交羊與德寒雜交羊差異極顯著（P

3、<0.01），pH1值小尾寒羊與德寒雜交羊差異顯著（P<0.05），小尾寒羊與杜寒雜交羊差異極顯著（P<0.01）；小尾寒羊、河北本地綿羊和河北本地山羊，肌纖維直徑、pH24值、失水率、系水率、大理石紋、熟肉率和蒸煮損失不存在顯著差異(P>0.05)，單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、肉色和粗脂肪含量差異顯著（P<0.05）。不同部位間，小尾寒羊和雜交后代部位間，肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、pH1值、pH24值、大理石紋、熟肉率、蒸煮

4、損失、粗脂肪含量差異不顯著(P>0.05)，肌纖維密度和肉色差異顯著（P<0.05），水分和干物質(zhì)含量差異極顯著（P<0.01），失水率和系水率背最長肌和臂三頭肌間差異顯著（P<0.05），背最長肌和股二頭肌間差異極顯著（P<0.01）；小尾寒羊、河北本地綿羊和河北本地山羊部位間，肌纖維直徑、單根肌纖維橫截面積、肌纖維密度、pH1值、pH24值、肉色、大理石紋、熟肉率和蒸煮損失差異不顯著(P>0.05)，粗脂肪含量差異顯著（P<0.05