籽鵝與萊茵鵝肌肉組織學(xué)、屠宰及肉品質(zhì)性狀的研究.pdf

1、本課題以籽鵝與萊茵鵝為試驗(yàn)材料，在相同條件下飼養(yǎng)至26周齡。研究籽鵝與萊茵鵝屠宰性能和產(chǎn)肉能力的差異，并重點(diǎn)分析籽鵝肌纖維發(fā)育規(guī)律及26周齡時(shí)籽鵝與萊茵鵝肌纖維及肉質(zhì)性狀的相互關(guān)系，同時(shí)對(duì)兩品種鵝肌肉中氨基酸含量進(jìn)行分析。結(jié)果顯示： 1、籽鵝肌纖維的發(fā)育是隨著年齡的增加而逐漸變化。一般隨著年齡的增加肌纖維直徑、肌節(jié)長(zhǎng)度也增加，肌纖維密度則呈下降趨勢(shì)。切片測(cè)定結(jié)果表明：腿肌肌纖維直徑比胸肌肌纖維直徑大37％～71％，腿肌肌纖維密度

2、比胸肌肌纖維密度小50％～58％，腿肌肌節(jié)長(zhǎng)度比胸肌肌節(jié)長(zhǎng)度大8％～15％。不同品種之間肌纖維直徑、密度差異極顯著(P<0.01)，肌節(jié)長(zhǎng)度差異顯著(P<0.05)。在肌肉組織學(xué)性狀上無(wú)論是胸肌還是腿肌都表現(xiàn)為：籽鵝比萊茵鵝有較小的肌纖維直徑，有較大肌纖維密度和肌節(jié)長(zhǎng)度。 2、肌纖維直徑與剪切力、失水率呈弱的正相關(guān)，與胸肌重和腿肌重呈極顯著正相關(guān)(r=0.75、0.79，P<0.01)；肌纖維密度與剪切力、失水率呈較弱的負(fù)相關(guān)，

3、與胸肌重和腿肌重呈中等強(qiáng)度負(fù)相關(guān)(r=-0.51、0.5，P<0.05)；肌節(jié)長(zhǎng)度與剪切力、胸肌重和腿肌重呈弱的負(fù)相關(guān)，與失水率呈弱的正相關(guān)。 3、屠宰性能方面：萊茵鵝的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重等明顯大于籽鵝。屠宰率、半凈膛率兩個(gè)品種之間差異顯著(P<0.05)，胸肌率差異極顯著(P<0.01)，腿肌率差異不顯著(P>0.05)；無(wú)論是籽鵝還是萊茵鵝公鵝優(yōu)于母鵝，而胸肌重、腿肌重方面母鵝優(yōu)于公鵝。 4、

4、在體成分方面：不同品種之間存在差異，粗蛋白含量萊茵鵝高于籽鵝(P<0.05)，而粗脂肪含量籽鵝高于萊茵鵝。氨基酸含量分析表明，肌肉中以風(fēng)味氨基酸蛋氨酸、谷氨酸含量最高，同時(shí)必需氨基酸賴氨酸的含量次之。它們分別占總氨基酸百分比為：籽鵝(胸肌、腿肌平均值)17.38％、13.40％、11.08％，萊茵鵝(胸肌、腿肌平均值)18.45％、13.31％、10.93％。谷氨酸作為主要的鮮味氨基酸，其含量高低會(huì)直接影響肉質(zhì)的鮮味程度，本研究籽鵝肌肉