有機(jī)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、<p><b>　　有機(jī)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書</b></p><p><b>　　第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)背景</b></p><p>　　隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)有機(jī)食品需求量加大、消費(fèi)者的環(huán)境保護(hù)和食品質(zhì)量安全意識(shí)提高，我國(guó)有機(jī)食品有巨大的發(fā)展空間和市場(chǎng)潛力?？傮w來看，目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)擴(kuò)大落后于有機(jī)食品生產(chǎn)能力的增加。但是，目前我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展速度非?？?，每年約

2、增長(zhǎng)20%，是世界食品行業(yè)中最活躍的領(lǐng)域之一。我國(guó)目前生產(chǎn)有機(jī)食品的企業(yè)有2000多家，國(guó)內(nèi)的有機(jī)食品銷售額763億元人民幣，出口5億多美元，發(fā)展?jié)摿€很大。預(yù)計(jì)在“十二五”期間所占的比例將會(huì)提升到20~30%。因此，有機(jī)食品未來的發(fā)展空間不容小覷。</p><p>　　2. 中國(guó)政府正試圖抑制處于中國(guó)經(jīng)濟(jì)奇跡中心、以負(fù)債為動(dòng)力的繁榮的房地產(chǎn)市場(chǎng)，那意味著中國(guó)經(jīng)濟(jì)以后將更多依靠服務(wù)業(yè)。在這種情況下，服務(wù)業(yè)將越來越

3、成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的主肋，而服務(wù)業(yè)中的餐飲服務(wù)業(yè)也將得到更多的重視和更光明的發(fā)展前景。</p><p>　　3.有機(jī)餐飲服務(wù)業(yè)誕生的社會(huì)背景是人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)生活需要，不光是吃好，而且要吃的健康。目前，國(guó)內(nèi)中高收入階層越來越龐大。在食品安全問題頻發(fā)的情況下，飲食的健康和合理的養(yǎng)生就更加深受人們關(guān)注。</p><p>　　4.有機(jī)產(chǎn)品的供應(yīng)來源渠道也比較多渠道，我們不光可以從國(guó)內(nèi)取得合格的有機(jī)產(chǎn)

4、品，也可以從國(guó)外進(jìn)口。便利發(fā)達(dá)的交通及先進(jìn)的保鮮方法可以保持有機(jī)原材料的新鮮。自由開放的市場(chǎng)，多元化的融資手段，政府強(qiáng)有力的調(diào)控等等都將成為有機(jī)餐飲業(yè)發(fā)展的有力保障。</p><p>　　5.立足于天津來看，天津餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境優(yōu)越。首先，天津正式被定位為北方的經(jīng)濟(jì)中心以及濱海新區(qū)開發(fā)開放被納入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略之后，新的定位及規(guī)劃成為了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和金融支撐的指揮棒，天津吸引了海內(nèi)外眾多投資對(duì)象的眼球，政府與投資商雄厚資

5、金的注入增強(qiáng)了各行各業(yè)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，而餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)重要支撐也必將會(huì)從中受益，獲得很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。其次，“十一五”期間，天津?qū)⒋笠?guī)模發(fā)展城市交通、城市住房建設(shè)和改造，大力開發(fā)“海河經(jīng)濟(jì)帶”和各區(qū)縣多個(gè)商貿(mào)文化功能區(qū)。城市大規(guī)模的建設(shè)會(huì)帶來餐飲資源的深度整合和餐飲店鋪的重新洗牌，這對(duì)餐飲業(yè)明晰層次、合理布局是非常有利的。最后，天津作為2008奧運(yùn)會(huì)的協(xié)辦城市，受到奧運(yùn)機(jī)會(huì)的蔭翳，形成奧運(yùn)前、中、后的綜合效應(yīng)。餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部

6、分面臨著前所未有的巨大的發(fā)展機(jī)遇。</p><p>　　6.居民收入逐年提高，消費(fèi)觀念發(fā)生變化。近幾年來，天津城市居民可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)，在收入增長(zhǎng)的帶動(dòng)下天津城市居民人均消費(fèi)支出也不斷增長(zhǎng)，目前已突破千元，超出了全國(guó)的平均水平。同時(shí)，消費(fèi)群體支付能力的提高也促使人們餐飲消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在外用餐，減輕家庭勞動(dòng)，節(jié)約時(shí)間已成為很多人的餐飲消費(fèi)習(xí)慣。</p><p>　　綜上所述，我們看見了我

7、國(guó)目前有機(jī)食品的主要渠道和基本特征，其實(shí)，造成這種不平衡的狀況的原因是中國(guó)有機(jī)行業(yè)，依然存在眾多誤區(qū)，這正在嚴(yán)重制約有機(jī)行業(yè)的健康發(fā)展；中國(guó)有機(jī)行業(yè)，各區(qū)域發(fā)展水平不一致，核心經(jīng)濟(jì)區(qū)域及優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)；產(chǎn)業(yè)整合與促進(jìn)消費(fèi)多元化正在成為有機(jī)行業(yè)的整體趨勢(shì)；有機(jī)產(chǎn)業(yè)正處于從弱競(jìng)爭(zhēng)向過度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變的過程，市場(chǎng)處于混亂狀態(tài)；有機(jī)產(chǎn)品銷售途徑相對(duì)單一，對(duì)消費(fèi)者的教育和促進(jìn)作用有限。</p><p><b>　

8、　第二節(jié) 公司概述</b></p><p>　　棲客有機(jī)餐廳是棲客企業(yè)旗下的第一家有機(jī)餐廳，開設(shè)在天津市和平區(qū) ，分為三部。</p><p>　　快餐廳，這部分專為工作繁忙的上班族設(shè)計(jì)，主要考慮到他們用餐時(shí)間的緊湊，更傾向于便捷的快餐食品，所以我們專門開設(shè)一個(gè)快餐廳。這部分快餐廳我們將向著茶餐廳的方向發(fā)展，為中等收入的職業(yè)人士提供一個(gè)下班之后喝杯咖啡，吃些糕點(diǎn)小憩一會(huì)兒的地方。

9、這部分會(huì)更多的提供休閑食品和快餐類速食食品，還有各類茶點(diǎn)，但考慮到成本和顧客的接受程度，我們并不會(huì)提供過多的有機(jī)餐。</p><p>　　清雅單間。這部分為傳統(tǒng)的大小不一的單間形式，有溫馨舒適的情侶單間，也有豪華大氣的家庭套間。餐廳會(huì)根據(jù)客人的不同需求推薦不同的單間，可以滿足朋友聚會(huì)，情侶約會(huì)，家庭聚會(huì)，公司的應(yīng)酬會(huì)議等等多方面的需求。考慮到成本以及顧客的價(jià)位接受程度，這一部分的餐飲種類并不完全是有機(jī)餐飲食品，會(huì)

10、有一部分符合大眾口味的平價(jià)餐點(diǎn)，其中，有機(jī)餐飲會(huì)占餐點(diǎn)總量的1/2。</p><p>　　女人吧。這部分專為中高收入的職業(yè)女性設(shè)計(jì)，尤其是女企業(yè)家，女性白領(lǐng)人士，是棲客有機(jī)餐廳的特色項(xiàng)目?，F(xiàn)代社會(huì)工作壓力大，尤其是職業(yè)女性，夾雜在工作于家庭之中，更會(huì)倍感壓力。這是專為女性職業(yè)人士打造的聊天、交流、排解壓力的地方。女人吧主打的餐點(diǎn)均為有機(jī)餐，以“健康、養(yǎng)顏、塑身、排毒”的理念吸引女性的眼球。而且，女人吧的餐點(diǎn)會(huì)以自

11、助的形式為大家提供。并且，我們還會(huì)有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師為職場(chǎng)女性打造合適的餐飲，提供養(yǎng)生咨詢服務(wù)。女人吧還會(huì)不定期舉辦一些企業(yè)家沙龍活動(dòng)，邀請(qǐng)知名女性企業(yè)家參與活動(dòng)，為大家提供一個(gè)交流職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的場(chǎng)所。</p><p>　　第三章 市場(chǎng)調(diào)查和分析</p><p><b>　　第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查</b></p><p>　　為了調(diào)查有機(jī)餐飲在天津市的發(fā)展前

12、景，我們?cè)谔旖蚴袇^(qū)隨機(jī)發(fā)放了300份紙質(zhì)調(diào)查問卷，共收回有效問卷245份。另外，我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上發(fā)放調(diào)查問卷，收回832份有效問卷。調(diào)查顯示，超過50%的人知道有機(jī)餐飲（見圖表1）。雖然了解的人不多，但有機(jī)餐飲的概念已然逐漸進(jìn)入人們的生活中。超過50%的人認(rèn)為餐飲的綠色健康比價(jià)格更重要（見圖表2），而且，大部分接受問卷調(diào)查的人表示愿意嘗試有機(jī)餐飲。而且超過75%接受問卷調(diào)查的人表示沒有嘗試過有機(jī)餐飲，想試試（見圖表3）。鑒于人們最初都會(huì)有一

13、種獵奇的心理，所以以健康環(huán)保的理念進(jìn)入市場(chǎng)有機(jī)餐飲必然會(huì)引起人們的廣泛關(guān)注。</p><p><b>　?。▓D表1）</b></p><p><b>　?。▓D表2）</b></p><p><b>　?。▓D表3）</b></p><p>　　對(duì)于餐廳的格局和用餐的環(huán)境，我們也做

14、了市場(chǎng)問卷調(diào)查，在目前用的比較多的幾種餐廳格局中，獨(dú)立雅間和西餐廳的形式頗受大眾的歡迎（見圖表4）。由于西餐廳的設(shè)計(jì)成本較高，所以我們餐廳暫時(shí)不會(huì)設(shè)置專門的西餐廳的格局形式，但是，我們會(huì)在三部“女人吧”的裝修設(shè)計(jì)上采取一些西餐廳的設(shè)計(jì)元素，以符合那些高收入職業(yè)女性對(duì)于高雅的追求。</p><p>　　在廚房設(shè)計(jì)這一方面，我們也做了這項(xiàng)市場(chǎng)調(diào)查。在問及大家覺得菜品的制作過程是否有必要對(duì)顧客公開透明化這個(gè)問題時(shí)，85

15、.71%的接受問卷調(diào)查的人表示覺得這是有必要的，12.86%的人表示無所謂，只有1.43%的人表示沒有必要（見圖表5）。從這組數(shù)據(jù)中我們能夠很輕易的看出大家對(duì)菜品制作過程的公開透明化還是極為贊成的。而且現(xiàn)今健康環(huán)保的觀念日漸深入人心，人們更注重飲食的健康，餐飲行業(yè)菜品制作過程的透明化有助于增強(qiáng)大家對(duì)餐廳的信任度，更好的挽留顧客。但是畢竟有機(jī)餐廳不是甜品咖啡紅酒等本身制作過程可以用來欣賞的行業(yè)，考慮到餐廳過重的油煙以及廚房難免的雜亂問題，

16、我們只是在制作涼菜拼盤和飯后甜點(diǎn)的地方開一面一平米左右的玻璃墻，這樣顧客經(jīng)過時(shí)就可以看到廚房里的做菜過程，但是不會(huì)看到全面的、系統(tǒng)的制作過程。而且，拼盤甜點(diǎn)的制作本身也可以作為餐廳的一大亮點(diǎn)供顧客欣賞，使顧客在等餐的過程中不至于很無聊。</p><p><b>　　(圖表4)</b></p><p><b>　?。▓D表5）</b></p&g

17、t;<p>　　由于有機(jī)食品成本較高，所以我們餐廳主要面向中高收入人群。在我們的市場(chǎng)調(diào)查中，超過50%的人表示會(huì)去消費(fèi)較高的餐廳（見圖表6）。所以高消費(fèi)的有機(jī)餐廳還是具有一定的市場(chǎng)，能夠被現(xiàn)代人所接受的。</p><p><b>　?。▓D表6）</b></p><p>　　第二節(jié) 市場(chǎng)容量分析 </p><p><b>

18、　　目標(biāo)市場(chǎng)分析</b></p><p>　　天津市人口總量1287萬，外來人口350萬以上，市內(nèi)六區(qū)常駐人口386萬。市內(nèi)六區(qū)中中高收入人群占總?cè)丝诘?0%，其中大部分為企業(yè)職員和公司高管人士</p><p>　　我們對(duì)這50%的中高收入人群又做了進(jìn)一步的市場(chǎng)細(xì)分。這部分人中大多為企業(yè)職員和公司高管，在平時(shí)的工作日中工作繁忙，午餐一般會(huì)選擇快餐廳等便利食品。在我們的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中

19、，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的人在飲食中更注重健康，而且我們企業(yè)的快餐部主要面向這部分追求健康與便捷的人士。</p><p>　　市內(nèi)六區(qū)的中高收入人口數(shù)量為193萬，我們假設(shè)為190萬。假定中高收入者的平均年薪為9萬元，其中10%用于中高檔餐飲消費(fèi)，那么天津市中高檔餐飲業(yè)收入為171億。另外，天津市每年吸引外來游客近5萬，且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，天津市游客量逐年增長(zhǎng)。假設(shè)每年游客量5萬，人均餐飲消費(fèi)200，那么每年餐飲業(yè)旅游收

20、入1000萬。如此計(jì)算，天津是中高檔餐飲行業(yè)市場(chǎng)容量為171億1千萬。</p><p><b>　　2. 目標(biāo)市場(chǎng)定位</b></p><p>　　根據(jù)以上分析，我們將目標(biāo)市場(chǎng)定位在天津市中高收入者，以及一些女性消費(fèi)者，公司白領(lǐng)等。</p><p><b>　　市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)</b></p><p>

21、　　在社會(huì)不斷發(fā)展的今天，餐飲健康越來越受重視，有機(jī)餐飲的發(fā)展成為餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。而且國(guó)家正在有意的控制以房地產(chǎn)為代表的以負(fù)債為動(dòng)力的泡沫經(jīng)濟(jì)，這就意味著第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)將得到更好的發(fā)展。作為服務(wù)業(yè)中強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)將得到很好的發(fā)展機(jī)遇。另外，中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展也為餐飲業(yè)帶來了極大的市場(chǎng)。</p><p>　　第三節(jié) SWOT分析</p><p>　　§S

22、trength 優(yōu)勢(shì)分析</p><p>　　1. 天津一直以來都有“吃”的傳統(tǒng)，天津有著許多的知名小吃。如今，越來越多的人知道天津“吃”的文化，也有越來越多的人因?yàn)樘旖虻男〕阅矫鴣?。這為天津的餐飲業(yè)提供了形式上的優(yōu)勢(shì)。</p><p>　　2. 天津市區(qū)有古文化街、五大道、天津之眼等旅游景點(diǎn)，且市內(nèi)留區(qū)之間交通便利，人口集中，旅游人口流量大，這為我們餐廳提供了有利的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。</

23、p><p>　　§Weakness 劣勢(shì)分析</p><p>　　初期成本高，有機(jī)食材成本高</p><p>　　創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)不足</p><p>　　大型連鎖有機(jī)餐廳沒有成功典范，我們沒有可以借鑒的同類型產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)得靠自己摸索</p><p>　　新型產(chǎn)業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)較大</p><p>

24、;　　每個(gè)企業(yè)初期都會(huì)面臨多重困難，由于有機(jī)餐飲現(xiàn)在在市民心中的認(rèn)可度比較高，所以，我們初步預(yù)計(jì)三個(gè)季度后可以穩(wěn)定運(yùn)作，這些劣勢(shì)不會(huì)影響企業(yè)發(fā)展。</p><p>　　§Opportunity 機(jī)會(huì)分析</p><p>　　人們對(duì)飲食的健康要求越來越高，有機(jī)餐飲這一概念被更多人了解，而且更多的人開始接受有機(jī)餐飲。</p><p>　　國(guó)家控制以信貸為發(fā)展動(dòng)

25、力的房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)奇跡在很大程度上位服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。</p><p>　　未來有機(jī)食品必將成為餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。</p><p>　　§Threat 威脅分析</p><p>　　目前餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者必將對(duì)我們企業(yè)的發(fā)展造成不小的威脅。</p><p>　　目前市場(chǎng)上百分百的有機(jī)食材很少，在交易中可能會(huì)出現(xiàn)假冒

26、的有機(jī)食品，這將會(huì)威脅到企業(yè)形象。</p><p>　　在企業(yè)發(fā)展過程中我們將不斷面臨各種威脅，但我們會(huì)時(shí)刻保持警惕。做好應(yīng)對(duì)一切威脅的準(zhǔn)備。</p><p><b>　　第四節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)分析</b></p><p>　　天津市餐飲行業(yè)隨改革開放、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民物質(zhì)、文化生活水平的提高而不斷發(fā)展。其主要特點(diǎn)是：高、中、低檔次幅度大；各地餐飲風(fēng)味特色

27、、品種多；吃飯、品嘗、休閑、會(huì)友、宴客、喜慶不同消費(fèi)需要經(jīng)營(yíng)方式活躍；投資者多元化，有國(guó)營(yíng)、集體，也有私營(yíng)、個(gè)體，還有外資、合資，所有制形式多樣化，造成競(jìng)爭(zhēng)的不平等狀況。從比例上看，中、小餐館相對(duì)較多，而企業(yè)化，連鎖化的大型餐廳少。 </p><p>　　通過調(diào)查了解到，雖然餐飲業(yè)具有投資少、回報(bào)直接、利潤(rùn)豐厚的特點(diǎn)，但只有23%的餐飲企業(yè)認(rèn)為自己的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好、盈利客觀，54%的單位對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀表示擔(dān)憂或不

28、滿，23%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)慘淡，生意蕭條。調(diào)查結(jié)果顯示，大約有不到65%的人認(rèn)為現(xiàn)有的餐飲企業(yè)由于缺乏健康的產(chǎn)品特色、缺乏文化底蘊(yùn)、忽視服務(wù)特色，雷同現(xiàn)象普遍。而一些特色餐館以其靈活的機(jī)制、有效的成本控制、隨行就市的價(jià)格體系、鮮明的服務(wù)特色在調(diào)查中普遍受到大家的歡迎。</p><p>　　據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，本餐廳的主要競(jìng)爭(zhēng)來自3公里以內(nèi)的提供類似服務(wù)條件的餐飲企業(yè)，主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是和平區(qū)的大小餐館、酒店。這些餐館、酒店的優(yōu)

29、勢(shì)是消費(fèi)層次適中、餐品花樣繁多、風(fēng)味獨(dú)特。弱點(diǎn)是對(duì)餐品的健康關(guān)注較少、服務(wù)特色不明顯、衛(wèi)生條件不佳，餐品的模仿性大。80%的被調(diào)查者認(rèn)為健康、可口、價(jià)格適中、服務(wù)周到是餐飲行業(yè)最重要的幾個(gè)因素。絕大多數(shù)的消費(fèi)者受可變性因素影響較大，對(duì)該餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)度較低。調(diào)查表明，有65％以上的消費(fèi)者表示會(huì)經(jīng)常換一些新的餐飲地點(diǎn)進(jìn)行消費(fèi)。 </p><p>　　本餐廳建筑面積近300平方米，設(shè)有三部，滿足不同層次顧客的需求，且

30、設(shè)有洗手間，更衣室，以方便大家的不時(shí)之需。餐廳除了提供給會(huì)員個(gè)人的飲食保健方案，還將提供團(tuán)體和家庭的健身運(yùn)動(dòng)以相關(guān)講座培訓(xùn)。下表顯示我們的競(jìng)爭(zhēng)地位：</p><p><b>　　第四章 公司戰(zhàn)略</b></p><p><b>　　第一節(jié) 營(yíng)銷計(jì)劃 </b></p><p><b>　　關(guān)于定價(jià)：</b&g

31、t;</p><p>　　棲客有機(jī)餐廳針對(duì)不同層次的消費(fèi)者，在普通餐品和有機(jī)餐品的基礎(chǔ)上分別列出差別價(jià)位的菜品以滿足差別消費(fèi)人群。</p><p>　　定價(jià)方向主要分為兩部分：</p><p>　　1. 分針對(duì)菜單中普通餐品的價(jià)位，包括普通餐點(diǎn)、甜點(diǎn)、飲品及其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，主要采取通行價(jià)格定位法，即菜品價(jià)格主要基于競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格。</p><p>

32、;　　2. 分針對(duì)菜單中有機(jī)餐品的價(jià)位，同樣包括有機(jī)餐點(diǎn)、有機(jī)飲品及其他一系列有機(jī)食品，其定價(jià)比起競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格更多取決于有機(jī)食物材料采購(gòu)成本的多少，大部分會(huì)移到偏高的價(jià)格區(qū)間，另外在此基礎(chǔ)上進(jìn)行跨區(qū)域通行價(jià)格比較（鑒于本地區(qū)的有機(jī)餐廳數(shù)量少，數(shù)據(jù)有限）。</p><p>　　在受成本或物價(jià)消費(fèi)影響時(shí)，可對(duì)價(jià)格作具體調(diào)整。</p><p><b>　　餐廳營(yíng)銷：</b>

33、</p><p>　　傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)理論一直將價(jià)格因素認(rèn)為是影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的主要因素。而事實(shí)上，在消費(fèi)者高度成熟的今天，消費(fèi)者已經(jīng)不僅僅單純地以價(jià)格為度量購(gòu)買的唯一尺度，與顧客讓渡價(jià)值有關(guān)的該因素已經(jīng)開始在消費(fèi)者的購(gòu)買選擇中越來越多地體現(xiàn)出來。提高品牌形象，提高服務(wù)價(jià)值來提高總顧客價(jià)值、增加總顧客讓渡價(jià)值，從而提高顧客滿意度，此為本餐廳營(yíng)銷理念的重心。</p><p><b>　

34、　1. 服務(wù)上</b></p><p>　　本餐廳管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心，規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。</p><p><b>　　餐飲上

35、</b></p><p>　　餐廳保持看家特色菜品，基于中餐的菜式利用有機(jī)食品為顧客提供健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的菜品，并且及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力?；诓惋嫷牟讼灯贩N千變?nèi)f化，餐廳將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有

36、餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。</p><p><b>　　4. 餐廳格局上</b></p><p>　　值得一提的是，我們?cè)谡{(diào)查數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查人群中覺得有必要對(duì)菜品的制作過程公開透明化的比例占到85.71%，針對(duì)此，棲客餐廳決定將此項(xiàng)納入總計(jì)劃中。廚房在制作涼菜拼盤和

37、飯后甜點(diǎn)的地方會(huì)開設(shè)一面一平方米左右的玻璃墻，這也是滿足顧客的衛(wèi)生要求、吸引顧客的另一個(gè)方式。</p><p><b>　　5．用餐環(huán)境上</b></p><p>　　餐廳致力于創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。餐廳三個(gè)部分都會(huì)有特色化的裝修風(fēng)格，以適于消費(fèi)群體的需要。部分雅間將采取不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)，使客人每次來用餐都能有賞心悅目、煥然一新的感受。對(duì)于三部“女人吧”，我們主要以自助的

38、形式向大家提供餐點(diǎn)，使職業(yè)女性充分感受到自由的環(huán)境。與此同時(shí)，我們也會(huì)在餐點(diǎn)旁邊加上健康搭配的提示，以及營(yíng)養(yǎng)師的溫馨寄語。</p><p><b>　　6. 促銷活動(dòng)上</b></p><p>　　●餐廳制作并贈(zèng)送小工藝品，使用餐客人除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)

39、值與之相配。</p><p>　　●餐廳還通過促銷活動(dòng)來吸引顧客群。除廚房根據(jù)季節(jié)每周或每月不定期推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴刺激消費(fèi)外，餐廳與知名美食網(wǎng)如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)如窩窩團(tuán)、拉手網(wǎng)等網(wǎng)站建立合作，不定期進(jìn)行優(yōu)惠券派發(fā)和團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。適逢佳節(jié)，顧客還可獲得優(yōu)惠代金券，以吸引更多客戶群。</p><p>　　●餐廳通過特殊節(jié)日（包括顧客生日）打折優(yōu)惠或者發(fā)放VIP卡來建立和收集客源人事

40、檔案。主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來另外的客源。</p><p><b>　　廣告和提升</b></p><p>　　由于天津市區(qū)

41、的有機(jī)餐廳數(shù)還是少數(shù)，人們對(duì)有機(jī)餐飲的認(rèn)知度也還不高，所以廣告在建店初期顯得尤為重要。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，廣告通過多樣化多元化的渠道以達(dá)到品牌宣傳效果，吸引客戶群。主要有如下方式：</p><p>　　1. 電視廣告。在建店初期對(duì)本店的特色廣而告之是非常有必要的，而現(xiàn)如今的電視廣告已成為廣告的有效手段之一，有美食節(jié)目和插播廣告兩種方式。&

42、lt;/p><p>　　2. 報(bào)紙與雜志。利用美食雜志及報(bào)紙上的促銷信息進(jìn)行宣傳。</p><p>　　3. 廣告牌。也可溝通在公交車或其他交通載體上的移動(dòng)廣告牌。</p><p>　　4. 網(wǎng)絡(luò)宣傳。利用美食網(wǎng)站、綜合網(wǎng)站如新浪、新浪女性，搜狐、騰訊等媒介宣傳餐廳特色，且可建立官方網(wǎng)站、微博等形式將最新優(yōu)惠信息、菜單更新信息傳遞給大眾。</p><

43、p>　　5. 開業(yè)一段時(shí)間后，餐廳將定期組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問敬老院、孤兒院、無償獻(xiàn)血等。在具有紀(jì)念意義的節(jié)日如教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)之際針對(duì)此群體舉辦讓利性的大促銷。并以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。</p><p>　　6. 時(shí)逢假期，餐廳在保持高質(zhì)服務(wù)水平不變的前提下會(huì)針對(duì)大學(xué)生群體開放實(shí)習(xí)臨時(shí)崗位，舉行招聘會(huì)，以期擴(kuò)大宣傳范圍。

44、</p><p><b>　　第二節(jié) 企業(yè)目標(biāo)</b></p><p><b>　　總體目標(biāo)</b></p><p>　　棲客有機(jī)餐廳的目標(biāo)定位為“實(shí)施品牌戰(zhàn)略，堅(jiān)持餐廳特色沖破餐飲業(yè)的傳統(tǒng)觀念，走連鎖經(jīng)營(yíng)之路”。</p><p><b>　　具體目標(biāo)</b></p>

45、;<p>　　沖破餐飲業(yè)的傳統(tǒng)觀念，在菜品要求上不僅是味美，更要重視綠色、養(yǎng)生和創(chuàng)新。</p><p>　　不斷深化企業(yè)的文化內(nèi)涵，提升品牌的信譽(yù)，注意品牌的保護(hù)和延伸，保持其鮮明的個(gè)性和良好的美譽(yù)度，不斷提高企業(yè)的影響力。</p><p>　　走連鎖經(jīng)營(yíng)道路便是本餐廳的既定目標(biāo)。使企業(yè)規(guī)?；?、集團(tuán)化。</p><p><b>　　目標(biāo)解釋&

46、lt;/b></p><p>　　現(xiàn)代餐飲是吃文化，吃感覺，沒有特色就難以在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，難以形成自己的優(yōu)勢(shì)和品牌。并且隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)菜品的要求已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯阄缎鸵越】禐橹?，綠色、天然、有營(yíng)養(yǎng)的菜品成為人們?cè)诓妥郎系氖走x。目前，天津的菜品更新速度快，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，面對(duì)這樣嚴(yán)峻的形勢(shì)，不創(chuàng)新，不樹立現(xiàn)代餐飲觀念，不跟隨人們的消費(fèi)潮流，就跟不上時(shí)代的步伐，難以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。只有創(chuàng)新，才能實(shí)

47、現(xiàn)新的發(fā)展。</p><p>　　作為天津市區(qū)新興的有機(jī)餐飲業(yè)，棲客有機(jī)餐廳將致力于在此基礎(chǔ)上，連鎖經(jīng)營(yíng)可以迅速有效地幫助企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)，傳播品牌，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的成功充分說明了這一點(diǎn)。采用連鎖經(jīng)營(yíng)，可提高餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。目前，天津餐飲名牌產(chǎn)品如“狗不理”的知名度并不比“麥當(dāng)勞”等世界名牌小多少，但經(jīng)濟(jì)效益卻無法相比，其根本的原因是天津的餐飲知名品牌的生產(chǎn)規(guī)模有限。因此，走連鎖經(jīng)營(yíng)之路，是

48、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高經(jīng)濟(jì)效益的最有效途徑之一，是本餐廳的重要戰(zhàn)略目標(biāo)。</p><p><b>　　第三節(jié) 戰(zhàn)略規(guī)劃</b></p><p>　　餐廳的發(fā)展規(guī)劃主要分為三個(gè)階段</p><p><b>　　◎起步階段</b></p><p>　　棲客有機(jī)餐廳選址在天津市和平區(qū)，充分利用市區(qū)的流動(dòng)人口

49、多，交通便利的區(qū)位優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大餐廳的影響力。這一階段的總體特點(diǎn)是：人們對(duì)有機(jī)餐飲不是特別了解，好奇卻不敢輕易嘗試。而且這一階段我們將會(huì)遇到各種困難與挑戰(zhàn)。這一時(shí)期我們會(huì)遇到“投資——虧損——再投資——再虧損”，也許會(huì)以此回環(huán)幾次才會(huì)出現(xiàn)收支平衡的情況。所以在初期階段我們需要花大量的資金和精力用于廣告的投放，使人們更多地了解我們的有機(jī)餐廳。而且我們需要長(zhǎng)期的做好每個(gè)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。預(yù)計(jì)起步階段為1-2個(gè)年度。</p><p

50、>　　在起步階段我們會(huì)積極致力于品牌的宣傳與定位，努力在企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)出“綠色、健康、環(huán)?！钡钠髽I(yè)文化，努力塑造良好的企業(yè)形象。讓顧客放心地走進(jìn)餐廳，開心地走出餐廳。</p><p>　　面對(duì)創(chuàng)業(yè)初期“投資——虧損——再投資——再虧損”我們要積極做好財(cái)務(wù)預(yù)算與分析，并及時(shí)準(zhǔn)確判斷市場(chǎng)需求。</p><p>　　這一階段我們將主打一部和二部，用便捷溫馨的餐飲使人們接受有機(jī)餐飲。</

51、p><p><b>　　◎發(fā)展階段</b></p><p>　　棲客有機(jī)餐廳在經(jīng)過起步階段的摸索發(fā)展之后，經(jīng)營(yíng)模式基本趨于穩(wěn)定，餐廳也由試銷成功轉(zhuǎn)向大批量生產(chǎn)銷售階段。這一階段的特點(diǎn)是客戶對(duì)我們的有機(jī)餐飲服務(wù)已有一定的了解，業(yè)績(jī)呈現(xiàn)日益攀升態(tài)勢(shì)，利潤(rùn)增長(zhǎng)迅速。但由于其余類似餐飲企業(yè)的進(jìn)入，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。預(yù)計(jì)發(fā)展階段為2-5年。</p><p>　　

52、這一階段我們首要任務(wù)是積極革新，不斷更新我們的服務(wù)項(xiàng)目，逐漸形成以市場(chǎng)研發(fā)部為核心的經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新我們的營(yíng)業(yè)形式與理念，使顧客對(duì)我們的餐飲服務(wù)有更多的期待感，努力做到“人無我有，人有我優(yōu)”。并且這一階段我們基本形成自己的企業(yè)形象，在此，我們要繼續(xù)做大我們的品牌，提高企業(yè)的社會(huì)影響力。</p><p>　　此外，在這一階段為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，我們將陸續(xù)在大連、北京開設(shè)分店。</p><p&g

53、t;<b>　　◎成熟階段</b></p><p>　　這一階段我們的企業(yè)形象已被公眾認(rèn)可，而且我們的企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式進(jìn)入成熟穩(wěn)定時(shí)期。在這一時(shí)期，我們將利用我們的品牌影響力吸引加盟商，立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，開設(shè)連鎖店面，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率及影響力。</p><p>　　這一時(shí)期我們的市場(chǎng)研發(fā)部也漸趨成熟，成為企業(yè)的核心部門。我們也將在各大城市重點(diǎn)宣傳三部“女人吧”，相信“女人吧”在

54、經(jīng)過之前幾年的發(fā)展已逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，而那時(shí)女性的健康養(yǎng)生觀念也會(huì)更強(qiáng)，“女人吧”也將成為棲客再一次發(fā)展的又一籌碼。</p><p>　　第五章 總體進(jìn)度安排</p><p><b>　　第一節(jié) 融資</b></p><p>　　在成立初期，我們根據(jù)國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)惠政策（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)享受免費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、免費(fèi)政策培訓(xùn)及部分稅費(fèi)的減免的優(yōu)惠政策）

55、，申請(qǐng)貸款總金額為二十五萬元。</p><p>　　資本結(jié)構(gòu)如下： 單位：萬元</p><p>　　棲客在創(chuàng)業(yè)初始階段主要有5位創(chuàng)始人個(gè)人籌資20萬，占初期創(chuàng)業(yè)資金的23.5%。同時(shí)風(fēng)險(xiǎn)投資人投資40萬，占初期資金的47.1%。從銀行貸得2年期免息擔(dān)保貸款5萬/人，共計(jì)初期創(chuàng)業(yè)貸款25萬，占初期資本總額的29.4%。&

56、lt;/p><p>　　第二節(jié) 收支平衡點(diǎn)(預(yù)計(jì))</p><p>　　根據(jù)我們的市場(chǎng)容量分析，我們預(yù)計(jì)餐廳第一年年度客流量為6萬人次，人均消費(fèi)100元，那么我們年度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入是650萬。</p><p>　　年度支出消費(fèi)明細(xì)預(yù)算：</p><p>　　如此計(jì)算，棲客凈盈余99.05萬。這只是餐廳第一年的收支估算，由于第一年需要支出大量經(jīng)費(fèi)用于

57、餐廚具的購(gòu)買以及店面的裝修，所以支出金額比較大，相信在以后的發(fā)展中，支出預(yù)算會(huì)減少20%。而且在初期顧客對(duì)有機(jī)餐飲的接受度不是很高，在以后的發(fā)展中我們會(huì)加大廣告宣傳，使人們逐漸接受有機(jī)餐飲，以增加主營(yíng)業(yè)務(wù)收入。</p><p>　　第三節(jié) 主要的合作伙伴</p><p><b>　　◎食材供給單位</b></p><p>　　對(duì)于這個(gè)問題，我們

58、餐廳首先會(huì)在國(guó)內(nèi)知名的有機(jī)產(chǎn)品供應(yīng)商取得聯(lián)系，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，當(dāng)然，對(duì)于這個(gè)我們一定會(huì)做到嚴(yán)格的定位，絕不能拿質(zhì)量低下的非有機(jī)食品來忽悠顧客。而為了更好地應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)一些有機(jī)產(chǎn)品的食品安全問題，我們的第二個(gè)戰(zhàn)略是與國(guó)外知名供應(yīng)商建立第二個(gè)合作關(guān)系，比如澳大利亞的牛奶、羊肉和牛肉等等，在一定程度上，他們的高科技加工生產(chǎn)的有機(jī)原材料將更正宗，味道更好。</p><p><b>　　◎客源提供單位</b&

59、gt;</p><p>　　由于現(xiàn)在旅游業(yè)發(fā)展迅速，我們會(huì)與全國(guó)各地多家旅行社建立合作關(guān)系，由他們?yōu)槲覀儙碛慰涂驮?。與此同時(shí)我們會(huì)為旅行社優(yōu)惠價(jià)位，使他們也能從中獲益。</p><p><b>　　◎廣告合作伙伴</b></p><p>　　為了打響“棲客”的市場(chǎng)知名度，讓更多的人知道有機(jī)餐飲，知道我們餐廳，我們會(huì)與幾家美食雜志，報(bào)紙期刊和美

60、食節(jié)目合作，進(jìn)行長(zhǎng)期的廣告宣傳。另外，我們會(huì)與幾家知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，推出團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。在企業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定時(shí)期后，我們還會(huì)與西部貧困地區(qū)的社會(huì)公益組織結(jié)成互助關(guān)系，將年度凈盈利的2%捐贈(zèng)給貧困地區(qū)，以此提高我們?cè)谏鐣?huì)上的健康形象。</p><p>　　第六章 關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)和問題假定</p><p>　　一、有機(jī)產(chǎn)品推廣的過程。</p><p>　　在國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在能將有機(jī)餐飲業(yè)做強(qiáng)做

61、大的企業(yè)還是少之又少。分析原因，除了企業(yè)的自身的定位不正確外，還缺少一定的市場(chǎng)監(jiān)督。目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)有機(jī)餐飲服務(wù)只有口號(hào)，沒有行動(dòng)，沒有做到讓消費(fèi)者真正滿意。</p><p>　　在這樣一個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)狀之下，棲客餐廳的發(fā)展也是摸石頭過河，我們沒有成功的可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，所以我們沒有十足的能盈利的把握。</p><p>　　二、有機(jī)食品的材料來源及供應(yīng)問題。</p><p>　

62、　經(jīng)過調(diào)查，我們了解到，目前國(guó)內(nèi)的綠色食品提供途徑很廣泛，但是，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的公司雖然較多，但是其實(shí)內(nèi)在的認(rèn)證過程卻存在很大的問題，所以真正意義上的有機(jī)產(chǎn)品，在一定程度上還是具有局限性，提供真正高質(zhì)量的有機(jī)材料還是一個(gè)較大的挑戰(zhàn)。</p><p>　　三、消費(fèi)者數(shù)量的估算。</p><p>　　畢竟有機(jī)餐飲在中國(guó)的發(fā)展成功例子很少。因此，消費(fèi)者是我們最值得關(guān)注的問題。而且天

63、津是一個(gè)享樂城市，生活節(jié)奏不快，人們的生活普遍比較安逸，雖說貧困人口不多，但高收入人口也不是很多。</p><p><b>　　四、食品安全問題。</b></p><p>　　關(guān)于現(xiàn)在國(guó)內(nèi)食品安全問題事件是層出不窮，食品安全成為人們的困擾。</p><p>　　五、餐飲地點(diǎn)選址定位不當(dāng)所導(dǎo)致的銷售問題。</p><p>

64、　　餐飲業(yè)的選址將是我公司關(guān)注的問題之一。如果沒有好的市場(chǎng)位置，那么，餐飲服務(wù)就將無法繼續(xù)下去。</p><p>　　六、餐飲行業(yè)負(fù)擔(dān)逐年加重，發(fā)展后勁不足。</p><p>　　近年來餐飲企業(yè)的房租、設(shè)備、食品成本及人力費(fèi)用等呈現(xiàn)剛性上揚(yáng)，不少收費(fèi)對(duì)餐飲業(yè)還存在一些歧視性，如水電費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高于工業(yè)企業(yè)和其它商業(yè)企業(yè)，稅收偏重，停車難，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的外部環(huán)境日益嚴(yán)峻。特別是物價(jià)、房租、人力資源

65、等成本迅速上升，且幅度偏大，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的前提下，餐飲業(yè)利潤(rùn)空間進(jìn)一步縮小。餐飲業(yè)所對(duì)應(yīng)的管理部門較多，一定程度上影響了企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，也增加了企業(yè)負(fù)擔(dān)。這些問題的存在可能會(huì)導(dǎo)致餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和后勁不足。</p><p><b>　　七、人力資源匱乏。</b></p><p>　　目前大多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的人力資源匱乏問題在預(yù)計(jì)困難中也可能出現(xiàn)。據(jù)了解

66、，目前我國(guó)餐飲企業(yè)中，人力資源匱乏主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)服務(wù)員由于待遇相對(duì)較低，在大城市只能招聘外地員工，穩(wěn)定性差，居高的流動(dòng)性易增加培訓(xùn)成本。再者，優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)供不應(yīng)求，對(duì)于有機(jī)餐廳來說更是如此，如何留住辛苦培養(yǎng)出來的廚師也是要考慮的難點(diǎn)。此外，若要將餐廳做大做強(qiáng)、連鎖式的擴(kuò)大規(guī)模，那么對(duì)管理人員的素質(zhì)就要提出更高的要求，高素質(zhì)的連鎖管理人才“奇貨可居”，這又是一大難題。</p><p><b>　

67、　八、市場(chǎng)威脅。</b></p><p>　　隨著天津新的城市定位和改革開放的深入，眾多外省市及國(guó)外的品牌餐飲企業(yè)紛紛登陸天津，搶灘天津的餐飲市場(chǎng)。這些品牌企業(yè)，連鎖集團(tuán)不但規(guī)模大實(shí)力雄厚而且一般都具有先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念和科學(xué)的企業(yè)管理模式，而且并不乏特色餐廳的成功案例。</p><p>　　九、目前的天津餐飲行業(yè)菜品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。</p><p>　

68、　隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，同質(zhì)化的趨勢(shì)也日益明顯。菜品創(chuàng)新速度慢，數(shù)量少，且企業(yè)一旦推出一個(gè)新品種，很快就被復(fù)制到各處，因而出現(xiàn)了“菜品千店一面”的現(xiàn)象，缺乏招攬顧客、吸引回頭客的“招牌菜”和“主打菜”。所以餐廳在創(chuàng)新方面要下大功夫，同時(shí)也要有被復(fù)制的心理準(zhǔn)備，但只有不斷超越不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能真正地長(zhǎng)足發(fā)展，才能保持顧客的忠誠(chéng)度。</p><p><b>　　第七章 管理團(tuán)隊(duì)</b>&l

69、t;/p><p><b>　　第一節(jié) 組織形式</b></p><p>　　總經(jīng)理——餐廳重大事項(xiàng)的最終決定人。統(tǒng)籌企業(yè)事務(wù)，定位企業(yè)未來發(fā)展方向。管理企業(yè)人事調(diào)動(dòng)。 </p><p>　　財(cái)務(wù)部——主要負(fù)責(zé)餐廳與財(cái)務(wù)有關(guān)的各項(xiàng)事宜。制定餐廳每月的用款計(jì)劃，審核資金使用申請(qǐng)，協(xié)調(diào)資金的合理安排。審核各項(xiàng)支出的票據(jù)，及時(shí)匯總存根。負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)開支的支

70、付，及餐廳購(gòu)進(jìn)菜品的運(yùn)費(fèi)結(jié)算審核。負(fù)責(zé)餐廳備用資金的安全，管好用好資金。參加并主持餐廳有關(guān)會(huì)議，組織參與資金計(jì)劃的討論決定。</p><p>　　3. 公關(guān)廣告部——鑒定主要客戶組和關(guān)注群，確定最好的方法把宣傳信息傳遞給他們。舉辦有趣和有效的新聞發(fā)布會(huì)，為媒體準(zhǔn)備信息，開發(fā)并且保持公司因特網(wǎng)或者內(nèi)部網(wǎng)網(wǎng)頁。 形成并維護(hù)公司的企業(yè)形象和同一性，包括標(biāo)識(shí)和標(biāo)記的使用。 促進(jìn)與顧客的關(guān)系、或者公司不同部分之間的關(guān)系（如

71、經(jīng)理和雇員之間的關(guān)系，或不同部門辦公室之間的關(guān)系）。 管理特別的項(xiàng)目，如發(fā)起比賽、介紹新產(chǎn)品的發(fā)布會(huì)或公司贊助其他的活動(dòng)以贏得公眾的注意，而非通過直接的媒體廣告。 為公司首席起草講話稿，為他們安排接見和其他形式的接觸。分配，監(jiān)督并且評(píng)估公共關(guān)系人員的活動(dòng)。評(píng)價(jià)廣告、促銷項(xiàng)目與公共關(guān)系所致力的活動(dòng)的兼容性。</p><p>　　4. 市場(chǎng)研發(fā)部——市場(chǎng)研發(fā)部是餐廳的核心部門，他們是直接與顧客打交道的部門。市場(chǎng)研發(fā)部

72、主要負(fù)責(zé)餐廳的市場(chǎng)定位，及時(shí)了解市場(chǎng)需求，研發(fā)更新餐飲種類，使餐廳保持活力與生命力。市場(chǎng)研發(fā)部還要負(fù)責(zé)餐廳與顧客的關(guān)系，了解顧客群，管理重要客戶資料。負(fù)責(zé)餐廳菜單的修訂與餐品的更新。</p><p>　　5. 采購(gòu)部——對(duì)采購(gòu)員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保采購(gòu)工作順利開展。審核采購(gòu)員所簽合同是否符合要求，確認(rèn)供應(yīng)商。審核單品是否調(diào)價(jià)（進(jìn)/售價(jià)），并進(jìn)行確認(rèn)，促銷單品是否合格；日期段內(nèi)商品排行、費(fèi)用收取是否合理。 每

73、月分析一次銷售情況，審核各部組滯銷商品的淘汰以及暢銷商品的調(diào)整和新商品的導(dǎo)入。隨時(shí)掌握商品的毛利率和費(fèi)用率的比例，進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。 每周根據(jù)銷售報(bào)表，分析部組的銷售及平均加價(jià)率是否合理，以便及時(shí)進(jìn)行供應(yīng)商的篩選、單品調(diào)整。根據(jù)報(bào)表，掌握各部組大分類、中分類、小分類的加價(jià)率，進(jìn)行店內(nèi)毛利率的調(diào)整及商品組織結(jié)構(gòu)表的調(diào)整。每天對(duì)各部組的工作安排完成情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，每季度召集一次供應(yīng)商洽談會(huì)，及時(shí)解決工作中存在的問題。采購(gòu)

74、部經(jīng)理每周參加一次與營(yíng)運(yùn)部的溝通會(huì)，及時(shí)解決采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)存在的問題。 </p><p>　　6. 監(jiān)督部——主要負(fù)責(zé)監(jiān)督審查以上各部工作，如財(cái)務(wù)的使用，餐廳食品的安全衛(wèi)生，以保證餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)安全、有效、高質(zhì)量的運(yùn)作。</p><p>　　管理成員組織形式如下圖：</p><p>　?。偨?jīng)理及各部門經(jīng)理）</p><p><b>　　

75、第二節(jié) 股權(quán)劃分</b></p><p>　　初期總股本為85萬股，其中風(fēng)險(xiǎn)投資人掌握47.1%的股份，剩下52.9%由5個(gè)投資人掌握。</p><p><b>　　股份劃分如下圖：</b></p><p>　　第三節(jié) 外聘職員概述</p><p>　　第八章 假定公司能提供的利益</p>&l

76、t;p>　　第一節(jié) 總體的資金需求</p><p>　　為盡快占領(lǐng)市場(chǎng)，讓更多的顧客盡快的了解我們棲客有機(jī)餐廳，我們計(jì)劃投入85萬的啟動(dòng)資金，其中擬吸收風(fēng)險(xiǎn)投資40萬，分二期投入，第一期投入15萬，第二期投入60萬，保留10萬流動(dòng)資金以確保公司發(fā)展戰(zhàn)略的圓滿實(shí)現(xiàn)。</p><p>　　第二節(jié) 在這一輪融資中需要的是哪一級(jí)</p><p>　　本公司采用股權(quán)管理

77、辦法，獲得內(nèi)部股權(quán)資本，同時(shí)增資擴(kuò)股，長(zhǎng)期債務(wù)比例非常低，甚至相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)無長(zhǎng)期債，并且不支付現(xiàn)金紅利。</p><p>　　由公司財(cái)務(wù)部制定存貸款計(jì)劃，并進(jìn)行審合，選擇銀行進(jìn)行信用性資金存貸，相關(guān)抵押物首先由公司人員審準(zhǔn)再確定銀行所提議案的可行性貸款過程中，公司財(cái)務(wù)部門定期對(duì)公司的償付能力進(jìn)行數(shù)據(jù)評(píng)估。</p><p>　　公司的財(cái)務(wù)審合由公司的財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，核算過程均采用國(guó)際通用行式

78、，核算結(jié)果上報(bào)公司總經(jīng)理，登記確認(rèn)。</p><p>　　對(duì)于經(jīng)審合實(shí)收支不附的款項(xiàng)，由公司監(jiān)督部門與會(huì)計(jì)人員重新核查，核查過程和結(jié)果應(yīng)有詳細(xì)記錄。</p><p>　　資金分配：公司的資金支配由財(cái)務(wù)部管理，市場(chǎng)研發(fā)部執(zhí)行，支付項(xiàng)目除工資外，其他性質(zhì)的支出，如償還帳款，購(gòu)買企業(yè)工作物品，應(yīng)由財(cái)務(wù)部在監(jiān)督部的監(jiān)管下由公司執(zhí)行。</p><p>　　工資的發(fā)放對(duì)于不同員

79、工采取不同標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)導(dǎo)層員工采取社會(huì)通行標(biāo)準(zhǔn)具體工作員要采取半月發(fā)放制。</p><p>　　信息費(fèi)用支付或給予應(yīng)采取與其它具體費(fèi)用相同的審合方式，費(fèi)用的核算由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)。</p><p>　　轉(zhuǎn)帳手續(xù)的過戶采取先核算再上報(bào)再核算的形式，由財(cái)務(wù)部門執(zhí)行。</p><p>　　第三節(jié) 如何使用這些資金</p><p>　　銀行貸款及創(chuàng)業(yè)投資人籌

80、集的85萬資金將在財(cái)務(wù)部的領(lǐng)導(dǎo)下用于創(chuàng)業(yè)初期的各個(gè)環(huán)節(jié)。</p><p>　　風(fēng)險(xiǎn)投資人投資的40萬將分為三期投入使用</p><p>　　第四節(jié) 投資人可以得到的回報(bào)及退出策略</p><p>　　棲客有機(jī)餐廳的收益與投資人的利益緊密的聯(lián)系在一起，投資人的投資額將作為一定的公司股份。餐廳收益越多，投資人收益越多。</p><p>　　風(fēng)險(xiǎn)投

81、資者并不是要長(zhǎng)期持有公司股份，而是可以適當(dāng)?shù)臅r(shí)候退出，并取得收益。我們把投資者在退出時(shí)候的資本最大化增值放在重要的位置，將始終堅(jiān)持“企業(yè)價(jià)值最大化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 第九章 財(cái)務(wù)分析</p><p>　　第一節(jié) 公司財(cái)務(wù)計(jì)劃餐廳建設(shè)總共分為兩個(gè)階段完成。第一階段為裝修和宣傳；第二階段正式運(yùn)作。資金方向: 總資金：

82、 85萬 第一階段，預(yù)計(jì)餐廳裝修和租金： 46萬； 宣傳費(fèi)用： 5萬。 第二階段，（第一個(gè)月試行） 預(yù)計(jì)原材料費(fèi)用： 13萬； 員工工資和管理費(fèi)用共計(jì)： 7萬；

83、 水電煤氣費(fèi)用： 1.5萬； 其他費(fèi)用： 2萬 共計(jì)： 74.5萬 剩余資金： 10.5萬</p><p>

84、　　2011年度 單位：元</p><p>　　第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 金額合計(jì) 購(gòu)買設(shè)備 210000 10000 83000 2000 325000 </p>

85、<p>　　原材料 45000 50000 65000 50000 210000</p><p>　　工資及福利 285000 250000 260000 251000 1046000</p><p>　　廣告及相關(guān)費(fèi)用 50000 15000

86、 40000 50000 155000</p><p>　　房租 660000 660000 660000 660000 2640000</p><p>　　裝修 360000 1500 2000 5000 368500 </

87、p><p>　　管理費(fèi)用 20000 15000 5000 5000 45000 運(yùn)輸費(fèi)用 25000 20000 30000 15000 90000 其他費(fèi)用

88、 150000</p><p>　　稅 480000 總計(jì)：應(yīng)付賬款 5509500

89、 年度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 6500000 年度盈余 990500 </p><p>　　2012年度

90、 單位：元</p><p>　　第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 金額總計(jì) 原材料 65000 60000 70000 55000 250000</p><p>　　工資及福利300000 260000 270000

91、 290000 1120000</p><p>　　廣告及相關(guān)費(fèi)用 30000 15000 13000 10000 68000</p><p>　　房租 660000 660000 660000 660000 2640000</p><p>　　裝修

92、 50000 11500 2000 2000 655000 </p><p>　　管理費(fèi)用 20000 15000 5000 5000 45000 運(yùn)輸費(fèi)用 20000 22000 35000 20000 9

93、7000 其他費(fèi)用 180000</p><p>　　稅 525000 總計(jì)：應(yīng)付賬款

94、 4990000 年度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 9000000 年度盈余 4010000 </

95、p><p><b>　　現(xiàn)金流量表匯總</b></p><p>　　2011～2015年度 單位：元</p><p>　　2011年 2012年 2013年 2014年 2015年</p><p>　　

96、購(gòu)買設(shè)備 325000 0 10000 22000 20000 原材料 210000 250000 270000 320000 390000 </p><p>　　工資及福利 1046000 1120000 1140000 116000

97、0 1200000</p><p>　　房租 2640000 2640000 2640000 2640000 2640000

98、 廣告及相關(guān)費(fèi)用 155000 65000 75000 50000 50000</p><p>　　裝修 355500 55000 105000 80000 120000</p><p>　　管理費(fèi)用

99、 45000 45000 50000 70000 100000 運(yùn)輸費(fèi)用 90000 97000 90000 100000 120000 其他費(fèi)用 150000 180000 180000 180000 260000</p

100、><p>　　稅 480000 525000 550000 600000 750000總計(jì)：應(yīng)付賬款： 5509500 4990000 5130000 5042000 5650000 年度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 6500000 9000000 105000

101、00 12000000 15000000 年度盈余 990500 4010000 5370000 6958000 9350000</p><p>　　第三節(jié) 公司發(fā)展趨勢(shì)分析 利潤(rùn)表匯總：一、利潤(rùn)增長(zhǎng)圖</p><p>　　2011～2015年度

102、 單位：萬元</p><p><b>　　二、資本回報(bào)率</b></p><p>　　資本回報(bào)率 單位（元）</p><p>　　團(tuán)隊(duì)寄語 沒有做不成的事，只有不敢做的事； 沒有不敢做事的人，只有不敢做事的心； 我有心，所以我敢做；</p>