餐廳營銷方案附帶創(chuàng)業(yè)計劃書

1、一、餐廳營銷定義隨著生產(chǎn)的發(fā)展，社會的進(jìn)步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時期不復(fù)再來。代之而來的是“營銷觀念”時期，尤其在第二次世界大戰(zhàn)后，市場規(guī)?？涨皵U(kuò)大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這一觀念的成熟。那么，什么是餐廳營銷它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳有人錯誤以為，營銷只是向顧客推銷產(chǎn)品，做些宣傳工作而已。而實際上餐廳營銷是指餐廳經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計劃、有組織的活動，它是一個完整的過程，而不是

2、一些零碎的推銷活動。上述定義也表明，餐廳的利益與公眾利益的對立同一性。營銷正是這兩者利益的協(xié)調(diào)者。也就是說餐廳營銷是依靠餐廳一整套營銷活動不斷地跟蹤顧客的需要和要求的變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益和餐廳利益的一致。二、餐廳營銷面臨的挑戰(zhàn)由于餐飲行業(yè)產(chǎn)品的自身屬性，使它與其他行業(yè)產(chǎn)品相比，存在著許多特殊性。這些特殊性使餐廳的營銷有別于其他行業(yè)的營銷，同時這些特

3、殊性又加大了餐廳的營銷的困難，使它面臨著許多挑戰(zhàn)。首先，向產(chǎn)品的無形性挑戰(zhàn)，餐廳產(chǎn)品是組合型的，它包括有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品兩大類，有形產(chǎn)品主要指餐廳設(shè)施、菜肴等能看得見摸得著具體的東西；無形產(chǎn)品主要指服務(wù)、餐廳氣氛等，客人能感覺到，別重視對餐廳人員(包括廚師j的培訓(xùn)和激勵工作，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過各種檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度，來減少產(chǎn)品不一致性和質(zhì)量不穩(wěn)定性。三、餐廳營銷管理餐廳營銷管理是指對餐廳理想的經(jīng)營項目和營銷活動進(jìn)行計

4、劃、組織、執(zhí)行和控制，以便能創(chuàng)造、建立和維持與餐廳目標(biāo)市場的良好交換關(guān)系，達(dá)到實現(xiàn)餐廳總體目標(biāo)的目的。餐廳營銷管理包括很多工作，由其定義上看來，有效的餐廳營銷管理活動應(yīng)包括明智的分析、計劃、執(zhí)行及控制等內(nèi)容。因此，我們可以將餐廳營銷管理的工作分成分析、計劃、組織執(zhí)行及控制等四方面來作簡要陳述。1、餐廳營銷分析(1)餐廳營銷環(huán)境分析；(2)餐廳消費者購買及消費行為分析；(3)餐廳市場分析；(4)餐廳產(chǎn)品包括服務(wù)分析；(5)競爭分析。2、餐