加工專用型甘薯品種的篩選及紅薯營養(yǎng)羹的研制.pdf

1、龍巖市位于福建省西部，具有極其優(yōu)越的種植甘薯地理氣候條件，龍巖市甘薯種植面積和總產僅次子水稻，且連城縣是我國最大的甘薯加工生產縣。本研究以龍巖市有一定種植面積的十二個加工專用型甘薯品種作為參試品種進行了栽培與加工試驗，其中包括不同品種鮮薯產量比較試驗、感官特性比較試驗、品質比較試驗，以及紅薯營養(yǎng)羹產品品質鑒評，綜合考慮其它品質等進行加工特性的研究。結果表明，十二個加工專用型甘薯品種中巖薯5號的綜合表現(xiàn)優(yōu)異，產量及大中薯率高、薯肉不易變色

2、、水分含量適中、儲藏性好、纖維含量少、薯塊光滑美觀，以及在加工產品的品質等方面能較好地適應紅薯營養(yǎng)羹加工的要求。所以，本研究綜合各方面表現(xiàn)，篩選出巖薯5號為紅薯營養(yǎng)羹加工的甘薯專用型原料。
　　 本文還對紅薯營養(yǎng)羹的制作工藝進行了詳細研究。將甘薯原料經(jīng)過前處理制成甘薯全粉。進一步采用旋渦式超微粉碎技術，將甘薯全粉制成超微細粉，超微細粉與一定比例的葛根粉、大豆粉等其他輔料混合，制成一種營養(yǎng)均衡、沖調方便、口感細膩的即食食品。利用正