營養(yǎng)型核桃多肽粉的研制.pdf

1、本實驗以核桃仁為主要原料，首先在機械破碎的基礎(chǔ)上，采用三酶復(fù)合法對經(jīng)索氏提取去油的核桃粕進行酶解，以多肽含量及酶解液對DPPH的清除率為指標(biāo)，篩選出該酶解的最佳復(fù)合蛋白酶;其次研究復(fù)合蛋白酶的添加量、核桃粗蛋白濃度、酶解溫度、酶解液pH和酶解時間對酶解效果的影響，并采用正交試驗優(yōu)化其工藝條件;然后將核桃粕酶解產(chǎn)物經(jīng)過Sephadex G-25凝膠層析柱進行分離，對其分子量分布及各分離組分的O2-·清除率、·OH清除率、DPPH·清除率和

2、總抗氧化能力進行研究，對具有較強抗氧化活性的分離組分進行富集并冷凍干燥制成營養(yǎng)型核桃多肽粉。
　　實驗結(jié)果顯示:
　　中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶按1∶2∶3復(fù)配時為酶解核桃粕的最佳復(fù)合酶，最佳酶解條件為:酶濃度為5000U/g，底物濃度為3％，溫度為65℃，pH為7.2，酶解時間為5h。在該實驗條件下，核桃粕復(fù)合酶解液的多肽濃度為1.30mg/ml，DPPH清除率為93％。
　　Sephadex G-25凝膠層

3、析柱分離出的具有較強抗氧化性的多肽片段的分子量主要集中于5733～307u之間。此分子量段的多肽占整個多肽含量的47.95％;該片段的O2-·清除率為40.54％，比最大的清除率低12％，但0H·清除率、DPPH·清除率和總抗氧化能力均最大，分別為65％、96％和95u/ml。
　　蔗糖脂肪酸酯為富集物合適的乳化劑，其添加量為4％;穩(wěn)定劑為β-環(huán)狀糊精，其添加量為1.4％，核桃多肽真空濃縮的適宜條件為:濃縮溫度70℃，真空度0.0