二氧化硫處理對(duì)鮮食葡萄貯藏病害及生理的影響.pdf

1、葡萄因味道甜美、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)良品質(zhì),深受消費(fèi)者喜愛,在新疆園藝作物中也占有重要位置。但葡萄在貯藏保鮮過(guò)程中存在腐爛、落粒等問題,降低葡萄品質(zhì)。SO2是目前最有效的保鮮劑,但存在漂白傷害問題,因此解決葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵技術(shù)問題:有效抑制病害,避免 SO2漂白傷害的適宜濃度和方法。本文以新疆主栽鮮食品種無(wú)核白、全球紅葡萄為試驗(yàn)材料,從控制葡萄采后病害入手,研究SO2處理葡萄的適宜劑量,以及SO2處理對(duì)葡萄生理的影響,為葡萄采后貯藏保鮮提供理

2、論依據(jù)。
　　采用不同質(zhì)量的偏重亞硫酸鹽、無(wú)水氯化鈣/硅膠、蒸餾水制備SO2,得出適宜的SO2制備配比;常溫下采用不同濃度的SO2進(jìn)行體外抑菌、葡萄表面接種病原菌試驗(yàn),研究SO2對(duì)葡萄采后病害的抑菌作用。結(jié)果表明:以偏重亞硫酸鈉:蒸餾水:無(wú)水氯化鈣=1:3:1的配比制備SO2,穩(wěn)定有規(guī)律、易控制濃度,200μl/l·30min、250μl/l·30min SO2處理接菌葡萄,可以顯著抑制菌落直徑,降低葡萄表面接種病原菌的發(fā)病率和病

3、害指數(shù)。
　　采用不同濃度SO2處理葡萄,研究SO2處理對(duì)葡萄的傷害,對(duì)葡萄品質(zhì)的影響。結(jié)果表明SO2濃度在300μl/l以上時(shí),處理的葡萄出現(xiàn)不同程度的漂白傷害,200μl/l以下未出現(xiàn)漂白傷害,且可以很好地維持 pH穩(wěn)定、減小丙二醛的積累、降低相對(duì)電導(dǎo)率的增大,200μl/l·30min能維持葡萄SSC含量,有效降低腐爛率、失水率、落粒率和漂白率、并能有效控制SO2殘留。
　　采用200μl/l·30min SO2處理葡

4、萄,并與葡萄保鮮劑進(jìn)行比較,研究低溫下對(duì)無(wú)核白、全球紅品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:處理能有效抑制葡萄 SSC、可滴定酸和 Vc的消耗,增加葡萄的耐拉力、耐壓力,降低腐爛率、失水率、落粒率、漂白率以及SO2殘留,處理效果優(yōu)于或接近于葡萄保鮮劑。
　　采用200μl/l·30min SO2處理全球紅,研究低溫SO2處理對(duì)腐爛、落粒相關(guān)酶的影響。結(jié)果表明處理能提高苯丙氨酸解氨酶、β-1,3葡聚糖酶、幾丁質(zhì)酶、多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和脂氧合酶的