蔬菜中持久性有機(jī)污染物的暴露及對人體的生物有效性.pdf

1、采用基于生理學(xué)的體外實(shí)驗(yàn)，通過模擬人體的胃和小腸環(huán)境，分析了胡蘿卜中p,p'-DDT、p, p'-DDD和p,p'-DDE在人體胃腸系統(tǒng)的生物有效性。同時(shí)，分別研究了DDTs的量、基質(zhì)質(zhì)量、胃液pH值、胃腸中的主要消化酶、不同食品和食用豆油對胡蘿卜中DDTs生物有效性的影響及DDTs在胃腸消化液和胡蘿卜基質(zhì)之間的分配。結(jié)果表明，DDTs在小腸環(huán)境下的生物有效性大于胃環(huán)境，膽汁和胰液對生物有效性有正影響。當(dāng)胡蘿卜的質(zhì)量恒定時(shí)，p, p'-

2、DDE、p,p'-DDD和p,p'-DDT在胃和小腸中的生物有效性與濃度無關(guān)，它們在胃和小腸中的生物有效性為分別為12.72％、12.71％、11.99％和47.14％、41.16％、46.29％。然而，當(dāng)DDTs的量恒定時(shí)，其生物有效性隨胡蘿卜質(zhì)量的增大而減小，且兩者之間呈現(xiàn)對數(shù)關(guān)系。胃液pH值對DDTs的生物有效性有較大影響，在pH值為2.15時(shí)，達(dá)到最大值；在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，胃蛋白酶、膽汁鹽和胰酶的濃度增大對DDTs的生物有效性沒有顯

3、著影響。DDTs的生物有效性與食品中蛋白質(zhì)及纖維素的含量呈負(fù)相關(guān)，與碳水化合物的含量和熱量呈正相關(guān)。此外，DDTs的生物有效性隨著添加油量的增大而增大，在油量為50μL時(shí)增長趨勢最為明顯。DDTs在胃腸消化液和基質(zhì)之間的分配表明，在消化過程中DDTs在胃腸溶液中的濃度沒有達(dá)到飽和狀態(tài)。 建立了以索氏抽提，凝膠滲透色譜及硅膠-氧化鋁復(fù)合層析柱凈化，測定蔬菜中13種多溴聯(lián)苯醚(PBDEs)的GC-NCI-MS分析方法。采用體外實(shí)驗(yàn)研

4、究了蔬菜中的PBDEs在人胃腸中對人體的生物有效性，結(jié)果顯示13種PBDEs在胡蘿卜和菠菜的生物有效濃度分別為132.6 pg/g和26.1 pg/g，研究結(jié)果對污染物的暴露風(fēng)險(xiǎn)評估有參考價(jià)值。 對上海6個(gè)區(qū)15種典型食用蔬菜類食品中多溴聯(lián)苯醚( PBDEs)進(jìn)行了分析，調(diào)查了PBDEs在研究區(qū)域的濃度分布和污染特征，為評估蔬菜中PBDEs對人體的健康風(fēng)險(xiǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。上海地區(qū)蔬菜類食品中∑13PBDEs的含量為59.89-50