中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1、<p>　　中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢</p><p>　　【摘要】特許經(jīng)營是餐飲業(yè)發(fā)展最好的經(jīng)營方式之一，也是許多餐飲企業(yè)走向世界的必由之路。目前，特許經(jīng)營模式在我國餐飲行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。但由于我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展時間尚短，經(jīng)營者對特許經(jīng)營這種經(jīng)營方式的認(rèn)識不夠深入，仍然存在著許多問題阻礙我國餐飲企業(yè)的發(fā)展。本文就我國快餐業(yè)的特許經(jīng)營的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢進(jìn)行研究，希望能對我國的餐飲業(yè)做大

2、做強(qiáng)有所幫助。 </p><p>　　【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè)；特許經(jīng)營；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢 </p><p>　　一、中國快餐業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的現(xiàn)狀 </p><p>　　我國快餐的雛形歷史悠久，主要是以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹?，八十年代中葉，隨著一家家肯德基、麥當(dāng)勞在中國的開業(yè)成功，號稱飲食王國的泱泱中華大地興起了“快餐熱”。自從快餐業(yè)1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興的行業(yè)

3、在中國已然形成。特別是1997年11月《中國式快餐業(yè)發(fā)展綱要》出臺以后，確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)工廠化，連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的發(fā)展方向，加快了快餐業(yè)的發(fā)展?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴(kuò)大，市場的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)得更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程， </p><p>　　據(jù)初步測算，2004年，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個，

4、年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下：2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)

5、加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。 </p><p>　　同時，西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到2004年底，中國肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比2000年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營業(yè)額在800萬元以上，成為

6、中國快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢更加明顯等。 </p><p>　　二、中國快餐業(yè)特許經(jīng)營的發(fā)展趨勢 </p><p>　

7、　通過十多年的發(fā)展實(shí)踐，中國快餐歷經(jīng)外來激發(fā)、感性探索和理性積累的發(fā)展階段，走過了艱辛曲折、不折不撓和勇于進(jìn)取的征程，譜寫了一曲奮進(jìn)的篇章。展望未來，隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長78%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，這都將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國快餐業(yè)發(fā)展前

8、景更加廣闊。 </p><p>　?。ㄒ唬┫M(fèi)需求更趨多樣化，快餐的多元化、細(xì)分化和個性化趨勢需要加強(qiáng) </p><p>　　滿足在外流動人口、團(tuán)體單位供餐和家庭廚房需求是餐飲業(yè)的三大服務(wù)領(lǐng)域和空間，也是快餐市場需求的主要構(gòu)成。隨著餐飲消費(fèi)市場多樣化的特點(diǎn)，需求將更加追求個性和特色，市場競爭也將更趨激烈，快餐行業(yè)發(fā)展中的業(yè)態(tài)多元化、市場細(xì)分化和特色個性化的趨勢增強(qiáng)。從國外快餐市場看，市場劃

9、分細(xì)、企業(yè)形態(tài)多，店面特色突出、品種簡明、個性化強(qiáng)的特點(diǎn)值得我們借鑒。企業(yè)要在具有明確的市場定位前提下、確定主打的品牌品種和獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，在企業(yè)模式、品種選擇、經(jīng)營風(fēng)格與發(fā)展特色方面更加突出各自鮮明的個性，避免簡單和雷同，以形成市場中的價值和特色，形成企業(yè)文化品牌的基礎(chǔ)。在發(fā)展快餐店形態(tài)同時，團(tuán)體供餐、送餐、早餐和快餐食品加工市場將蓬勃發(fā)展，雖然目前尚處于發(fā)展初期，仍面臨著經(jīng)營規(guī)模、模式途徑、行業(yè)規(guī)范和政策環(huán)境等問題，但市場潛力巨大，

10、生命力旺盛，前景廣闊，通過逐步形成規(guī)模發(fā)展和特色經(jīng)營，提高便利快捷、品種個性、品質(zhì)穩(wěn)定、營養(yǎng)均衡和管理規(guī)范的水平，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展與壯大。 </p><p>　　（二）小型化和簡單化的企業(yè)模式發(fā)展?jié)摿Υ?，“小、專、多”的路子?yīng)當(dāng)重視和倡導(dǎo) </p><p>　　快餐以大眾消費(fèi)為主的特征定位和多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢，要求企業(yè)在發(fā)展模式選擇上要與之適應(yīng)，以小店發(fā)展為主，走“小、專

11、、多”的店鋪發(fā)展路子，店鋪小型化加上品種簡單化的模式具有市場潛力和推廣價值。專一才能專業(yè)，堅(jiān)持專長才能向深度發(fā)展，簡單化是標(biāo)準(zhǔn)化的前提。店面的大小是應(yīng)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌雠c客源決定，但是市場的總體飽和度越來越高，在店鋪密集、消費(fèi)分散的現(xiàn)實(shí)情況下，簡單化加小型化的模式更需要規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化的保證，對品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)控制和集中采購配送的要求更高。企業(yè)人均消費(fèi)低又要保證贏利的主要途徑要靠贏得連鎖規(guī)模效益，其中品種的現(xiàn)場加工快速、出售品質(zhì)的優(yōu)良、主要依托現(xiàn)場以成

12、品、半成品加工為主，對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的開發(fā)要求高，對集中加工配送能力要求強(qiáng)，才能減少現(xiàn)場加工壓力和風(fēng)險，使單店選址面積小成為可行。同時，面積較大的快餐店為彌補(bǔ)成本利潤低的問題，贏得更佳的服務(wù)和更大的效益，要逐步增強(qiáng)和探索便餐、休閑的結(jié)合功能，增加彈性服務(wù)，滿足消費(fèi)的個性化需求。發(fā)展中，企業(yè)不應(yīng)過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，要貼近市場，抓住本質(zhì)、銳意進(jìn)取，使中國快餐企業(yè)發(fā)展取得新的突破和進(jìn)步。 </p>&

13、lt;p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1]楊柳.中國餐飲產(chǎn)業(yè)競爭力研究[D].北京交通大學(xué)，2007 </p><p>　　[2]顧大宇.我國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營研究[D].東北林業(yè)大學(xué)，2007 </p><p>　　[3]楊海英.特許經(jīng)營體系績效評價研究[D].北京第二外國語學(xué)院，2008 </p>